دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 3 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 7191 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 151 

این محصول در قالب فایل word و در 151 صفحه تهیه و تنظیم شده است

دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

شرکت صنعتی پارس مینو ( سهامی عام ) در سال 1338 بصورت سهامی عام تاسیس وتحت شماره 6980 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی به ثبت رسید و در مهر ماه سال 1360 مشمول بند « ب » قانون توسعه  و حفاظت صنایع ایران  و تحت پوشش سازمان صنایع ملی قرار گرفت.

تاریخچه کارخانه:

مقدمات اولیه کارخانه مینو در سال 1340 توسط آقای خسرو شاهی آماده شد .وبنا بر تصمیم گیری ایشان به نام فرزند بزرگشان « مینو » نامیده شد. در سال 1343 کارگاه آبنبات سازی که تولید آن در دو بخش آبنبات و تافی بود راهاندازی شد. این کارگاه به کارخانه مینوی خرمدره منتقل شد. اواخر سال 1343 کارگاه ویفر ، بیسکویت سازی ، لوازم آرایشی وبهداشتی ( بجای کارگاه سوخاری کنونی ) شروع بکار کرد که پس از آن آدامس دراژه در سال 1346 ، کارگاه پفک در سال 1347 و آدامس بادکنکی 1348 و  آدامس استیک در سال 1349 و نهایتا" در سال  1352از کارگاه تولید سوخاری بهره برداری شد. پس از سال 1352 زمین مجاور کارگاه ها خریداری شد و کارگاه دارویی به آنجا منتقل شد. تا سال 1359 مدیریت کارخانه به عهده آقای خسرو شاهی بود که تهران شامل دو بخش : بخش قاسم و پرسیس ( تولید اجناس صادراتی ) و کارخانه مینوی خرمدره تحت پوشش ایشان بود. سرانجام کارخانه در همان سال توسط دولت مصادره شد و زیر نظر سازمان گسترش صنایع ملی در آمد. در حال حاضر مدیر عامل مهندس امامی و کارگاه دارویی وغذایی تحت مدیریت متفاوت مشغول بکارند. مساحت کلی کارخانه220000 مترمربع است. کارگاههای غذایی تحت لیسانس انگلستان و کارگاههای آرایشی و بهداشتی تحت لیسانس پارس هستند که پس ازانقلاب بصورت مستقل عمل کرده . این کارخانه هم اکنون وابسته به بنیاد وتحت نظر سازمان صنایع ملی ایران است. در سال 1371 شرکت صنعتی پارس مینو از لحاظ صادرات در بین 75 شرکت صادر کننده  سازمان صنایع ملی ایران در مقام اول  قرار گرفت و دارای گواهی  ISO می باشد.

عناوین :

آشنایی کلی با مکان کارآموزی

آزمایشات کنترل کیفیت

فرآوری آدامس ـ بیسکویت

استانداردهای مواد اولیه / استانداردهای محصول

معایب/ محاسن/ پیشنهادات

برچسب ها : دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو , پروژه , پژوهش , مقاله , تحقیق , جزوه , دانلود پروژه ,دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود تحقیق , دانلود جزوه

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 10 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 6359 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 97 

این محصول در قالب فایل word و در 97 صفحه تهیه و تنظیم شده است

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل \" قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)\" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربی از شیر یك گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای كه شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌كنند، شامل لاكتوبا سیلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.

استرپتوكوكهای لاكتیك دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوكوكوس لاكتیس، استرپتوكوكوس كرو موریس و استرپتوكوكوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوكوكوس لاكتیس متشكل از یك یا دو زنجیره بلند یا كوتاه یا سلولهای بیضی شكل است. استرپتوكوكوس لاكتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌كند. متوقف شدن با كتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یك آنتی بیوتیك قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوكوكوس لاكتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاكتو باسیلوس، مهمترین باكتریهای خانواده لاكتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاكتو با سیل‌ها (میله‌ای شكل، باریك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مركب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تك تك هستند. لاكتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاكتو باسیلوس فرمنتم و لاكتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاكتوباسیلوس برنیس، لاكتو با سیلوس لاكتیس و لاكتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌كنند.

البته باید در نظر داشت كه در فرایند تولید هر یك از این فراورده‌ها، میكروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله كورینه با كتریوم‌ها و میكروكوكوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، كه در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم. 

عناوین :

مقدمه
نقش میكروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر
Whey چیست؟
مراحل فرایند تولید پنیر
رسیدن پنیر
عوامل موثر در رسیدن پنیر
پروتئولیز
الف) مكانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها
ب) مكانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه
لیپولیز و اسیدهای فرّار
گلیكولیز
میكروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها
انواع استاترها
لاكتاكوكوس لاكتیس زیرگونه لاكتیس
لاكتوكوكوس لاكتیس زیرگونه كروموریس
لاكتوكوكوس لاكتیس زیرگونه لاكتیس واریته دی‌استیل لاكتیس
لكونوستوك
استرپتوكوكوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس
لاكتو باسیل‌ها 
باكتریهای پروپیونیك
پدیولوكوس‌ها
كورینه باكتریوم‌ها
میكروكوكوس
استرپتوكوكهای گروه D یا انتروكوك‌ها
مخمرها
قارچ‌ها:Fungus
پنی‌سیلیوم كممبرتی
پنی‌سیلیوم ركیوفورتی Penicillium requeforti 
ژئوتریكوم كاندیدوم
رشد باكتریهای آغازگر در شیر
فاكتورهای ممانعت كننده از رشد باكتریهای استارتر پنیر
انواع پنیر
طبقه بندی پنیرها
پنیر :Romano, parmesan   
پنیر چدار:                 Cheddar cheese
روش تهیه پنیر چدار
تغییرات میكروبیولوژیكی در مدت رسیدن پنیر چدار
نقص‌های پنیر چدار
پنیر سوئیس:                            Swiss cheese
نقصهای پنیر سوئیسی
پنیر آبی رنگ (پنیر ركیوفورتی) Roquefort chees
روش تهیه پنیر آبی رنگ
شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ
میكروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ
طعم پنیر آبی رنگ
كپك لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ
پنیر Brick:         Brick chees
استارترهای پنیر Brick:
پنیر : limburger        limburger cheese
پنیر كممبرت:                Camonbert cheese
تغییرات میكروبیولوژیكی پنیر كممبرت
پنیر : Cottage          Cottage cheese
پنیر موزارلا:                    Mozzarella cheese
تغییرات میكروبیولوژیكی پنیر موزارلا
ماست:                 yogurt
باكتریهای مهم ماست
استارترهای ماست
استرپتوكوكوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس
لاكتوباسیلوس دلبروكه‌ای زیر گونه بولگاریكوس
همزیستی استرپتوكوس ترموفیلوس و لاكتوباسیلوس بولگاریكوس
تكثیر كشت مادر ماست
روش كلی تكثیر كشتهای ماست
استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست
فاكتورهای ممانعت كننده از رشد استارترهای ماست
ممانعت كننده‌های طبیعی و ذاتی:        Inherent Inhibitors
آنتی بیوتیك‌ها:            Antibiotics
شیرین كننده‌ها:            Sweeteners
باكتریوفاژها:                Bacteriophages
روش تهیه ماست
مشكلات تهیه ماست
ویژگیهای ماست
كره:                Butter
نقش میكروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم كره
شیر اسیدوفیلوس: Acidophilus milk
روش تهیه شیر اسیدوفیلوس
باتر میلك بلغاری:  Bulgarian Butter milk
كفیر: Kefir
كومیس: Koumiss
سوركرم:     Sour cream

برچسب ها : كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی , نقش میكروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر , Whey چیست , مراحل فرایند تولید پنیر , رسیدن پنیر , عوامل موثر در رسیدن پنیر , پروتئولیز , مكانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها , مكانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه , لیپولیز و اسیدهای فرّار , گلیكولیز , میكروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها , انواع استاترها , لاكتاكوكوس لاكتیس زیرگونه لاكتیس , لاكتوكوكوس لاكتیس زیرگونه كروموریس

تهیه و بسته‌بندی آب معدنی در ظروف PET

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 5 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 137 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 71 

آب این ماده حیاتی و پراهمیت استراتژیك در دنیا نقش بسیار مهمی در شكل‌گیری تمدنها و استمرار آنها داشته است مروری بر سوابق تمدنهائی كه در طول تاریخ شكل گرفته و شكوفا شده‌اند نشانگر این واقعیت است كه وجود آب و امكان دسترسی به آن یكی از كلیدی‌ترین عوامل فراگیری و استمرار آنها بوده است

تهیه و بسته‌بندی آب معدنی در ظروف PET

آب این ماده حیاتی و پراهمیت استراتژیك در دنیا نقش بسیار مهمی در شكل‌گیری تمدنها و استمرار آنها داشته است مروری بر سوابق تمدنهائی كه در طول تاریخ شكل گرفته و شكوفا شده‌اند نشانگر این واقعیت است كه وجود آب و امكان دسترسی به آن یكی از كلیدی‌ترین عوامل فراگیری و استمرار آنها بوده است.

جوامع متمدن و توسعه یافته برای تامین نیازهای خود تاسیسات مهندسی پیشرفته‌ای نیز ایجاد كرده‌اند كه از آن جمله می‌توان به شاهكارهای مهندسی ایرانیان اشاره كرد. نقش آب در توسعه همواره در تاریخ به عنوان یك شاخص استراتژیك مطرح بوده است. افزایش جمعیت و نیاز به تولید بیشتر مواد غذایی از طریق آبیاری به شیوه‌های مختلف، پراكندگی وتوزیع مكانی اسكان جمعیت و توسعه مناطق شهری، وقوع انقلاب صنعتی وتوسعه سریع صنایع، نیاز بشر به تولید انرژی بیشتر و از جمله نیروی برقی- آبی، استفاده از منابع آب برای پرورش آبزیان و بالاخره تغییرات اساسی كه در الگوی زندگی بشر بوجود آمده است. نقش استراتژیك آب را كاملاً پیچیده كرده است. افزایش تقاضا برای آب و اوجگیری رقابت بین مصرف كنندگان مختلف موجب شده انسان برای ایجاد موازنه و تعادل بین توزیع نیازها و منابع آب موجود مستقیماً در وضعیت طبیعی رودخانه‌ها دخالت كند و با ایجاد تاسیسات گوناگون ذخیره و توزیع آب، شرایط طبیعی را به منظور تامین نیازهای خود تغییر دهد. از طرف دیگر نیاز به توسعه در كلیه شئون اقتصادی جامع باعث شده طرحهای مختلف توسعه منابع آب در یك ناحیه جغرافیایی و در سطح حوزه آبریز متمركز شوند و از سوی دیگر موضوع انتقال بین حوزه‌ای آب برای تامین یا حفظ شرایط توسعه اجتماعی- اقتصادی در حوزه‌های كم آب مطرح گردد.

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه1

موارد مصرف و كاربرد آب معدنی2

فصل دوم

آب معدنی و انواع آن 3

تعریف و منشأ آبهای معدنی3

- سطحی یا ژئوترمال 4

- عمقی یا ژورنیل5

تقسیم‌بندی چشمه‌ها5

- چشمه‌های معدنی5

- چشمه‌های گازدار6

- چشمه‌های طبی6

- چشمه‌های آب گرم 6

استخراج آبهای معدنی6

اختصاصات آبهای معدنی 8

اختصاصات ظاهری8

اختصاصات ظاهری8

اختصاصات فیزیكی9

- آبده چشمه‌ها9

- درجه حرارت 10

- مقاومت الكتریكی11

- رادیواكتیویته11

اختصاصات شیمیائی12

- pH 12

- گازها 13

- املاح محلول 14

- املاح تام 14

هالوژنها14

گوگرد15

تركیبات ازته15

ارسنیك 15

كربن و كربناتها15

سیلیسیم 16

بر16

كاتیونهای قلیائی 16

آلومینیوم 17

آهن17

تاریخچه و محل چشمه‌های معدنی ایران پ17

فصل سوم

شرح مراحل مختلف آماده‌سازی آب معدنی 21

- انتقال آب از منابع آب 21

- مخازن ذخیره آب 22

- فیلتراسیون آب 22

- تعدیل طعم، رنگ و بوی آب 22

- مرحله فیلتراسیون نهایی آب 22

- مرحله استریلیزاسیون آب 23

تصفیه آب 23

- شفاف كردن آب 23

- مراحل شفاف سازی24

- انعقاد 24

- لخته شدن 25

- ته‌نشین‌سازی25

- كلاریفایر25

- فیلتراسیون25

انواع فیلترها26

- فیلترهای گراویتی26

- فیلتر فشاری27

فصل چهارم:

ضدعفونی كردن آب 28

كلرزنی 28

اشعه ماوراء‌بنفش29

مزایای استفاده از سیستم UV 31

كاربرد لامپهای UV جهت ضدعفونی‌كردن آب آشامیدنی31

سیستم ضدعفونی آب به روش تزریق گاز ازن 33

تجهیزات جنبی سیستم ازن38

فصل پنجم

آب معدنی گازدار43

دی‌اكسیدكربن در آب معدنی، ناخالصی‌ها و مقادیر مجاز43

خصوصیات كلی CO2 44

روشهای تولید CO244

ناخالصیهای موجود در CO246

اهمیت تصفیه گاز CO249

فصل ششم

بسته بندی آب معدنی52

پركردن آب معدنی در بطری52

- مرحله ردیف كردن بطری52

- شستشوی بطری، پر كردن و دربندی52

- مرحله برچسب زنی53

- مرحله چاپ مشخصات تولید53

- مرحله شیرینگ كردن54

- مرحله شیرینگ پالت 54

انواع بسته بندی54

- شیشه 54

- پلاستیك55

- P.V.C55

- P.E.T55

- HDPE56

- P.P 56

- P.C 56

كارتن های چندلایه مقوایی / آلومینیوم فویل / پلاستیكی 56

تولید بطری59

نمودار فرآیند61

فصل هفتم

بررسی مالی و اقتصادی واحد بسته بندی آب معدنی64

دلایل احداث كارخانه64

- قیمت داخلی و جهانی محصول 64

- بارندگی سالیانه ایران و جهان 64

- منابع آب زیرزمینی ایران 65

- شرایط صادرات محصول 65

- وضعیت عرضه و تقاضا66

- واحدهای تولید آب معدنی 67

- طرح توجیهی واحد بسته بندی آب معدنی 68

منابع 

برچسب ها : تهیه و بسته‌بندی آب معدنی در ظروف PET , تهیه , بسته‌بندی , آب معدنی , ظروف PET , پروژه , پژوهش , جزوه, مقاله , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلودجزوه , دانلود مقاله , دانلود تحقیق

پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: ppt 
حجم فایل: 161 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 46 

پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی دارای 46 اسلاید (ویژه رشته های مهندسی صنایع غذائی ) با ظاهری زیبا ، متفاوت ، مفید، مختصر و قابل ویرایش می باشد قسمتی از متن را ببینید و در صورت تمایل خرید کنید

پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی

پاورپوینت  رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی دارای 46 اسلاید (ویژه رشته های مهندسی صنایع غذائی ) با ظاهری زیبا ، متفاوت ، مفید، مختصر و قابل ویرایش می باشد قسمتی از متن را ببینید و در صورت تمایل خرید کنید.

فهرست

مقدمه

هدف و دامنه کاربرد 

نکات بهداشتی در مرا حل کاشت , داشت و برداشت .

واحد تولیدی مواد غذائی :طرح و امکانات

واحد تو لید مواد غذا یی : ضرورت های بهداشتی 

ضرورت های بهداشتی و سلامت فردی کارکنان

ضرورتهای  بهداشتی در تولید

 ویژگیهای فرآورده نهایی

بسمه تعالی

پیشگفتار 

استاندارد رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی که نخستین بار در 1356 تهیه گرد ید بر اساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تائید کمیسیون فنی بهداشت مواد غذائی برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در پنجاه و نهمین جلسه کمیته ملی استاندارد فرآورده های کشاورزی و غذائی مورخ 25/3 / 66 تصویب شد ، اینک به استناد ماده 1 قانون مواد الحاقی به قانون تاسیس مؤمسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه سال 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم ، استانداردهای ایران درمواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهد گرفت , و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استاندارد برسد مورد تجدید نظر بعدی مورد توجه واقع خواهد شد . 

بنابراین برای مراجعه به استاندار دهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده کرد .

در تهیه و تجدید نظر این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود . 

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گرد یده است

مقدمه

در این استاندارد منظور از " رعایت شرایط خوب ساخت " در محدوده صنایع غذائی ایجاد یک سیستم کنترل بهداشتی است که اطمینان لازم را در مورد مصرف فرآورده تولید شده تامین نماید

شکی نیست که به فرآورده هائی که سلامت و بهداشت افراد را به خطر می اندازند نباید اجازه عرضه به بازار داد

بدین منظورسازمانهای بین المللی وتعداد زیادی از کشورها توصیه ها ، راهنماییها و قوانینی را در ارتباط با رعایت شرایط خوب ساخت وضع و تدوین کرده اند که با گذشت زمان بسیاری از این مقررات نیاز به تجدید نظر دارند 

هدف و دامنه کاربرد 

در این استاندارد اصول کلی بهداشتی در جهت اداره کردن یک کارخانه مواد غذائی از ابتدای مرا حل کاشت ، داشت ، برداشت ، آماده سازی ، فرآیند کردن ، بست بندی ، انبار کردن ، حمل و نقل ، توزیع و فروش محصول تولیدی برای مصرف انسان توصیه می گردد تا از سلامت و بهداشتی بودن فرآورده اطمینان حاصل شود . 

2 - 2 -  در تدوین این استاندارد بیشتر در نظر بوده که از نظر بهداشت مواد غذائی اصول اساسی عملی ارائه گردد . 

3-1-2-  -جلو گیری از آلوده شدن به وسیله زباله ، فضولات و آلوده کننده های هوا . 

3-1-2-1-  مواد اولیه باید از آلود گی به وسیله فضولات انسانی ، حیوانی ,صنعتی و کشاورزی که برای تندرستی انسان زیان آور هستند حفظ گردند و این مواد زائد باید به طریقی جمع آوری و دفع گردند که از آلوده شدن مواد غذائی جلو گیری به عمل آید . 

3-1-2-2-  جلو گیری از آلوده شدن توسط آلوده کنند ه های هوا مانند ذرات معلق حاصل از کارخانه های مواد شیمیائی ، صنعتی ، و مشابه آن . 

3-1-3-  کنترل ابیاری هنگام کاشت و داشت مواد غذائی از مصرف آبهای آلوده خودداری گردد .

انبار کردن در منطقه برداشت و تولید 

مواد اولیه باید تحت شرایطی انبار شوند که میزان آلود گی توسط افات و یا آلوده کننده شیمیایی ، فیزیکی ، میکرو بیولوژیکی و غیره به حداقل برسد

حمل  و نقل 

1- وسائل نقلیه

وسایل نقلیه جهت حمل و نقل محصول برداشت شده و یا مواد خام اولیه از تو لید و انبار باید به میزان کافی وجودداشته و طوری ساخته شده که باعث الودگی محصول نگردد و به آسانی قابل نظارت باشد

ppt: نوع فایل

سایز:161 KB 

تعداد اسلاید:46

برچسب ها : پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی , دانلود پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی , پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی ,رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی , دانلود پاورپوینت , پاورپوینت , تحقیق , جزوه , مقاله , پایان نامه , پروژه , دانلود تحقیق , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود پایان نامه , دانلود پروژه

تولید سرکه از سیب

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 4 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 20 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 18 

مقدمه میزان تولید سیب استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع 1 سیب محلی 2 سیب خارجی تقسیم محلی مشهور

تولید سرکه از سیب

مقدمه:

میزان تولید  سیب :

استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد .

به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع :1- سیب محلی 2- سیب خارجی تقسیم محلی مشهور :

1=سیب عباسی

2= سیب شیخی

3= سیب علی موری

4= سیب گلشاهی

5= سیب گلاب

6= سیب قاسم شاهی

7= سیب اخلمد

بعضی از این واریته ها تا بستانه (شیخی وعلی موری ) و بعضی زمستان می باشند سیب خارجی در دو وا ریته زیر خالا صه میشوند .1- سیب زرد  2- سیب قرمز

30-40% تولید سیب مختص به سیبهای محلی است که سلا نه از در صد انهاکاسته  میشود و60-70%دیگر را سیب خارجی تشکیل میدهد که از میان این میزان 10%کل سیب خارجی متعلق به واریته قرمز و بقیه زرد می باشد .

ضایعات سالانه سیب:

حدود 10-15% محصول سیب یعنی 12-18 هزار تن سلانه بصورت پا درختی در می اید این میزان به عوامل زیادی از قبیل وزشی باد پر با ربود ن درخت و دیر چیدن محصول از درخت بستکی دارد.از کل محصول چیده شده طبق یک بر آورده مقدماتی حدود7-10% در سرد خانه ها. و درصد غیر مشخصی د رانبار های محلی مایع میگردد .

بررسی منابع :

تعریف سرکه :

برای سرکه در منابع مختلف تعاریف کم و بیش متفاوتی عنوان شده است از نقطه نظر های مختلفی بیان گردیده اند ولی آن چه همگان  بر ان اتفاق نظر دارند چنین است .سرکه فراورده ای است که از تخمیر الکلی و متعارقب آن تخمیراستیکی شر بتهای  قند دار بدست می اید تعاریف دیگری هم در منابع و نوشته ها دیده میشود که در مجموع به تعریف ومذکو ر بر میگردد از جمله سرکه فراوارده ای است که از تخمیر استیکی مایع الکل داروپا رقیق شده آن نتیجه شده با شد وداری حداقل 4 گرم اسید استیک درصد میلی لیتر باشد .

برچسب ها : تولید سرکه از سیب , دانلود مقاله تولید سرکه از سیب , دانلود تحقیق تولید سرکه از سیب , دانلود روش تولید سرکه از سیب , تولید سرکه از سیب چگونه است؟ , از سیب چگونه میشود سرکه گرفت , از سیب سرکه گرفتن , نحوه گرفتن سرکه از سیب , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش ,دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

رنگ ها در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 6 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 41 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 28 

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند

رنگ ها در صنایع غذایی

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.

از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .

انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:

الف) پیگمانها و رنگهای معدنی

ب) مواد رنگ کننده طبیعی

ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی

الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:

این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن،  آهن و دی اکسید تیتانیم.

برچسب ها : رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , خرید تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید و دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود و خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود رایگان تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , رنگ ها در صنایع غذایی چه نقشی دارند؟ , دانلود مقا

نوشابه چیست؟

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 7 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 189 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 16 

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند

نوشابه چیست؟

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند.

در اکثر مناطق کانادا، به نوشابه پاپ می گویند. معمولاً پاپ، نوشابه ایست که درون بطری قرار دارد؛ در حالی که سودا درون قوطی می باشد. البته در بیشتر نقاط دنیا به این نوع نوشیدنی، همان نوشابه می گویند.

برای طعم دادن به نوشابه از وانیل، دارچین، کارامل و همچنین اسانس انواع مرکبات، مخصوصاً پرتقال و لیمو ترش استفاده می کنند. از آنجا که بخش اعظم نوشابه آب بوده و سایر مواد افزودنی، بخش ناچیزی دارند، این نوشیدنی را نوشابه نام نهاده اند.

نوشابه ها اغلب کافئین دار هستند. البته انواعی از آن بدون کافئین هم تهیه می شوند. نوشابه ها را با شیره ی ذرت یا شکر شیرین می کنند. برای تهیه ی نوشابه های رژیمی، از مواد شیرین کننده مصنوعی همچون ساخارین استفاده می کنند که این مواد، اگرچه مزه شیرینی ایجاد می کنند، اما کالری یا مواد مغذی ندارند و سبب چاقی هم نمی شوند.

معروف ترین کارخانجات تولید نوشابه در جهان، پپسی و کوکا کولا هستند که محصول خود را به تمام نقاط دنیا صادر می کنند و همچنین در بسیاری از نقاط دنیا شعبه دارند.

در سال ۲۰۰۲م، نوشابه ای به نام نوشابه مکه (مکا کولا)، در فرانسه مخصوص مسلمانان تولید شد. گفته می شود که کارخانه تولید این نوشابه، ایده ی خود را از کارخانه ی نوشابه ایرانی زمزم، گرفته است. بخشی از سود حاصل از فروش این نوشابه به عنوان کمک های محلی، برای کمک به مردم فلسطین مورد استفاده قرار می گیرد.

برچسب ها : نوشابه چیست؟ , دانلود مقاله نوشابه , خرید مقاله نوشابه , خرید و دانلود مقاله نوشابه , دانلود و خرید مقاله نوشابه , دانلود رایگان مقاله نوشابه , دانلود رایگان تحقیق درمورد نوشابه , دانلود رایگان پروژه در مورد نوشابه , نوشابه چیست؟ , نوشابه از چه درست شده؟ , نوشابه ؟ , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق, دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دان

ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 5 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 26 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 27 

ماشین های خودکار بسته بندی روغن خوراکی برای بسته بندی روغن های خوراکی در درون کیسه های کوچک تهیه شده با فیلم های LDPE و یا LLDPE هدایت گر ماشین به صورت الکترو پنوماتیک یا الکترومکانیکی در درون هر ماشین می باشد

ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی

ماشین های خودکار بسته بندی روغن خوراکی

برای بسته بندی روغن های خوراکی در درون کیسه های کوچک تهیه شده با فیلم های  L.D.P.E  و یا L.L.D.P.E . هدایت گر ماشین به صورت  الکترو پنوماتیک یا  الکترومکانیکی در درون هر ماشین می باشد .  

ماشین های بسته بندی در اندازه های خانواده :

ماشین های بسته بندی تک لوله  برای انجام بسته بندی هایی در اندازه خانواده طراحی شده و برای لفاف بندی  انواع بیسکوئیت های گرد ، مربع یا مستطیل شکل مورد استفاده قرار داده می شود .  بیسکوئیت ها از قسمت قیفک وارد  دستگاه می شوند و دستگاه  تغذیه خودکار به گونه ای عمل می کند که  بیسکویئت های دارای اندازه یکسان به آرامی و از طریق تسمه نقاله به درون دستگاه وارد گردیده شوند .

بعد از این فرایند ، یک میله استیل بیسکوئیت ها را  به قسمت جعبه پیچی فرستاده در آنجا بیسکوئیت ها در اندازه های مساوی در درون جعبه های کاغذی  به صورت متمرکز قرار داده می شوند.  بسته شدن نهایی و عمل برش به وسیله    فک های گرم  در حال چرخش انجام میشود. این گونه از ماشین های  لفاف بند خانواده   از طول عمر بهتر و  راندمان بالاتری برخوردار می باشند.  

برچسب ها : ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , خرید مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , خرید و دانلود مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود و خرید مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود رایگان مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود رایگان تحقیق ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود مقاله در مورد ماشین ها

کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 3 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 704 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 139 

تاریخچه سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود امروزه انواع مختلفی فرآور

 کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

فهرست مطالب:

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

 تاریخچه:

    سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .

     امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .

 فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی

 محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .

      گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .

    همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .

   جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................

برچسب ها : کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس), خرید پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , خرید و دانلود پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود و خرید پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود رایگان پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود رایگان طرح توجیهی

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 42 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 1783 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 20 

تاریخچه شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 010955 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

تاریخچه:

شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 01/09/55 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد.

این کارخانه در زمینی به مساحت حدود 10 هزار متر مربع بنا شده است که دارای حدود 8 هزار متر مربع زیر بنا شامل فضای صنعتی سر پوشیده (2326 متر مربع)،بخش اداری وخدمات (781 متر مربع) می باشد که برخی قسمت ها نظیر واحد اداری و خدمات در دو طبقه احداث شده است.فضای سبز کارخانه حدود 200 متر مربع می باشد.

در ابتدا دراین شرکت تنها یک خط تولید نوشابه بطر شیشه در گردش بافیلر 80 اسپات H&K از کشور آلمان به ظرفیت اسمی 40000 بطر در ساعت وجود داشته است.

در سال 1364 خط تولید گاز CO₂ با ظرفیت اسمی 500 کیلوگرم در ساعت از شرکت Buse آلمان

به مجموعه اضافه گردید.

دز سال 1373 یک خط تولید نوشابه قوطی 30 اسپات ساخت شرکت Metal box به ظرفیت اسمی 7200 قوطی در ساعت به مجموعه اضافه گردید ودر نهایت در سال 1378 یک خط تولید نوشابه یکبار مصرف 32 اسپات پت به ظرفیت اسمی 6000 بطر نوشابه 300 سی سی در ساعت  به مجموعه اضافه گردیده است.

در سال 1377 سیستم تصفیه فاضلاب  صنعتی به طریق بی هوازی و هوازی با ظرفیت اسمی روزانه 2000 متر مکعب به بهره برداری رسید.

در سال 79 نیز کارخانه بطر ساز در شرکت راه اندازی شد و تجهیزات آن مربوط به شرکتی ژاپنی با ظرفیت اسمی 2800 بطر درساعت می باشد.

در سال 1380 موفق به اخذ گواهینامه HACCP از شرکت Tuv Rheinlund گردید.در سال 1381 مجددا از طرف شرکت Lodys Register جهت اخذ گواهینامه HACCP مورد ممیزی قرار گرفت که منجر به اخذ گواهینامه HACCP از این شرکت نیز گردید.

در سال 1389 نیز تغییر ویرایش ISO 9001-2000 به ISO 9001-2008 از شرکت ICS در شرکت انجام گردید که در حال حاضر نیز این استاندارد در شرکت در حال اجرا می باشد.

برچسب ها : گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید و دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود و خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود رایگان گزارش کارآموزی نوشابه زمزم ,اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , گزارش کارآموزی رشته صنایع قضایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه, دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , د

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 9 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 867 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 30 

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال در 30 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

مقدمه ای بر خشک کردن مواد غذایی

. در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود  و سرعت واکنشهای  مضر  کم می شود . ضمن اینکه بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ،  وزن و حجم  آن  را به میزان چشمگیری کاهش می دهد در نتیجه از هزینه های حمل ونقل  و ذخیره سازی می کاهد و باعث تولید  فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

 نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن  و مهارت  خاصی نیاز دارد . ، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که بعد از رطوبت زنی تاحدود زیادی به کیفیت  مواد اولیه خود برگردد.  برای رسیدن  به این نتایج می بایست  در طول فرآیند خشک کردن  انتقال جرم  و حرارت به صورت مناسبی انجام شود .

فرآیند خشک کردن در مواد غذایی

vآبگیری (Dehydration)  یا خشک  کردن (drying) عبارت است از فرآیند خار ج کردن  آب از یک ماده  غذایی جهت بسط و افزایش عمر ذخیره  سازی از طریق جلوگیری  از رشد میکروارگانیسم ها می باشد .  در اعمال روش ها ی  نگهداری مواد غذایی نه تنها جلوگیری از رشد میکروب ها  اهمیت  دار د بلکه حفظ رنگ بافت طعم و ارزش تغذیه ای  نیز مورد توجه می باشد

علل اصلی خشک کردن مواد غذایی

حفظ مواد در مقابل فعالیت های بیولوژیکی  از قبیل میکروبی و آنزیمی  که باعث خرابی می شوند .

تقلیل سرعت  فعل و انفعالات شیمیایی مضر قبیل قهوه ای شدن غیرآنزیمی واتواکسیداسیون

کم کردن  وزن و حجم  مواد غذایی برای سهولت  بسته  بندی و حمل ونقل انبارداری  

نگهداری و حفظ مواد غذایی درفصول پر بار برای استفاده کننده  در فصول کمیابی

ماهیت فرآیند خشک کردن

در موادی که رطوبت شان بالای 30 ٪ است تمام حفره های ریز آن از مایع پر شده و سطح ماده از لایه نازکی توسط آب پوشیده شده است در این حالت مایع بخار شده با نفوذ مولکولی از میان لایه گاز اطراف سطح مایع نفوذ کرده و به جریان توده گاز می رسد اگر مقدار رطوبت ماده بیشتر از رطوبت نمگیری باشد درجه حرارت سطح ماده برابر درجه حرارت حباب تر خواهد شد .(دبی خشک در این حالت تقریبا ثابت است . )

پس از آنکه تمام آب سطح ماده تبخیر شده فرآیند تبخیر مایع درون منافذ شروع می شود. اگر رطوبت مقدار ماده کمتر از رطوبت نم گیری باشد دبی خشک بدلیل کاهش سطح تبخیر ، شدیدا کاهش می یابد. چون تبخیر کاهش یافته درجه حرارت سطح ماده بتدریج بالا می رود تا تقریبا به درجه حرارت هوا برسد .

برچسب ها : پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , خشک کن با بستر سیال , خشک کن , بستر سیال , خشک کردن مواد غذایی , پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , پاورپوینت خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کن , مقاله بستر سیال , پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , بررسی خشک کن با بستر سیال , دانلود پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , پروژه , پژ

پاورپوینت تهیه ماست فوری

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 6 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 826 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 29 

پاورپوینت تهیه ماست فوری در 29 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت تهیه ماست فوری

این اختراع به یک محصول ماست فوری در ساختار خشک مربوط می شود که ممکن است از  طریق مخلوط با اب یا شیر برای تهیه محصول بامزه و بافت قابل قبول و دارای ارزش داروی و تغذیه بالا مجددا ساخته می شود.

ماست فورمی از یک شیر تخمیر شده ای است با میکرو ارگانیزم های تولید کننده اسید لاکتیک با پایداری فرنی مانند یا خامه شل بسته شده است.

چه ماست از طریق کارخانه تولید شده باشد یا دز خانه بدست اید تهیه ان زمان بر است و ساعت ها تخمیر برای توسعه ماست طبیعی لازم می باشد,بعلاوه هر دو محصول به خنک سازی در مدت تازه بودنشان نیاز دارند.

ž

یک ترکیب ماست فوری شامل :

پودر شیر خشک شده

پودر ماست غیر فعال شده

کشت ماست خوابیده

قند

الگینات سدیم

عامل حذف کننده یون ها از محلول

   هدف اصلی از این اختراع تهیه ماست فوری است,که رمانی که با اب یا شیردر دمای معمولی مخلوط می شود باعث افزایش در بافت و مزه قابل قبول محصول گردد.به طور خاص تر هدف این اختراع تهیه ماست فوری است که عاری از نشاسته بدون چربی باشد و شامل کشت های میکروبی ساکن و پودر ماست غیر فعال شده می باشد زمانی که ماست مجددا ساخته می شود دارای ویژگی های درمانی و تغذیه ای می باشد که اساسا متناظر با ماست طبیعی است.

برچسب ها : پاورپوینت تهیه ماست فوری , تهیه ماست فوری , روش تهیه ماست فوری , پاورپوینت تهیه ماست فوری ,پاورپوینت روش تهیه ماست فوری , دانلود پاورپوینت تهیه ماست فوری , روش تهیه ماست , تهیه ماست , تحقیق درمورد روش تهیه ماست , مقاله تهیه ماست فوری , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله, دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 3 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 224 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 42 

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی در 42 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی

مقدمه :

آن چه در این جا می خوانید فکری نیست که تازه در ذهن ما شکل گرفته باشد .

بسته بندی می تواند عاملی برای فریب خریداران باشد .

 شاید در سالهای گذشته که بسته بندی در کشور ما این چنین فراگیر نشده بود خطر سوء استفاده از بسته بندی نزد مردم و مسئولان چندان مهم و واقعی به نظر نمی آمد

رشد سریع فن آوری بسته بندی در همه جای دنیا از جمله ایران سطح کیفی کلاهبرداری به وسیله بسته بندی را آن قدر بالا برده که تنها و تنها متخصصان امر می توانند تخلف ها را تشخیص دهند .

ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی

وقتی محصولات مشابه مصرفی و یا صادراتی هر یک از کشورهای پیش رفته و یا در حال توسعه و حتی برخی از کشورهای جهان سوم را مشاهده کنیم ، به نکات ذیل برخورد    می کنیم :

1 ـ اولین نکته ای که فوراً جلب توجه کرده و ما را به خرید آن کالا وامی دارد ، ظاهر عالی بسته بندی است که رفاه و راحتی مصرف کننده را در نظر گرفته است .

2 ـ دومین نکته که باعث می شود دوباره آن محصول را خریداری کنیم ، کیفیت عالی و تازه و سالم بودن محصول درون بسته بندی است .

3 ـ نکته بعد مشخص بودن تاریخ تولید و تاریخ انقضاء محصول است که به طور واضح بر روی بسته بندی ها درج می شود .

4 ـ چهارمین نکته که تولید کنندگان باید ضمن مراعات ، آن را وظیفه برای خود بدانند ، رفاه مصرف کننده در زمان استفاده از محصول عرضه شده است .

اگر بخواهیم در یک نگاه به مشکلات صنعت بسته بندی کشور بپردازیم می توان به موارد زیر به طور اخص اشاره نمود :

قدمت و فرسودگی نسبی ماشین آلات موجود در صنعت بسته بندی

پایین بودن سرعت تولید ماشین آلات در مقایسه با مشابه خارجی

ظرفیت های پایین صنعت بسته بندی

بالا بودن هزینه های بسته بندی در کشور نسبت به متوسط جهانی

اگر بخواهیم به بخش کوچکی از خواسته ها و انتظارات مصرف کنندگان و تولید کنندگان با تمرکز بر بسته بندی مواد غذایی بپردازیم باید دید که به چه مواردی توجه کرد ؟

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی , بسته بندی مواد غذایی , پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی , پروژه بسته بندی مواد غذایی , طرح توجیهی بسته بندی مواد غذایی , بررسی بسته بندی مواد غذایی , تحقیق درمورد بسته بندی رمواد غذایی, مقاله بسته بندی مواد غذایی , دانلود پاورپوینت طرح تویهی بسته بندی مواد غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانل

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 5 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 259 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 55 

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی در 55 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

اهداف اجرایی طرح:

1- زمینه ایجاد اشتغال 
2- توسعه در نقش اقتصاد و صادرات و واردات
3- عرضه

فهرست مطالب

مقدمه
بخش اول :کلیات
1-1) صنعت روغن و اهمیت آن در تغذیه
2-1) ویژگی های روغن های خوراکی 
1-2-1) روغن خام
3-1) تشکیل شرکت سهامی روغن نباتی جهان(سهام عام) و به ثبت رساندن آن
4-1) بازار مصرف روعنهای خوراکی
بخش دوم
مرحله صمغ گیری
1-2) مرحله خنثی سازی
2-2) هیدروژنا سیون
3-2) بی بو کردن
بخش سوم
مطا لعات فنی و اقتصادی
1-3) مین و ساختمانهای طرح
2-3) بر آورد نیروی انسانی
3-3) فرضیات طرح
4-3) جداول سرمایهگذاری ثابت طرحتصفیه روغن مایه
1-4-3) هزینه ماشین آلات اصلی خط تولید
2-4-3)هزینه ماشین آلات و تجهیزات و خدمات فنی و پشتیبانی
3-4-3) جدول هزینه های زیر بنایی
4-4-3)جدول هزینه های قبل از بهره برداری
5-4-3) جدول هزینه های نصب و راه اندازی
6-4-3) جدول آماده سازی و حصار کشی و محوطه سازی
7-4-3) جدول هزینه احداث سا ختمانها
8-4-3) هزینه ساخت مخازن و فونداسیونها
5-3) میزان سرمایه گذاری ثابت طرح
6-3) جدول سرمایه گذاری در گردش طرح تصفیه روغن نباتی
1-6-3) جدول میزان مواد و قیمت تمام شده جهت تولید 119000تن روغن در سال
2-6-3) جدول دستمزد و مزایای کار کنان در سال
3-6-3) جدول هزینه های تعمیرات و نگهداری در سال
4-6-3) جدول هزینه های انرژی در سال
7-3) میزان سرمابه در گردش جهت یک دوره سه ماهه
8-3) میزان سرمابه گذاری طرح تصفیه و بسته بندی روغن نباتی-بررسی مالی-اقتصادی
1-8-3) جدول استهلاک 
2-8-3) محاسبه قیمت تمام شده جهت تولید119000تن روغن نباتی
3-8-3) محاسبه نقطه سر بسر
4-8-3) محاسبات افزوده 
5-8-3) صور تحساب های دستویی
1-5-8-3) صورت حساب سود و زیان
2-5-8-3) تراز نامه
9-3) باز دهی خط تولید

مقدمه
روغن نباتی به عنوان یكی از كالاهای اساسی در الگوی مصرف غذایی ، اهمیت و نقشی ویرژه دارد . روغن های خوراكی و بطور كلی چربی ها ، یكی از سه مواد اصلی غذایی مورد نیاز بشر را تشكیل می دهند كه به لحاظ میزان تولید انرژی در بدن به ازای واحد وزن ، از ارزش بیشتری نسبت به پروتئینها و هیدروكربونها برخوردار است . هر گرم چربی حدود 9 كالری انرژی تولید كرده ، حال آن كه به ازای هر گرم پروتئین یا هیدروكربور ، انرژی تولید شده حدود 4 كالری می باشد . چربیها علاوه بر تامین انرژی لازم برای بدن انسان ، در ساخت و ساز و ترمیم بافتها نیز نقش مهمی را بر عهده داشته و افزون بر آن ، سرشار از ویتامینها  نیز می یاشد . 
مصرف سرانه روغنها و چربیها براساس برنامه توسعه كشور در سال 1368 به مرز حدود 11 كیلوگرم و در سال 1373 به 5/14 كیلوگرم افزایش یافته است . روغنها و چربیهای مصرف شده در طول همان سال به ترتیب چربیهای هیدروژنه 76 درصد ، كرده 14 درصد و روغن مایع 10 درصد بوده است ، یعنی با توجه به تامین 86 درصد از نیاز به چربی از طریق مصرف روغن هیدروژنه و مایع ، مصرف سرانه روغن نباتی (هیدروژنه و مایع) در سال 1373 ، حدود 5/12 كیلوگرم بوده است . 
رشد توسعه صنایع غذایی همگام با رشد جمعیت كشور و درآمد خانوار و تغییر الگوی مصرف ، ضرورتی اجتناب ناپذیر است . ضرورت توسعه كشت دانه های روغنی و افزایش ظرفیت كارخانه های صنایع تبدیلی و چربیها و روغنها در كشور برای تامین روغن به عنوان یكی از اصلی ترین اجزاء تشكیل دهنده غذای انسان ، از جایگاه ویژه ای برخوردار است .

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , بسته بندی روغن نباتی , پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , پروژه بسته بندی روغن نباتی , طرح توجیهی بسته بندی روغن نباتی , بررسی بسته بندی روغن نباتی , تحقیق درمورد بسته بندی روغن نباتی , مقاله بسته بندی روغن نباتی , دانلود پاورپوینت طرح تویهی بسته بندی روغن نباتی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلو

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 4 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 744 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 34 

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی در 34 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

کاربرد استخراج :

استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند

استخراج آنزیم پکتیناز

استخراج روغن از دانه های روغن

استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی

استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها

اکسترکشن در روغن

برچسب ها : پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی , پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , استخراج در صنایع غذایی , تحقیق استخراج در صنایع غذایی , مقاله صنایع غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه, دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 4 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 535 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 23 

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت در 23اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

گوشت 

اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ، اپیدرمیز،روده ها میباشد    . 

بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و     1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها ، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و ترکیبات آمونیومی هستند     .

بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق میکند  قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید ، پیرید و کسین ، اسید نپوتیک ، بیوتین ، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن     – روی ، فسفر و کلراید غنی هست . رنگ قرمز گوشت بخاطر میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می ماند     .

برچسب ها : پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت , دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت , پاورپوینت بسته بندی گوشت , بسته بندی گوشت , بررسی بسته بندی گوشت , گوشت , آشنایی با نحوه بسته بندی گوشت , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 3 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 222 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 40 

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی در 40 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

مقدمه و تاریخچه

امروزه بسته بندی به عنوان جزئی ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب  می شود و برای نگهداری، محافظت،  اطلاع رسانی ،  بازاریابی و.. از آن استفاده میشود . در حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است .

انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد غذایی موجود در جهان دارد . حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها (کپکها ، مخمر ها ، باکتریها ) در طول مراحل داشت  برداشت ، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل توجهی در مواد غذایی می شوند . بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و جلوگیری از ضایعات  آن برای صنایع و اقتصاد ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف کنندگان  دارد . ضرورت تهیه و ذخیره سازی مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی است .

تعاریف و مفاهیم بسته بندی

بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش دیگری نیز برعهده دارند .

 تعاریف مختلفی از بسته بندی :

سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت حمل و نقل ، توزیع ، ذخیره سازی ، فروش و مصرف نهایی

وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه

فعالیتی صنعتی – اقتصادی ( تکنو آکونومیک ) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , دانلود پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر , پاورپوینت بسته بندی فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر , بسته بندی فرآورده های لبنی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه, دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 10 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 632 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 36 

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه در 36 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

مقدمه:

 دروضعیت کنونی دنیا تولیدوتوزیع موادغذائی نه تنها ازجنبه اقتصادی بلکه ازجنبه سیاسی اهمیت فراوانی پیدا کرده است.همه ما درزندگی روزمره مان بابسته بندی سروکارداریم اما اگرازماخواسته شود که آنرا توضیح دهیم هرکدام تصویرمتفاوت ازدیگری درذهن داریم.بهترین واژه برای بسته بندی که امروزه نیزاین تعریف بعنوان کاملترین تعریف برای بسته بندی کاربردداردعبارتست از:

1-یک سیستم که زمان تهیه کالا راجهت انتقال - توزیع - ذخیره –خرده فروشی ومصرف کاهش میدهد.

2-یک مفهوم تضمین کننده برای تحویل مطمئن کالا به آخرین مصرف کننده درشرایط مطلوب وبا حداقل هزینه است.

3-یک عمل فنی اقتصادی است که هزینه تحویل کالارابه حداقل می رساند درحالیکه فروش ودرنتیجه سودحاصل ازآن رابه بالاترین حدافزایش می دهد.

اهداف:

n1-افزایش سطح تولیدات غذائی کشورازطریق برنامه ریزی مناطق باتوجه به محصولات موجودوامکانات بالقوه. n2-ارتقاء سطح تولیدات غذائی کشورازطریق بهینه ازمواد اولیه وجلوگیری ازهدررفتن غذا بابهره گیری ازفن آوریهای جدید وبکارگیری نیروی متخصص به نحوی که محصولات مزبور بتوانددرعرصه بین الملل ازهرنظرباکالای مشابه رقابت منطقی داشته باشد.

برچسب ها : پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , دانلود پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه, پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پروژه کارآفرینی , بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پاورپوینت بسته بندی حبوبات , پاورپوینت بسته بندی آجیل , پاورپوینت بسته بندی ادویه , پروژه کارآفرینی درمورد بسته بندی حبوبات , پروژه کارآفرینی درمورد بس

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 4 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 847 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 55 

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی در 55اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی

مقدمه HFCS

HFCS مخفف High Fructose Corn Syrup به معنی شربت ذرت با فروکتوز بالاست.  افزایش روزافزون تقاضا برای قند و نیز افزایش قیمت آن، توجه دانشمندان را معطوف به تولید شیرین‌کننده‌های دیگر کرد. شربت‌های اینورت و یا شربت‌های دارای میزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده‌هایی که می‌توانند جایگزین ساکاروز شوند؛ در نظر گرفته شدند. علت این امر وجود فروکتوز است که دارای اندیس شیرینی 173 در مقایسه با گلوکز با شیرینی 74 یا ساکاروز با شیرینی 100 بود.

HFCS شربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز، منوساکاریدی است که تقریباً 75 درصد شیرین‌تر از ساکاروز است؛ به همین علت فروکتوز و فرآورده‌های آن، غالباً جانشین ساکاروز می‌شوند و می‌توان آن را از هیدرولیز ساکاروز به دست آورد.

در طبیعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلی بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات است و به همین دلیل به آن قند میوه می‌گویند. عسل حاوی 55 درصد وزنی فروکتوز بر مبنای ماده ی خشک است. فروکتوز در شکل پلیمری، به عنوان اینولین در منابعی از قبیل کنگر اورشلیمی، کاسنی و گیاه مولد قاصدک وجود دارد و ضمن فرآیند با اسید یا آنزیم آزاد می‌شود.(7)

برچسب ها : پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , صنایع غذایی , اچ اف سی اس و کاربرد آن در صنایع , تحقیق hfcs , مقاله صنایع غذایی , بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه, دانلود تحقیق

تولید سرکه از سیب

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 20 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 18 

مقدمه میزان تولید سیب استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع 1 سیب محلی 2 سیب خارجی تقسیم محلی مشهور

تولید سرکه از سیب

مقدمه:

میزان تولید  سیب :

استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد .

به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع :1- سیب محلی 2- سیب خارجی تقسیم محلی مشهور :

1=سیب عباسی

2= سیب شیخی

3= سیب علی موری

4= سیب گلشاهی

5= سیب گلاب

6= سیب قاسم شاهی

7= سیب اخلمد

بعضی از این واریته ها تا بستانه (شیخی وعلی موری ) و بعضی زمستان می باشند سیب خارجی در دو وا ریته زیر خالا صه میشوند .1- سیب زرد  2- سیب قرمز

30-40% تولید سیب مختص به سیبهای محلی است که سلا نه از در صد انهاکاسته  میشود و60-70%دیگر را سیب خارجی تشکیل میدهد که از میان این میزان 10%کل سیب خارجی متعلق به واریته قرمز و بقیه زرد می باشد .

ضایعات سالانه سیب:

حدود 10-15% محصول سیب یعنی 12-18 هزار تن سلانه بصورت پا درختی در می اید این میزان به عوامل زیادی از قبیل وزشی باد پر با ربود ن درخت و دیر چیدن محصول از درخت بستکی دارد.از کل محصول چیده شده طبق یک بر آورده مقدماتی حدود7-10% در سرد خانه ها. و درصد غیر مشخصی د رانبار های محلی مایع میگردد .

بررسی منابع :

تعریف سرکه :

برای سرکه در منابع مختلف تعاریف کم و بیش متفاوتی عنوان شده است از نقطه نظر های مختلفی بیان گردیده اند ولی آن چه همگان  بر ان اتفاق نظر دارند چنین است .سرکه فراورده ای است که از تخمیر الکلی و متعارقب آن تخمیراستیکی شر بتهای  قند دار بدست می اید تعاریف دیگری هم در منابع و نوشته ها دیده میشود که در مجموع به تعریف ومذکو ر بر میگردد از جمله سرکه فراوارده ای است که از تخمیر استیکی مایع الکل داروپا رقیق شده آن نتیجه شده با شد وداری حداقل 4 گرم اسید استیک درصد میلی لیتر باشد .

برچسب ها : تولید سرکه از سیب , دانلود مقاله تولید سرکه از سیب , دانلود تحقیق تولید سرکه از سیب , دانلود روش تولید سرکه از سیب , تولید سرکه از سیب چگونه است؟ , از سیب چگونه میشود سرکه گرفت , از سیب سرکه گرفتن , نحوه گرفتن سرکه از سیب , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله, دانلود جزوه , دانلود تحقیق

رنگ ها در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 41 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 28 

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند

رنگ ها در صنایع غذایی

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.

از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .

انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:

الف) پیگمانها و رنگهای معدنی

ب) مواد رنگ کننده طبیعی

ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی

الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:

این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن،  آهن و دی اکسید تیتانیم.

برچسب ها : رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , خرید تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید و دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود و خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود رایگان تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , رنگ ها در صنایع غذایی چه نقشی دارند؟ , دانلود مقا

نوشابه چیست؟

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 189 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 16 

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند

نوشابه چیست؟

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند.

در اکثر مناطق کانادا، به نوشابه پاپ می گویند. معمولاً پاپ، نوشابه ایست که درون بطری قرار دارد؛ در حالی که سودا درون قوطی می باشد. البته در بیشتر نقاط دنیا به این نوع نوشیدنی، همان نوشابه می گویند.

برای طعم دادن به نوشابه از وانیل، دارچین، کارامل و همچنین اسانس انواع مرکبات، مخصوصاً پرتقال و لیمو ترش استفاده می کنند. از آنجا که بخش اعظم نوشابه آب بوده و سایر مواد افزودنی، بخش ناچیزی دارند، این نوشیدنی را نوشابه نام نهاده اند.

نوشابه ها اغلب کافئین دار هستند. البته انواعی از آن بدون کافئین هم تهیه می شوند. نوشابه ها را با شیره ی ذرت یا شکر شیرین می کنند. برای تهیه ی نوشابه های رژیمی، از مواد شیرین کننده مصنوعی همچون ساخارین استفاده می کنند که این مواد، اگرچه مزه شیرینی ایجاد می کنند، اما کالری یا مواد مغذی ندارند و سبب چاقی هم نمی شوند.

معروف ترین کارخانجات تولید نوشابه در جهان، پپسی و کوکا کولا هستند که محصول خود را به تمام نقاط دنیا صادر می کنند و همچنین در بسیاری از نقاط دنیا شعبه دارند.

در سال ۲۰۰۲م، نوشابه ای به نام نوشابه مکه (مکا کولا)، در فرانسه مخصوص مسلمانان تولید شد. گفته می شود که کارخانه تولید این نوشابه، ایده ی خود را از کارخانه ی نوشابه ایرانی زمزم، گرفته است. بخشی از سود حاصل از فروش این نوشابه به عنوان کمک های محلی، برای کمک به مردم فلسطین مورد استفاده قرار می گیرد.

برچسب ها : نوشابه چیست؟ , دانلود مقاله نوشابه , خرید مقاله نوشابه , خرید و دانلود مقاله نوشابه , دانلود و خرید مقاله نوشابه, دانلود رایگان مقاله نوشابه , دانلود رایگان تحقیق درمورد نوشابه , دانلود رایگان پروژه در مورد نوشابه , نوشابه چیست؟ , نوشابه از چه درست شده؟ , نوشابه ؟ , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دان

روشهای نگهداری مواد غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 29 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 21 

تعریف خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند

روشهای نگهداری مواد غذایی

تعریف

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. 
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. 
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. 
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

فهرست:

تعریف.. 1

روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2

نگهداری سبزی و میوه  : ( کاربردی ) 7

آلوی سردرختی. 8

آماده‌سازی. 10

حفظ و نگهداری غذاها 10

کنسرو کردن. 11

نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11

مربا ها و ژله ها: 11

انجماد 11

خشک کردن. 12

روش های نامطمئن کنسروسازی. 12

نگهداری سبزیجات.. 17

نگهداری میوه ها 17

نگهداری محصولات لبنی. 18

نگهداری محصولات گوشتی. 19

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی. 19

اطلاعات اولیه 20

خشک کردن. 20

دود دادن : 21

سرد کردن : 21

حرارت دادن : 21

برچسب ها : روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی, خرید و دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود رایگان مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید تحقیق روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید پروژه روشهای نگهداری مواد غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , دانل

گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 606 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 70 

مقدمه امروزه صنعت غذا یكی از مهمترین مشكلات برای مردم محسوب می‌شود از سوی دیگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا برایشان میسر نباشد در این میان كارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این مشكل راه‌های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا این مشكل مرتفع گردد

گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا)

مقدمه :

امروزه صنعت غذا یكی از مهمترین مشكلات برای مردم محسوب می‌شود. از سوی دیگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا برایشان میسر نباشد. در این میان كارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این مشكل راه‌های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا این مشكل مرتفع گردد.

از این رو تصمیم گرفتم با تهیه گزارشی از روند تولید غذای آماده تهیه كنم. در این گزارش سعی شده از مراحل تهیه مواد اولیه برای كارخانه تا غذای آماده كه به دست مصرف كننده می‌رسد، شاید بتوان غذاهای آماده را پدیده‌ای جدید و حائز شرایط مناسب كیفی، غذایی و بهداشتی دانست كه در ایران صنعتی نو پا است و به تدریج جایگاه خود را در بین مصرف كنندگان باز می‌كند و از آغاز ارائه این محصولات به بازار، روند رو به رشد و قابل قبولی را داشته است.

عنایت به این نكته كه این محصولات فاقد هرگونه افزودنی‌های شیمیایی مضر بوده و كاملاً از مواد غذایی طبیعی استفاده می‌كند. در كنار ارزش غذایی مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و طعم از مزایای بارز غذاهای آماده می‌باشند.

گرایش روزافزون خانواده‌های ایرانی به غذاهای آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در فعالیت‌های اجتماعی و كاری خارج از منزل نیز مصرف این محصولات را روز به روز افزایش می‌دهد.

فهرست مطالب:

عنوان                                                                                                       صفحه

مقدمه                                                                                                        3

نوع محصولات تولیدی                                                                                    5

ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار                                                                   6

ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری                                                          12

كاربرد انواع ادویه و عملكرد آنها                                                                          13

ویژگی‌های محصولات مرغ آماده طبخ                                                           23

فرآوری                                                                                                23

ویژگی‌های مواد اولیه                                                                               25

فرآیند تولید                                                                                           27

بسته‌بندی                                                                                              28

كنترل كیفیت                                                                                           30 

روش اجرایی كنترل كیفیت                                                                         30

كنترل كیفیت مواد اولیه                                                                             32

بازرسی و كنترل كیفیت محصول حین تولید                                                     45

بازرسی و كنترل كیفیت محصول نهایی                                                           51

تأیید نهایی و كنترل كیفیت                                                                          54

بخش میكروبی                                                                                        55

بخش شیمیایی                                                                                        64

خروج و ادامه زنجیره سرد تا مصرف                                                           72

توضیحات نهایی                                                                                               73

منابع و مآخذ                                                                                          75

برچسب ها : گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , خرید گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , خرید و دانلود گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود و خرید گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود رایگان گزارش کاپروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقی

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 1783 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 20 

تاریخچه شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 010955 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

تاریخچه:

شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 01/09/55 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد.

این کارخانه در زمینی به مساحت حدود 10 هزار متر مربع بنا شده است که دارای حدود 8 هزار متر مربع زیر بنا شامل فضای صنعتی سر پوشیده (2326 متر مربع)،بخش اداری وخدمات (781 متر مربع) می باشد که برخی قسمت ها نظیر واحد اداری و خدمات در دو طبقه احداث شده است.فضای سبز کارخانه حدود 200 متر مربع می باشد.

در ابتدا دراین شرکت تنها یک خط تولید نوشابه بطر شیشه در گردش بافیلر 80 اسپات H&K از کشور آلمان به ظرفیت اسمی 40000 بطر در ساعت وجود داشته است.

در سال 1364 خط تولید گاز CO2 با ظرفیت اسمی 500 کیلوگرم در ساعت از شرکت Buse آلمان

به مجموعه اضافه گردید.

دز سال 1373 یک خط تولید نوشابه قوطی 30 اسپات ساخت شرکت Metal box به ظرفیت اسمی 7200 قوطی در ساعت به مجموعه اضافه گردید ودر نهایت در سال 1378 یک خط تولید نوشابه یکبار مصرف 32 اسپات پت به ظرفیت اسمی 6000 بطر نوشابه 300 سی سی در ساعت  به مجموعه اضافه گردیده است.

در سال 1377 سیستم تصفیه فاضلاب  صنعتی به طریق بی هوازی و هوازی با ظرفیت اسمی روزانه 2000 متر مکعب به بهره برداری رسید.

در سال 79 نیز کارخانه بطر ساز در شرکت راه اندازی شد و تجهیزات آن مربوط به شرکتی ژاپنی با ظرفیت اسمی 2800 بطر درساعت می باشد.

در سال 1380 موفق به اخذ گواهینامه HACCP از شرکت Tuv Rheinlund گردید.در سال 1381 مجددا از طرف شرکت Lodys Register جهت اخذ گواهینامه HACCP مورد ممیزی قرار گرفت که منجر به اخذ گواهینامه HACCP از این شرکت نیز گردید.

در سال 1389 نیز تغییر ویرایش ISO 9001-2000 به ISO 9001-2008 از شرکت ICS در شرکت انجام گردید که در حال حاضر نیز این استاندارد در شرکت در حال اجرا می باشد.

برچسب ها : گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید و دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود و خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود رایگان گزارش کارآموزی نوشابه زمزم ,اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , گزارش کارآموزی رشته صنایع قضایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه ,دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , د

فن آوری نوین خشك كردن

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 48 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 52 

دربسیاری از فرایندها خشك كردن یك كار سخت و مهم است یك بررسی پژوهشی نشان داد كه در سال 1985 در آمریكا 42 كواد افزون بر 20 كواد نیرو برای خشك كردن مصرف شده است پس حتی درصد كوچكی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در كارایی انرژی ایجاد می كند افزون بر این دیگر كیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهكار خشك كردن قرار دارد

فن آوری نوین خشك كردن

دربسیاری از فرایندها خشك كردن یك كار سخت و مهم است . یك بررسی پژوهشی نشان داد كه در سال 1985 در آمریكا 4/2 كواد , افزون بر 20 كواد نیرو برای خشك كردن  مصرف شده است . پس حتی درصد كوچكی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در كارایی  انرژی ایجاد می كند . افزون بر این دیگر  كیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهكار خشك كردن قرار دارد.

 در بخشهای بعد این فصل  روشهای جدید خشك كردن  و كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی و متراكم مكانیكی مجدد بخار در فرایند  خشك كردن آورده شده است .

1-4 خشك كردن با كهموج (میكروویو)

امواج رادیویی با بسامد بالا تا 000/30  مگاهرتز می تواند در  خشك كردن به كار گرفته شود . یك  ژنراتور بسامد بالا موجها را به درون یك آون كه برای جلوگیری از عبور موجها طراحی شده است می فرستد. طول موج گزیده شده به گونه ای است كه از عبور  و نفوذ آنها از داخل ماده‌ی غذایی اطمینان به دست آید.  افزون بر این میزان نفوذ تحت تأثیر عمق و نوع مواد در معرض موج قرا ر می گیرد . هر ماده ای باید به طور جداگانه مورد آزمایش و محاسبه قرار گیرد تا طول موج مناسب برا ی خشك كردن آن شناخته شود. چنانچه انرژی امواج به داخل ماده وارد شود مولكولهای ماده سعی می كنند در جهت میدان الكتریكی اعمال شده آرایش بگیرد . سپس در حول محور خود شروع به نوسان می كند و انرژی موج ها را به انرژی  حرارتی تبدیل می كند.

این حرارت تولید شده موجب خشك شدن ماده غذایی می گردد. نوع طراحی  اتاقك  خشك كن كه مانع عبور موجها و فرار آنها می گردد موجب می شود كه موج‌ها پس از بازتابهای  متوالی بر روی دیواره های محفظه به طوركامل جذب  ماده ی در حال خشك شدن گردد  در این روش  سرعت خشك شدن  به طور قابل توجهی  افزایش می یابد . به دلیل آن كه موج ها باید از ماده غذایی عبور كند  تا بتواند نقاط درونی آن را خشك كند  , خشك كردن غیر یكنواخت  می گردد.

این نوع گرمایش كارایی بالایی دارد  و راندمان مصرف توان , معمولا بیشتر از  70%  است  .

جنبه های تجاری مهم این روش  نگهداری رنگها و كیفیت طبیعی ماده غذایی  است . این روش می تواند چیپس  سیب زمینی و كلم و تكه های سیب زمینی را به ترتیب از مقدار رطوبت 15% به 9% و 7% به 5% كاهش دهد. در این روش زمان مورد نیاز برای خشك كردن  5/1 زمان لازم نسبت به  خشك كن های  دمش  عرضی هوا می باشد .

برچسب ها : فن آوری نوین خشك كردن , دانلود مقاله فن آوری نوین خشك كردن , خرید مقاله فن آوری نوین خشك كردن , خرید و دانلود مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود و خرید مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود رایگان مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود رایگان تحقیق فن آوری نوین خشك كردن , فن آوری نوین خشك كردن چیست؟ , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا ,پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 867 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 30 

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال در 30 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

مقدمه ای بر خشک کردن مواد غذایی

. در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود  و سرعت واکنشهای  مضر  کم می شود . ضمن اینکه بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ،  وزن و حجم  آن  را به میزان چشمگیری کاهش می دهد در نتیجه از هزینه های حمل ونقل  و ذخیره سازی می کاهد و باعث تولید  فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

 نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن  و مهارت  خاصی نیاز دارد . ، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که بعد از رطوبت زنی تاحدود زیادی به کیفیت  مواد اولیه خود برگردد.  برای رسیدن  به این نتایج می بایست  در طول فرآیند خشک کردن  انتقال جرم  و حرارت به صورت مناسبی انجام شود .

فرآیند خشک کردن در مواد غذایی

vآبگیری (Dehydration)  یا خشک  کردن (drying) عبارت است از فرآیند خار ج کردن  آب از یک ماده  غذایی جهت بسط و افزایش عمر ذخیره  سازی از طریق جلوگیری  از رشد میکروارگانیسم ها می باشد .  در اعمال روش ها ی  نگهداری مواد غذایی نه تنها جلوگیری از رشد میکروب ها  اهمیت  دار د بلکه حفظ رنگ بافت طعم و ارزش تغذیه ای  نیز مورد توجه می باشد

علل اصلی خشک کردن مواد غذایی

حفظ مواد در مقابل فعالیت های بیولوژیکی  از قبیل میکروبی و آنزیمی  که باعث خرابی می شوند .

تقلیل سرعت  فعل و انفعالات شیمیایی مضر قبیل قهوه ای شدن غیرآنزیمی واتواکسیداسیون

کم کردن  وزن و حجم  مواد غذایی برای سهولت  بسته  بندی و حمل ونقل انبارداری  

نگهداری و حفظ مواد غذایی درفصول پر بار برای استفاده کننده  در فصول کمیابی

ماهیت فرآیند خشک کردن

در موادی که رطوبت شان بالای 30 ٪ است تمام حفره های ریز آن از مایع پر شده و سطح ماده از لایه نازکی توسط آب پوشیده شده است در این حالت مایع بخار شده با نفوذ مولکولی از میان لایه گاز اطراف سطح مایع نفوذ کرده و به جریان توده گاز می رسد اگر مقدار رطوبت ماده بیشتر از رطوبت نمگیری باشد درجه حرارت سطح ماده برابر درجه حرارت حباب تر خواهد شد .(دبی خشک در این حالت تقریبا ثابت است . )

پس از آنکه تمام آب سطح ماده تبخیر شده فرآیند تبخیر مایع درون منافذ شروع می شود. اگر رطوبت مقدار ماده کمتر از رطوبت نم گیری باشد دبی خشک بدلیل کاهش سطح تبخیر ، شدیدا کاهش می یابد. چون تبخیر کاهش یافته درجه حرارت سطح ماده بتدریج بالا می رود تا تقریبا به درجه حرارت هوا برسد .

برچسب ها : پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , خشک کن با بستر سیال , خشک کن , بستر سیال , خشک کردن مواد غذایی, پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , پاورپوینت خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کن ,مقاله بستر سیال , پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال ,بررسی خشک کن با بستر سیال , دانلود پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , پروژه , پژ

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 259 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 55 

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی در 55 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

اهداف اجرایی طرح:

1- زمینه ایجاد اشتغال 
2- توسعه در نقش اقتصاد و صادرات و واردات
3- عرضه

فهرست مطالب

مقدمه
بخش اول :کلیات
1-1) صنعت روغن و اهمیت آن در تغذیه
2-1) ویژگی های روغن های خوراکی 
1-2-1) روغن خام
3-1) تشکیل شرکت سهامی روغن نباتی جهان(سهام عام) و به ثبت رساندن آن
4-1) بازار مصرف روعنهای خوراکی
بخش دوم
مرحله صمغ گیری
1-2) مرحله خنثی سازی
2-2) هیدروژنا سیون
3-2) بی بو کردن
بخش سوم
مطا لعات فنی و اقتصادی
1-3) مین و ساختمانهای طرح
2-3) بر آورد نیروی انسانی
3-3) فرضیات طرح
4-3) جداول سرمایهگذاری ثابت طرحتصفیه روغن مایه
1-4-3) هزینه ماشین آلات اصلی خط تولید
2-4-3)هزینه ماشین آلات و تجهیزات و خدمات فنی و پشتیبانی
3-4-3) جدول هزینه های زیر بنایی
4-4-3)جدول هزینه های قبل از بهره برداری
5-4-3) جدول هزینه های نصب و راه اندازی
6-4-3) جدول آماده سازی و حصار کشی و محوطه سازی
7-4-3) جدول هزینه احداث سا ختمانها
8-4-3) هزینه ساخت مخازن و فونداسیونها
5-3) میزان سرمایه گذاری ثابت طرح
6-3) جدول سرمایه گذاری در گردش طرح تصفیه روغن نباتی
1-6-3) جدول میزان مواد و قیمت تمام شده جهت تولید 119000تن روغن در سال
2-6-3) جدول دستمزد و مزایای کار کنان در سال
3-6-3) جدول هزینه های تعمیرات و نگهداری در سال
4-6-3) جدول هزینه های انرژی در سال
7-3) میزان سرمابه در گردش جهت یک دوره سه ماهه
8-3) میزان سرمابه گذاری طرح تصفیه و بسته بندی روغن نباتی-بررسی مالی-اقتصادی
1-8-3) جدول استهلاک 
2-8-3) محاسبه قیمت تمام شده جهت تولید119000تن روغن نباتی
3-8-3) محاسبه نقطه سر بسر
4-8-3) محاسبات افزوده 
5-8-3) صور تحساب های دستویی
1-5-8-3) صورت حساب سود و زیان
2-5-8-3) تراز نامه
9-3) باز دهی خط تولید

مقدمه
روغن نباتی به عنوان یكی از كالاهای اساسی در الگوی مصرف غذایی ، اهمیت و نقشی ویرژه دارد . روغن های خوراكی و بطور كلی چربی ها ، یكی از سه مواد اصلی غذایی مورد نیاز بشر را تشكیل می دهند كه به لحاظ میزان تولید انرژی در بدن به ازای واحد وزن ، از ارزش بیشتری نسبت به پروتئینها و هیدروكربونها برخوردار است . هر گرم چربی حدود 9 كالری انرژی تولید كرده ، حال آن كه به ازای هر گرم پروتئین یا هیدروكربور ، انرژی تولید شده حدود 4 كالری می باشد . چربیها علاوه بر تامین انرژی لازم برای بدن انسان ، در ساخت و ساز و ترمیم بافتها نیز نقش مهمی را بر عهده داشته و افزون بر آن ، سرشار از ویتامینها  نیز می یاشد . 
مصرف سرانه روغنها و چربیها براساس برنامه توسعه كشور در سال 1368 به مرز حدود 11 كیلوگرم و در سال 1373 به 5/14 كیلوگرم افزایش یافته است . روغنها و چربیهای مصرف شده در طول همان سال به ترتیب چربیهای هیدروژنه 76 درصد ، كرده 14 درصد و روغن مایع 10 درصد بوده است ، یعنی با توجه به تامین 86 درصد از نیاز به چربی از طریق مصرف روغن هیدروژنه و مایع ، مصرف سرانه روغن نباتی (هیدروژنه و مایع) در سال 1373 ، حدود 5/12 كیلوگرم بوده است . 
رشد توسعه صنایع غذایی همگام با رشد جمعیت كشور و درآمد خانوار و تغییر الگوی مصرف ، ضرورتی اجتناب ناپذیر است . ضرورت توسعه كشت دانه های روغنی و افزایش ظرفیت كارخانه های صنایع تبدیلی و چربیها و روغنها در كشور برای تامین روغن به عنوان یكی از اصلی ترین اجزاء تشكیل دهنده غذای انسان ، از جایگاه ویژه ای برخوردار است .

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , بسته بندی روغن نباتی , پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , پروژه بسته بندی روغن نباتی , طرح توجیهی بسته بندی روغن نباتی , بررسی بسته بندی روغن نباتی , تحقیق درمورد بسته بندی روغن نباتی ,مقاله بسته بندی روغن نباتی , دانلود پاورپوینت طرح تویهی بسته بندی روغن نباتی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلو

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 744 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 34 

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی در 34 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

کاربرد استخراج :

استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند

استخراج آنزیم پکتیناز

استخراج روغن از دانه های روغن

استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی

استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها

اکسترکشن در روغن

برچسب ها : پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی , پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , استخراج در صنایع غذایی , تحقیق استخراج در صنایع غذایی , مقاله صنایع غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 535 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 23 

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت در 23اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

گوشت 

اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ، اپیدرمیز،روده ها میباشد    . 

بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و     1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها ، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و ترکیبات آمونیومی هستند     .

بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق میکند  قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید ، پیرید و کسین ، اسید نپوتیک ، بیوتین ، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن     – روی ، فسفر و کلراید غنی هست . رنگ قرمز گوشت بخاطر میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می ماند     .

برچسب ها : پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت , دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت , پاورپوینت بسته بندی گوشت , بسته بندی گوشت , بررسی بسته بندی گوشت , گوشت , آشنایی با نحوه بسته بندی گوشت , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 222 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 40 

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی در 40 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

مقدمه و تاریخچه

امروزه بسته بندی به عنوان جزئی ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب  می شود و برای نگهداری، محافظت،  اطلاع رسانی ،  بازاریابی و.. از آن استفاده میشود . در حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است .

انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد غذایی موجود در جهان دارد . حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها (کپکها ، مخمر ها ، باکتریها ) در طول مراحل داشت  برداشت ، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل توجهی در مواد غذایی می شوند . بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و جلوگیری از ضایعات  آن برای صنایع و اقتصاد ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف کنندگان  دارد . ضرورت تهیه و ذخیره سازی مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی است .

تعاریف و مفاهیم بسته بندی

بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش دیگری نیز برعهده دارند .

 تعاریف مختلفی از بسته بندی :

سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت حمل و نقل ، توزیع ، ذخیره سازی ، فروش و مصرف نهایی

وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه

فعالیتی صنعتی – اقتصادی ( تکنو آکونومیک ) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , دانلود پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر , پاورپوینت بسته بندی فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر , بسته بندی فرآورده های لبنی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه, دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 1112 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 30 

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی در 30 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی

فرض تحقیق:

 ایران در تولید و صادرات اقلام گروه صنایع غذایی دارای مزیت نسبی است.

هدف تحقیق:

 شناسایی و تعیین مزیت نسبی در گروه صنایع غذایی (کالاهای منتخب) و بررسی عملکرد صادراتی آن طی چند سال اخیر

روش تحقیق:

 در این تحقیق از روش کاربردی مزیت نسبی آشکار شده که اولین بار توسط بالاسا ارائه شده استفاده شده است

نظریات مزیت نسبی در زمینه تجارت بین الملل

آدام اسمیت: توجیه اقتصادی تجارت را بر مبنای اصل تقسیم کار و تخصص بنیان نهاد.

دیوید ریکاردو:  مزیت نسبی را در چهار چوب نظریه ارزش- کار ارائه  کرد.

هابرلر: مزیت نسبی را بر اساس نظریه هزینه فرصت تشریح کرد.

هکشر اهلین: این نظریه بر اختلاف میان موجودی عوامل و شدت کاربرد عوامل استوار است.

لیندر: این نظریه درباره تجارت کالا در دو کشور بدون در نظر گرفتن مسیر تجارت بحث می کند.

تمایز میان مزیت نسبی از لحاظ نظری و کاربردی و عوامل موثر بر آن

مفهوم نظریه مزیت نسبی از لحاظ نظری

مفهوم نظریه مزیت نسبی از لحاظ کاربردی

عوامل تعیین کننده مزیت نسبی

معیار مزیت نسبی آشکار شده

شاخص لیزنر

شاخص بالاسا

شاخص تکامل یافته بالاسا

شاخص مدرن ( RCA)

برچسب ها : پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , صادراتی صنایع غذایی , مزیت نسبی صادرات , پاورپوینت مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , پروژه ,پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 632 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 36 

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه در 36 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

مقدمه:

 دروضعیت کنونی دنیا تولیدوتوزیع موادغذائی نه تنها ازجنبه اقتصادی بلکه ازجنبه سیاسی اهمیت فراوانی پیدا کرده است.همه ما درزندگی روزمره مان بابسته بندی سروکارداریم اما اگرازماخواسته شود که آنرا توضیح دهیم هرکدام تصویرمتفاوت ازدیگری درذهن داریم.بهترین واژه برای بسته بندی که امروزه نیزاین تعریف بعنوان کاملترین تعریف برای بسته بندی کاربردداردعبارتست از:

1-یک سیستم که زمان تهیه کالا راجهت انتقال - توزیع - ذخیره –خرده فروشی ومصرف کاهش میدهد.

2-یک مفهوم تضمین کننده برای تحویل مطمئن کالا به آخرین مصرف کننده درشرایط مطلوب وبا حداقل هزینه است.

3-یک عمل فنی اقتصادی است که هزینه تحویل کالارابه حداقل می رساند درحالیکه فروش ودرنتیجه سودحاصل ازآن رابه بالاترین حدافزایش می دهد.

اهداف:

n1-افزایش سطح تولیدات غذائی کشورازطریق برنامه ریزی مناطق باتوجه به محصولات موجودوامکانات بالقوه. n2-ارتقاء سطح تولیدات غذائی کشورازطریق بهینه ازمواد اولیه وجلوگیری ازهدررفتن غذا بابهره گیری ازفن آوریهای جدید وبکارگیری نیروی متخصص به نحوی که محصولات مزبور بتوانددرعرصه بین الملل ازهرنظرباکالای مشابه رقابت منطقی داشته باشد.

برچسب ها : پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , دانلود پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه, پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پروژه کارآفرینی , بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پاورپوینت بسته بندی حبوبات , پاورپوینت بسته بندی آجیل , پاورپوینت بسته بندی ادویه , پروژه کارآفرینی درمورد بسته بندی حبوبات , پروژه کارآفرینی درمورد بس

پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 850 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 47 

پاورپوینت بررسی کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

کفیر
 نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

مقدمه

نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.

نوشابه های پروبیوتیک(تخمیری) عمدتاً با استفاده از مخمرها تولید می شوند. بد نیست بدانید، مهم ترین ویتامین های مورد نیاز انسان به وسیله ی مخمرها تولید می شوند. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین Dپروتئین و انرژی هستند.

مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند، توسط بسیاری از مردم که از کمبود این ویتامین ها رنج می برند، به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند.

قبل از اینکه کفیر را مورد بررسی قرار دهیم در ابتدا مروری داریم بر پروبیوتیک ها

پروبیوتیك (Probiotic) چیست؟

پروبیوتیك مكمل غذایی میكروبی زنده‌ای است كه اثرات مفید آن روی حیوان یا انسان میزبان سبب بهبود یا بالانس میكروبی روده‌ای می‌شود یا بعبارت دیگر میكروارگانیسمهای زنده‌ای هستند كه تجویز آنها به مقادیر كافی اثرات مفید روی میزبان دارد.

باكتریهای پروبیوتیك سبب بالانس فلورهای میكروبی روده‌ای شده، رشد باكتریهای مضر را مهار كرده، هضم غذا را بهتر كرده، سبب تقویت اثرات ایمیونیتی شده (مانند booster عمل می‌كند) و موجب افزایش مقاومت فرد به عفونتها می‌شود.

همین افراد دارای كلونیهای باكتریهای مفید روده‌ای بهتر می‌توانند با باكتریهای مولد بیماری مبارزه كنندآمینوفیلوسها و بیفیدو باكتریاها سبب سنتز ویتامینهای B شامل نیاسین، فولیك اسید، بیوتین و B6 می‌شوند . مثلاٌ لاكتوباسیلوسها و بیفیدوباكتریاها با تولید مواد ارگانیك مثل لاكتیك اسید و هیدروژن پراسید سبب بالانس فلورهای روده‌ای می‌شوند، چرا كه سبب افزایش اسیدیته و مهار تكثیر باكتریهای مضرمی‌شوند.علاوه بر این باكتریهای پروبیوتیك با تولید موادی بنام باكتریوسین مثل آنتی‌بیوتیك طبیعی سب كشتن میكروارگانیزمهای مضر می‌شوند.

استفاده مرتب از باكتریهای پروبیوتیك سبب جلوگیری از عفونتهای قارچی واژینال شده و مصرف خوراكی و یا موضعی اسیدوفیلوس با مهار رشد كاندیداها باعث جلوگیری از عفونتهای قارچی می‌شود. همینطور با مصرف پروفیلاكتیك باكتریهای پروبیوتیك می‌توان سبب كاهش اسهال مسافران شد.

بعضی از انواع لاكتوباسیلوسها نقش محافظتی از روده دارند كه بدین صورت است كه:

سبب تولید بعضی مواد تغذیه‌ای می‌شوند، مثل اسیدهای چرب بازنجیره كوتاه، آمینواسیدها و سیستئین و گلوتامین.همینطور به حذف بعضی از توكسینها از روده كمك كرده و روی سطح كلسترول نیز اثر مفید دارند.

نقش مهم دیگر پروبیوتیكها در كلونیزاسیون مجدد فلورهای طبیعی روده‌ای پس از مصرف آنتی‌بیوتیكها می‌باشد. nهمینطور آنزیمهای مترشحه از باكتریهای پروبیوتیك هضم غذا را تسهیل می‌كنند. مثلاً اسیدوفیلوس یك منبع ترشح لاكتاز است كه برای هضم قند موجود در شیر مفید است.

برچسب ها : پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , پروبیوتیک , بررسی کفیر , تحقیق نوشابه ای تخمیری , مقاله پروبیوتیک , دانلود پاورپوینت کفیر نوشابه ای تخمیری , نوشابه ای تخمیری , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله ,دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 292 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 52 

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی در 52اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی

مقدمه

  هیچ یک از دام های اهلی شاید به اندازه گاو در دنیا گسترش پیدا ننموده است به طوری که این حیوان درمناطقی با اقلیم های کاملاً متفاوت از یکدیگر و با شرایط اقتصادی مختلف پرورش داده می شود.   

در بین تمام حیوانات مزرعه ای بعد از طیور اصلاح عملکرد گاوهای شیری بیش از همه مورد توجه قرارگرفته است.

یکی از دلایل این مسأله آن است که تولید در گاوهای شیری از طریق توزین شیر تولیدی و تعیین چربی آن به فواصل معینی در طول دوره شیردهی، به سادگی و با دقت قابل اندازه گیری است. دلیل دیگر آن است که نیازهای مصرف کننده از نظر کیفیت محصول لبنی کاملاً مشخص بوده و نیازی به تجدید نظر و تغییر در اهداف انتخاب طی گذشت سال ها نبوده است.

در حال حاضرمیزان وراثت پذیری چربی شیر از حد متوسط به بالاست به طوری که به وسیله انتخاب بر اساس فنوتیپ فرد می توان این صفت را بهبود بخشید.

انتخاب، مهم ترین ابزار برای تغییر وفور ژن های تولید کننده صفات کمی در راستای هدف تعیین شده می باشد.افراد انتخاب شده با هم جفت گیری کرده و نسل بعد را به وجود می آورند و بدین ترتیب ژن های مطلوب از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. qبرای این که فرآیند سریع تر و  موفق تر انجام گیرد لازم است ارزیابی ژنتیکی دقیقی از افراد جامعه به عمل آید.

برای ارزیابی ژنتیکی دام ها به طور صحیح و دقیق باید عوامل محیطی تأثیرگذار بر روی صفت مورد نظر شناسایی و سهم آنها در بروز اختلافات تعیین شود. همچنین باید از مدل هایی استفاده شود که تفاوت های بین افراد را به نحو مطلوب تر توجیه نماید.

استفاده از مدل های روزآزمون برای صفاتی که در طول دوره ای مشخص چند بار رکوردبرداری می شوند (از قبیل تولید شیر، تولید چربی شیر و …) مؤثر واقع می گردد.

بررسی منابع

عوامل محیطی مؤثر بر شیر و چربی آن qاز عومل مؤثر بر روی تولید شیر و چربی شیر می توان موارد ذیل را نام برد:

 نژاد، طول دوره شیردهی، روزهای شیردهی، گله، دفعات دوشش در روز، سال وفصل زایش، آبستنی، وزن بدن، فحلی، جنس گوساله، تغذیه، دمای محیط، سن اولین زایمان، مرحله شیردهی، سن زایش، تعداد روزهای خشكی، فعالیت و مدیریت تولیدمثل.

مدل روزآزمون

در یک برنامه داده برداری که در سطح ملی یا منطقه ای انجام می شود مأمورین مربوطه در هر ماه یک نوبت به گاوداری ها مراجعه و تولید شیر هر حیوان را در دو یا سه نوبت دوشش در فرمهای مخصوص ثبت می نمایند. این مقدار شیر و چربی شیر که به عنوان مقدار تولید حیوان در روز داده برداری محسوب می شود اصطلاحاً تولید روزآزمون نامیده می شود .

برچسب ها : پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل , استان های خراسان رضوی , تحقیق چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون , شیر, پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , د

پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 1035 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 38 

پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) در 38 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی

مخمرها

¨مخمرها قارچ هایی هستند كه در تمام طول  چرخه ای رویشی خود و یا در بخشی از آن تك یاخته ای می باشند. از نظر طبقه بندی ، بیش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسایی شده است . ¨اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتری ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل های تخم مرغی ، باریك و بلند ، بیضوی و یا كروی مشاهده می شوند . ¨اكثر مخمرهای مهم در مواد غذایی از طریق جوانه زدن و تقسیم دوتایی تكثیر می یابند . مخمرها در دامنه وسیعی از PH اسیدی (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند . ¨رنگ های زیادی از قبیل كرمی ، صورتی تا قرمز به وسیله مخمرها تولید می شود .

برچسب ها : پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی , تخمیر و مخمر , کاربرد آنها در صنایع غذایی ,پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) , بررسی تخمیر و مخمر , تحقیق تخمیر و مخمر , مقاله کاربرد آنها در صنایع غذایی , دانلود تخمیر , مهندسی صنایع , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش ,دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی تخمیر فراورده های حیوانی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 2 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 136 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 62 

پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی در 62اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی تخمیر فراورده های حیوانی

تخمیر فراورده های حیوانی

•مهمترین فراورده های تخمیر شده حیوانی عبارتند از: فراورده های تخمیر شده شیر، فراورده های تخمیر شده گوشت و فراورده های دریایی تخمیر شده كه به ترتیب در زیر از دیدگاه تخمیری مورد بحث و بررسی قرار می گیرند. •3-1 فراورده های تخمیر شده شیر •همان طوری كه نام این گروه از فراورده ها نشان می دهد ماده اولیه تولید آنها شیر است، كه ممكن است به صورت طبیعی و یا پس از تغلیظ نسبی، مورد استفاده قرار گیرد. تخمیر اصلی این فراورده ها تخمیر لاكتیك است كه باعث انعقاد شیر می گردد. •فراورده های تخمیر شده شیر را به طور معمول به دو گروه تقسیم می كنند: شیرهای تخمیر شده و پنیرهای تخمیر شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسی قرار می گیرد. در تولید پنیرهای تخمیر شده به طور معمول بخشی از آب و تركیبات شیر پس از انعقاد حذف می شود.

شیرهای تخمیر شده

•تاریخچه شیرهای تخمیر شده بسیار قدیمی است. منشأ اصلی آنها را آسیای مركزی می دانند. ولی به طور مطمئن هر جا كه دامداری بوده این فراورده ها هم كم و بیش تولید می شده اند. مهم ترین شبرهای تخمیر شده شناخته شده عبارتند از: ماست، دوغ كره كشت شده، دوغ بلغاری، شیر اسیدوفیل، كفیر، كومیس، اسكایر و تیت. فراورده های دیگری من و بیش مشابه فراورده های مذكور، و یا به طور كامل مشابه آنها، ولی با نام های دیگری، در كشورهای مختلف نیز تولید و مصرف می گردند. جدول 3-1 مجموعه كامل تری از شیرهای تخمیر شده را خلاصه می نماید.

•برخی از متخصصان، شیرهای تخمیر شده را بر اساس درجه حرارت تخمیر، یا به بیان دیگر، حرارت بهینه مایه های میكروبی مورد استفاده در تولید آنها، به دو گروه تقسیم می كنند •

. فراورده های تخمیرهای گرمادوست وفراورده های تخمیرهای میاندوست حرارتی.

•شیرهای تخمیر شده ای كه با تخمیرهای گرمادوست تولید می شوند:

اصطلاح «گرمادوست» در اینجا در مورد تخمیرها ویا مایه هایی كه برده می شود كه حرارت بهینه آنها بین 37 تا 45 درجه سانتی گراد است و میكروب هایی كه در این تخمیرها یا مایه های آنها وجود دارند، به طور معمول، گونه های مختلف جنس های لاكتوباسیلوس و استرپتوكوكوس هستند. مهمترین فراورده این گروه، ماست است

ماست:

•ماست بیش از سایر شیرهای تخمیر شده در جهان تولیدو مصرف می شود. به همین دلیل بیش از سایر شیرهای تخمیر شده مطالعه و شناخته شده است.

انواع مختلف ماست هایی كه در كشورهای مختلف تولید می شوند بر اساس ضوابط استاندارد مربوطه (از شیر كامل، كم چربی یا چربی گرفته)، روش تولید ) با لخته یكپارچه و یا هم زده)، عطر و طعن (ماست طبیعی، ماست میوه یا اسانس دار) و عملیاتی كه پس از انعقاد روی آنها انجام می شود (فرایندهای حرارتی،  انجماد، خشك یا تغلیظ كردن) به گروه ه های مختلفی تقسیم می كنند و لی در اینجا هدف بررسی ویژگی های میكروبی و همچنین ویژگی هایی است كه با مسائل میكروبی این فراورده ارتباط پیدا می كنند 

•یكی از ویژگی های مهم ماست استفاده از دو نوع باكتری لاكتیك، یعنی استرپتوكوكوس – ترموفیلوس (با نام جدید استرپتوكوكوس – سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس. چاپ نهم برگزمانوآل)، و اكتوباسیلوس – بولگاریكوس(با نام جدید لاكتوباسیلوس – دلبروكی ئی زیر گونه بولگارریكوس، چاپ نهم برگزمانوآل) در تولید آن است. •مقررات استاندارد برخی از كشورها تعداد باكتری های لاكتیك را در پایان فرایند تولید مشخص می نماید.چنانچه بر اساس مقررات كشور فرانسه، تعداد این باكتری ها در پایان فرایند باید حداقل 10 یاخته در گرم باشد.

برچسب ها : پاورپوینت بررسی تخمیر فراورده های حیوانی , تخمیر فراورده های حیوانی , پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی ,تخمیر , فراورده های حیوانی , بررسی تخمیر فراورده ها , تحقیق فراورده های حیوانی , مهندسی صنایع غذایی , فرآورده ,پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی ))

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 7925 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 96 

این محصول در قالب فایل word و در 96 صفحه تهیه و تنظیم شده است

كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی ))

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

مقدمه :

 روغنها و چربیها از زمانهای بسیار دور یكی از اجزا اصلی و مهم تشكیل دهنده غذای انسان بوده است. كه یك گرم آن در حدود 2/9 كیلوكالری انرژی در بدن تولید می كند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.

با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی كه ما در آن زندگی می كنیم ، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه كشت دانه ها و میوه های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می توانیم تامین نمائیم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد كشور شود ، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تكنولوژی جدید روغن می باشد.

در كشورهای صنعتی یك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می كند كه بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر ، سوسیس ، كالباس ، گوشت و نظیر اینها می باشد.

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران

غذا مسئله مهمی است كه نیاز انسانها را برطرف می كند. كار اساسی كشاورزان و كارخانه های صنایع غذایی این است كه نیاز مواد غذایی انسانها را تامین كنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش می یابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امكانات و شرایط موجود تامین شود.

پیشگفتار :

واحدهای روغن كشی بر اساس نزدیكی -  ماده اولیه بخصوص تخم پنبه احداث می شوند كه این مناطق بیشتر در استانهای مازندران ، گیلان و خراسان می باشند. یكی از این واحدهای روغن كشی كشور كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران ، شهرستان ساری ( در دوازده كیلومتر شهر ساری ) می باشد.

این كارخانه در سه شیفت كار می كند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب می باشد كه پسابهای بازیابی شده جهت شروب نمودن زمینهای مزروعی كارخانه استفاده می شود.

این كارخانه روغن كشی دو واحدی می باشد كه واحد شماره 1 آن نیز ( كشت و صنعت شمال ) تولید روغن و واحد شماره 2 آن ( ام. ام ) صابون پزی است.

به طوری كه گفته شد محصول اصلی كارخانه كشت و صنعت شمال ، روغن نباتی است كه به دو صورت دان و جامد عرضه می گردد و در كنار این محصول اصلی ، محصول فرعی ، خلط صابون تولید شده نیز در واحد 2 به صابون تبدیل می شود. واحد تولید گاز اكسیژن و هیدروژن در داخل كارخانه وجود دارد كه گاز هیدروژن تولید شده ، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت می گیرد و اكسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهای خصوصی و دولتی به خارج از كارخانه برده می شود.

در ضمن طرح توسعه كارخانه نیز در دست اقدام است كه تا حدودی اجرا گردیده ، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است. و لازم به تذكر است كه مدیریت كارخانه تحت نظارت بانك صنعت و معدن می باشد و محصول تولیدی كارخانه با نام (( روغن غنچه )) به بازار عرضه می گردد.

فهرست مطالب

مقدمه :....................................................................................................................................... 1

پیشگفتار ...................................................................................................................................

تاریخچه روغن نباتی در ایران .............................................................................................

فصل اول ...................................................................................................................................

1-1            تاریخچه كارخانه كشت و صنعت شمال ..........................................................

1-2             تولیدات اصلی جانبی كارخانه كشت و صنعت................................................

1-3             شرح تولیدات اصلی و جانبی ..............................................................................

1-4             محصولات جانبی كارخانه های روغن كشی ...................................................

1-5             تركیبات شیمیائی چربیها در روغنها ................................................................

1-6              مراحل تهیه رغن های نباتی ...............................................................................

1-7             علت هیدروژناسیون ...............................................................................................

1-8             مراحل واكنش هیدروژناسیون ............................................................................

1-9             جزئیات مراحل و دستگاهها ................................................................................

1-10         نقش گاز ....................................................................................................................

1-11         تعریف كاتالیست .....................................................................................................

1-12         فاكتورهای مهم در هیدروژناسیون ....................................................................

1-13         سه نوع هیدروژنه كردن .......................................................................................

فصل دوم: درباره دانه روغنی لوبیا .....................................................................................

1-2 تبدیل لوبیای سویا به روغن ......................................................................................

2-2 ذخیره سازی...................................................................................................................

3-2 مراحل آماده سازی ......................................................................................................

4-3 استخراج ..........................................................................................................................

5-2 حلال گیری ...................................................................................................................

6-2 صمغ گیری و جدا كردن لستین .............................................................................

7-2 تبدیل فرآورده های روغنی .......................................................................................

8-2 تصفیه قلیائی .................................................................................................................

9-2 بی رنگ كردن ...............................................................................................................

10-2 هیدروژناسیون ............................................................................................................

11-2 بی بو كردن .................................................................................................................

12-2 فرآورده های روغنی سویا .......................................................................................

13-2 كاربرد پروتئین های سویا .......................................................................................

14-2 حلالیت ایزوله ............................................................................................................

15-2 دناتوراسیون .................................................................................................................

16-2 تركیب اسید آمینه ....................................................................................................

17-2 لوبیای سویا كامل ......................................................................................................

18-2 فراورده های پروتئینی لوبیای سویای فراینده شده .........................................

19-2 دستگاه جداسازی ......................................................................................................

20-2 امولسیفیكاسیون ........................................................................................................

21-2 جذب چربی ................................................................................................................

22-2 جذب آب .....................................................................................................................

23-2 بافت ..............................................................................................................................

24-2 تشكیل خمیر .............................................................................................................

25-2 تشكیل فیلم یا لایه نازك ........................................................................................

26-2 كنترل رنگ .................................................................................................................

27-2هوادهی ..........................................................................................................................

برچسب ها : كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی )) , تاریخچه روغن نباتی در ایران , تاریخچه كارخانه كشت و صنعت شمال , تولیدات اصلی جانبی كارخانه كشت و صنعت , محصولات جانبی كارخانه های روغن كشی , تركیبات شیمیائی چربیها در روغنها , مراحل تهیه رغن های نباتی , علت هیدروژناسیون , مراحل واكنش هیدروژناسیون , فاكتورهای مهم در هیدروژناسیون , سه نوع هیدروژنه كردن , درباره دانه روغنی لوبیا , پروژه , پژوهش , جزوه , مقاله , تحق

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 3036 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 23 

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته در 23اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته

كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی

  استفاده از سلول هاى زنده یا قسمتى از آنها، به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایى یا مواد افزودنى به غذا به معنى بیوتكنولوژى غذایى است.از دیدگاه دیگر مى توان كاربرد بیوتكنولوژى در صنایع غذایى را به دو بخش كاربرد بیوتكنولوژى سنتى و كاربرد بیوتكنولوژى مدرن تقسیم كرد. در كاربرد بیوتكنولوژى سنتى در صنایع غذایى، از فناورى تخمیر براى تغییر مواد خام غذایى تخمیرى شامل پنیر، ماست، خمیر نان و غیره استفاده كرد. استفاده از ریز سازواره ها و آنزیم ها در این فرآیندها باعث ایجاد تغییرات در طعم، عطر و بافت مواد خام غذایى یا افزایش قابلیت نگهدارى آنها مى شود.

در به كارگیرى بیوتكنولوژى نوین در صنایع غذایى، از ژنتیك مولكولى و آنزیم شناسى كاربردى به همراه فناورى تخمیرى، براى بهبود خواص مواد افزودنى غذایى استفاده مى شود. بیوتكنولوژى مى تواند براى تغییر مواد خام غذایى نظیر شیر، گوشت، سبزیجات و غلات به محصولات با طعم، عطر مطلوب و قابلیت نگهدارى بیشتر استفاده شود. تولید این نوع محصولات در جهان سابقه بسیار طولانى دارد و هم اكنون این محصولات در مقیاس صنعتى در سطح دنیا تولید مى شوند. براساس گزارشات موجود، حدود یك سوم رژیم غذایى در اروپا از غذاهایى تشكیل مى شود كه تخمیر شده اند، در حالى كه این رقم در سایر نقاط دنیا بین ۲۰ تا ۳۰ درصد است.

به عنوان مثال: محصولات لبنى تخمیرى مانند ماست و پنیر، سوسیس تخمیر شده خشك و نیمه خشك، سبزیجات تخمیر شده مانند كلم و زیتون، نان، قارچ خوراكى، مشروبات الكلى و انواع غذاهاى تخمیرى آسیاى شرقى مانند سس، سویا، میسو، سفا و تمپه مى توان اشاره كرد. برخى از این محصولات از قبیل فرآورده هاى لبنى تخمیرى، نان و قارچ خوراكى، در ایران نیز در مقیاس صنعتى تولید مى شوند. اخیراً در رابطه با تولید محصولات دیگر نظیر زیتون تخمیر شده و سس سویا پروژه هاى تحقیقاتى در ایران انجام گرفته است. توده میكروبى نیز به عنوان یك ماده غذایى غنى از پروتئین، مورد استفاده قرار گرفته است. به عنوان مثال، آلمانى ها در جنگ جهانى دوم براى جبران كمبود پروتئین، مخمرها را در مقیاس صنعتى كشت داده و به عنوان منبع غذایى در خوراك انسان مورد استفاده قرار دادند.

همچنین از دهه شصت میلادى تولید محصولاتى به نام پروتئین تك یاخته (SCP) ابتدا از مواد هیدروكربنى و بعدها از مواد كربوهیدراتى ارزان قیمت در مقیاس صنعتى آغاز شد. این محصولات به عنوان افزودنى پروتئین در خوراك استفاده شدند. استفاده از پروئین میكروبى به عنوان غذا براى انسان مضر است، SCP به دلیل بالا بودن درصد اسیدهاى هسته اى در اواسط دهه ۸۰ میلادى، پروتئین میكروبى تحت نام ICI با همكارى شركت RHM شركت انگلیسى Fusarium تولید كرد كه ساختارى شبیه به گوشت داشته و توسط رشد كپكى به نام Quom تجارتى بر روى مواد نشاسته اى تولید مى شود.

مطالعات صورت گرفته نشان داده است كه جمعیت جهان تا اواسط قرن حاضر، دو برابر خواهد شد و این در حالی است كه اكنون نیمی از كودكان جهان از غذای كافی محروم هستند. همچنین فشار از طرف مصرف‌كنندگان، خصوصاً در كشورهای صنعتی، باعث شده است كه تولید محصولات غذایی بطرف استفاده‌ از مواد افزودنی "طبیعی" و بكارگیری روش‌های فرآوری نزدیكتر به روش‌های طبیعی، جهت پیدا كند. نكات، به همراه سایر مزایایی كه وجود داشته‌اند، روش‌های بیوتكنولوژی در صنایع غذایی را گسترش داده‌اند. با توجه به گسترش صنایع غذایی در كشور ما، آشنایی مختصر با كاربردهای بیوتكنولوژی در صنایع غذایی مفید به نظر می‌رسد:

برچسب ها : پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته , تولید پروتئین تک یاخته , تک یاخته , تولید پروتئین , بررسی تولید پروتئین تک یاخته , تحقیق تولید پرو تئین , مقاله پرو تئین , مهندسی صنایع , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 804 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 53 

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی در 53 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی

مراحل فرآیند

پاك كردن، شستشو و آماده سازی لوبیا 

 خیساندن

 سنگ گیری (Destoning)

 بلانچینگ

 شستشوی قوطی ها

 پر كردن

 خارج كردن هوا

دربندی

 فرآیند حرارتی

 خشك كردن و خنك كردن قوطی ها

 انبار كردن

پاك كردن ، شستشو و آماده سازی لوبیا:

الف) استفاده از آهن ربا برای حذف قطعات فلزی

ب) بوجاری برای حذف ساقه و برگ

ج) الك كردن برای حذف دانه ها و ذرات ریز و درشت

* شكل غربال استوانه ای برای درجه بندی

د) شستشو با آب

ه) حذف دانه های ناسالم به وسیله چشم الكترونیكی و ........

* شكل دستگاه سورتینگ اتومابتیك برای نخود و لوبیا)

اهداف بلانچینگ

كاهش بار میكروبی محصول و تمیز كرد سطح آن

خروج هوا و گازهای محبوس در منافذ و لا بلای                    

بافت ها و كمك به ایجاد خلاء در كنسرو سازی

نرم شدن بافت سبزیجات و میوه و در نتیجه كاهش                

حجم محصول و امكان بسته بندی راحت تر

كمك به تثبیت رنگ برخی از سبزیجات

بلانچر های جدید
با صرفه جویی در انرژی

                قسمت اول) مرحله پیش گرمكن

                قسمت دوم) مرحله بلانچینگ     

                قسمت سوم) مرحله خنك كردن

برچسب ها : پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی , دانلود پاورپوینت تاریخچه كنسرو سازی , پاورپوینت تاریخچه كنسرو سازی ,تاریخچه كنسرو سازی , كنسرو سازی , پاورپوینت كنسرو سازی , كنسرو , سازی , تاریخچه كنسرو , كنسرو لوبیا , كنسرو نخود , بررسی كنسرو سازی , معرفی كنسرو سازی , آشنایی با كنسرو سازی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلودجزوه , دانلود تحقیق