روشهای نگهداری مواد غذایی
دسته: صنایع غذایی
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 29 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 21
تعریف خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند
قیمت فایل فقط 3,500 تومان
روشهای نگهداری مواد غذایی
تعریف
خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند.
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند.
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما.
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.
فهرست:
تعریف.. 1
روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2
نگهداری سبزی و میوه : ( کاربردی ) 7
آلوی سردرختی. 8
آماده‌سازی. 10
حفظ و نگهداری غذاها 10
کنسرو کردن. 11
نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11
مربا ها و ژله ها: 11
انجماد 11
خشک کردن. 12
روش های نامطمئن کنسروسازی. 12
نگهداری سبزیجات.. 17
نگهداری میوه ها 17
نگهداری محصولات لبنی. 18
نگهداری محصولات گوشتی. 19
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی. 19
اطلاعات اولیه 20
خشک کردن. 20
دود دادن : 21
سرد کردن : 21
حرارت دادن : 21
قیمت فایل فقط 3,500 تومان
برچسب ها : روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی, خرید و دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود رایگان مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید تحقیق روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید پروژه روشهای نگهداری مواد غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , دانل
کتاب آموزش SQL Server 2016 به زبان فارسی