تولید سرکه از سیب

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 20 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 18 

مقدمه میزان تولید سیب استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع 1 سیب محلی 2 سیب خارجی تقسیم محلی مشهور

تولید سرکه از سیب

مقدمه:

میزان تولید  سیب :

استان خراسان پس از استان اذربایجان غربی دومین را از نظر تولید سیب دارامی باشد .

به طوری کلی انواع سیب های به عمل آمده در استان خراسان را بر حسب وا ریته به دو نوع :1- سیب محلی 2- سیب خارجی تقسیم محلی مشهور :

1=سیب عباسی

2= سیب شیخی

3= سیب علی موری

4= سیب گلشاهی

5= سیب گلاب

6= سیب قاسم شاهی

7= سیب اخلمد

بعضی از این واریته ها تا بستانه (شیخی وعلی موری ) و بعضی زمستان می باشند سیب خارجی در دو وا ریته زیر خالا صه میشوند .1- سیب زرد  2- سیب قرمز

30-40% تولید سیب مختص به سیبهای محلی است که سلا نه از در صد انهاکاسته  میشود و60-70%دیگر را سیب خارجی تشکیل میدهد که از میان این میزان 10%کل سیب خارجی متعلق به واریته قرمز و بقیه زرد می باشد .

ضایعات سالانه سیب:

حدود 10-15% محصول سیب یعنی 12-18 هزار تن سلانه بصورت پا درختی در می اید این میزان به عوامل زیادی از قبیل وزشی باد پر با ربود ن درخت و دیر چیدن محصول از درخت بستکی دارد.از کل محصول چیده شده طبق یک بر آورده مقدماتی حدود7-10% در سرد خانه ها. و درصد غیر مشخصی د رانبار های محلی مایع میگردد .

بررسی منابع :

تعریف سرکه :

برای سرکه در منابع مختلف تعاریف کم و بیش متفاوتی عنوان شده است از نقطه نظر های مختلفی بیان گردیده اند ولی آن چه همگان  بر ان اتفاق نظر دارند چنین است .سرکه فراورده ای است که از تخمیر الکلی و متعارقب آن تخمیراستیکی شر بتهای  قند دار بدست می اید تعاریف دیگری هم در منابع و نوشته ها دیده میشود که در مجموع به تعریف ومذکو ر بر میگردد از جمله سرکه فراوارده ای است که از تخمیر استیکی مایع الکل داروپا رقیق شده آن نتیجه شده با شد وداری حداقل 4 گرم اسید استیک درصد میلی لیتر باشد .

برچسب ها : تولید سرکه از سیب , دانلود مقاله تولید سرکه از سیب , دانلود تحقیق تولید سرکه از سیب , دانلود روش تولید سرکه از سیب , تولید سرکه از سیب چگونه است؟ , از سیب چگونه میشود سرکه گرفت , از سیب سرکه گرفتن , نحوه گرفتن سرکه از سیب , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله, دانلود جزوه , دانلود تحقیق

رنگ ها در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 41 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 28 

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند

رنگ ها در صنایع غذایی

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.

از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .

انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:

الف) پیگمانها و رنگهای معدنی

ب) مواد رنگ کننده طبیعی

ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی

الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:

این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن،  آهن و دی اکسید تیتانیم.

برچسب ها : رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , خرید تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , خرید و دانلود مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود و خرید مقاله رنگ ها در صنایع غذایی , دانلود رایگان تحقیق رنگ ها در صنایع غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , رنگ ها در صنایع غذایی چه نقشی دارند؟ , دانلود مقا

نوشابه چیست؟

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 189 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 16 

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند

نوشابه چیست؟

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند.

در اکثر مناطق کانادا، به نوشابه پاپ می گویند. معمولاً پاپ، نوشابه ایست که درون بطری قرار دارد؛ در حالی که سودا درون قوطی می باشد. البته در بیشتر نقاط دنیا به این نوع نوشیدنی، همان نوشابه می گویند.

برای طعم دادن به نوشابه از وانیل، دارچین، کارامل و همچنین اسانس انواع مرکبات، مخصوصاً پرتقال و لیمو ترش استفاده می کنند. از آنجا که بخش اعظم نوشابه آب بوده و سایر مواد افزودنی، بخش ناچیزی دارند، این نوشیدنی را نوشابه نام نهاده اند.

نوشابه ها اغلب کافئین دار هستند. البته انواعی از آن بدون کافئین هم تهیه می شوند. نوشابه ها را با شیره ی ذرت یا شکر شیرین می کنند. برای تهیه ی نوشابه های رژیمی، از مواد شیرین کننده مصنوعی همچون ساخارین استفاده می کنند که این مواد، اگرچه مزه شیرینی ایجاد می کنند، اما کالری یا مواد مغذی ندارند و سبب چاقی هم نمی شوند.

معروف ترین کارخانجات تولید نوشابه در جهان، پپسی و کوکا کولا هستند که محصول خود را به تمام نقاط دنیا صادر می کنند و همچنین در بسیاری از نقاط دنیا شعبه دارند.

در سال ۲۰۰۲م، نوشابه ای به نام نوشابه مکه (مکا کولا)، در فرانسه مخصوص مسلمانان تولید شد. گفته می شود که کارخانه تولید این نوشابه، ایده ی خود را از کارخانه ی نوشابه ایرانی زمزم، گرفته است. بخشی از سود حاصل از فروش این نوشابه به عنوان کمک های محلی، برای کمک به مردم فلسطین مورد استفاده قرار می گیرد.

برچسب ها : نوشابه چیست؟ , دانلود مقاله نوشابه , خرید مقاله نوشابه , خرید و دانلود مقاله نوشابه , دانلود و خرید مقاله نوشابه, دانلود رایگان مقاله نوشابه , دانلود رایگان تحقیق درمورد نوشابه , دانلود رایگان پروژه در مورد نوشابه , نوشابه چیست؟ , نوشابه از چه درست شده؟ , نوشابه ؟ , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دان

ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 26 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 27 

ماشین های خودکار بسته بندی روغن خوراکی برای بسته بندی روغن های خوراکی در درون کیسه های کوچک تهیه شده با فیلم های LDPE و یا LLDPE هدایت گر ماشین به صورت الکترو پنوماتیک یا الکترومکانیکی در درون هر ماشین می باشد

ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی

ماشین های خودکار بسته بندی روغن خوراکی

برای بسته بندی روغن های خوراکی در درون کیسه های کوچک تهیه شده با فیلم های  L.D.P.E  و یا L.L.D.P.E . هدایت گر ماشین به صورت  الکترو پنوماتیک یا  الکترومکانیکی در درون هر ماشین می باشد .  

ماشین های بسته بندی در اندازه های خانواده :

ماشین های بسته بندی تک لوله  برای انجام بسته بندی هایی در اندازه خانواده طراحی شده و برای لفاف بندی  انواع بیسکوئیت های گرد ، مربع یا مستطیل شکل مورد استفاده قرار داده می شود .  بیسکوئیت ها از قسمت قیفک وارد  دستگاه می شوند و دستگاه  تغذیه خودکار به گونه ای عمل می کند که  بیسکویئت های دارای اندازه یکسان به آرامی و از طریق تسمه نقاله به درون دستگاه وارد گردیده شوند .

بعد از این فرایند ، یک میله استیل بیسکوئیت ها را  به قسمت جعبه پیچی فرستاده در آنجا بیسکوئیت ها در اندازه های مساوی در درون جعبه های کاغذی  به صورت متمرکز قرار داده می شوند.  بسته شدن نهایی و عمل برش به وسیله    فک های گرم  در حال چرخش انجام میشود. این گونه از ماشین های  لفاف بند خانواده   از طول عمر بهتر و  راندمان بالاتری برخوردار می باشند.  

برچسب ها : ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , خرید مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , خرید و دانلود مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود و خرید مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود رایگان مقاله ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود رایگان تحقیق ماشین های بسته بندی در صنایع غذایی , دانلود مقاله در مورد ماشین ها

روشهای نگهداری مواد غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 29 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 21 

تعریف خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند

روشهای نگهداری مواد غذایی

تعریف

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. 
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. 
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. 
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

فهرست:

تعریف.. 1

روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2

نگهداری سبزی و میوه  : ( کاربردی ) 7

آلوی سردرختی. 8

آماده‌سازی. 10

حفظ و نگهداری غذاها 10

کنسرو کردن. 11

نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11

مربا ها و ژله ها: 11

انجماد 11

خشک کردن. 12

روش های نامطمئن کنسروسازی. 12

نگهداری سبزیجات.. 17

نگهداری میوه ها 17

نگهداری محصولات لبنی. 18

نگهداری محصولات گوشتی. 19

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی. 19

اطلاعات اولیه 20

خشک کردن. 20

دود دادن : 21

سرد کردن : 21

حرارت دادن : 21

برچسب ها : روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی, خرید و دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود رایگان مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید تحقیق روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود و خرید پروژه روشهای نگهداری مواد غذایی , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , دانل

گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 606 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 70 

مقدمه امروزه صنعت غذا یكی از مهمترین مشكلات برای مردم محسوب می‌شود از سوی دیگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا برایشان میسر نباشد در این میان كارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این مشكل راه‌های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا این مشكل مرتفع گردد

گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا)

مقدمه :

امروزه صنعت غذا یكی از مهمترین مشكلات برای مردم محسوب می‌شود. از سوی دیگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در كنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا برایشان میسر نباشد. در این میان كارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این مشكل راه‌های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا این مشكل مرتفع گردد.

از این رو تصمیم گرفتم با تهیه گزارشی از روند تولید غذای آماده تهیه كنم. در این گزارش سعی شده از مراحل تهیه مواد اولیه برای كارخانه تا غذای آماده كه به دست مصرف كننده می‌رسد، شاید بتوان غذاهای آماده را پدیده‌ای جدید و حائز شرایط مناسب كیفی، غذایی و بهداشتی دانست كه در ایران صنعتی نو پا است و به تدریج جایگاه خود را در بین مصرف كنندگان باز می‌كند و از آغاز ارائه این محصولات به بازار، روند رو به رشد و قابل قبولی را داشته است.

عنایت به این نكته كه این محصولات فاقد هرگونه افزودنی‌های شیمیایی مضر بوده و كاملاً از مواد غذایی طبیعی استفاده می‌كند. در كنار ارزش غذایی مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و طعم از مزایای بارز غذاهای آماده می‌باشند.

گرایش روزافزون خانواده‌های ایرانی به غذاهای آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در فعالیت‌های اجتماعی و كاری خارج از منزل نیز مصرف این محصولات را روز به روز افزایش می‌دهد.

فهرست مطالب:

عنوان                                                                                                       صفحه

مقدمه                                                                                                        3

نوع محصولات تولیدی                                                                                    5

ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار                                                                   6

ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری                                                          12

كاربرد انواع ادویه و عملكرد آنها                                                                          13

ویژگی‌های محصولات مرغ آماده طبخ                                                           23

فرآوری                                                                                                23

ویژگی‌های مواد اولیه                                                                               25

فرآیند تولید                                                                                           27

بسته‌بندی                                                                                              28

كنترل كیفیت                                                                                           30 

روش اجرایی كنترل كیفیت                                                                         30

كنترل كیفیت مواد اولیه                                                                             32

بازرسی و كنترل كیفیت محصول حین تولید                                                     45

بازرسی و كنترل كیفیت محصول نهایی                                                           51

تأیید نهایی و كنترل كیفیت                                                                          54

بخش میكروبی                                                                                        55

بخش شیمیایی                                                                                        64

خروج و ادامه زنجیره سرد تا مصرف                                                           72

توضیحات نهایی                                                                                               73

منابع و مآخذ                                                                                          75

برچسب ها : گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , خرید گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , خرید و دانلود گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود و خرید گزارش کارآموزی (كارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف – پ تیكا) , دانلود رایگان گزارش کاپروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقی

کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 704 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 139 

تاریخچه سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود امروزه انواع مختلفی فرآور

 کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

فهرست مطالب:

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

 تاریخچه:

    سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .

     امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .

 فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی

 محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .

      گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .

    همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .

   جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................

برچسب ها : کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) ,خرید پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , خرید و دانلود پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود و خرید پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود رایگان پروژه کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) , دانلود رایگان طرح توجیهی

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 1783 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 20 

تاریخچه شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 010955 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد

گزارش کارآموزی نوشابه زمزم

تاریخچه:

شرکت سهامی زمزم شرق تهران در تاریخ اول آذر ماه 1355 تحت شماره 26856 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی تهران به ثبت رسید و در تاریخ 01/09/55 تحت مجوز شماره 360587 صادره از وزارت صنایع و معادن بهره برداری از آن آغاز شد.

این کارخانه در زمینی به مساحت حدود 10 هزار متر مربع بنا شده است که دارای حدود 8 هزار متر مربع زیر بنا شامل فضای صنعتی سر پوشیده (2326 متر مربع)،بخش اداری وخدمات (781 متر مربع) می باشد که برخی قسمت ها نظیر واحد اداری و خدمات در دو طبقه احداث شده است.فضای سبز کارخانه حدود 200 متر مربع می باشد.

در ابتدا دراین شرکت تنها یک خط تولید نوشابه بطر شیشه در گردش بافیلر 80 اسپات H&K از کشور آلمان به ظرفیت اسمی 40000 بطر در ساعت وجود داشته است.

در سال 1364 خط تولید گاز CO2 با ظرفیت اسمی 500 کیلوگرم در ساعت از شرکت Buse آلمان

به مجموعه اضافه گردید.

دز سال 1373 یک خط تولید نوشابه قوطی 30 اسپات ساخت شرکت Metal box به ظرفیت اسمی 7200 قوطی در ساعت به مجموعه اضافه گردید ودر نهایت در سال 1378 یک خط تولید نوشابه یکبار مصرف 32 اسپات پت به ظرفیت اسمی 6000 بطر نوشابه 300 سی سی در ساعت  به مجموعه اضافه گردیده است.

در سال 1377 سیستم تصفیه فاضلاب  صنعتی به طریق بی هوازی و هوازی با ظرفیت اسمی روزانه 2000 متر مکعب به بهره برداری رسید.

در سال 79 نیز کارخانه بطر ساز در شرکت راه اندازی شد و تجهیزات آن مربوط به شرکتی ژاپنی با ظرفیت اسمی 2800 بطر درساعت می باشد.

در سال 1380 موفق به اخذ گواهینامه HACCP از شرکت Tuv Rheinlund گردید.در سال 1381 مجددا از طرف شرکت Lodys Register جهت اخذ گواهینامه HACCP مورد ممیزی قرار گرفت که منجر به اخذ گواهینامه HACCP از این شرکت نیز گردید.

در سال 1389 نیز تغییر ویرایش ISO 9001-2000 به ISO 9001-2008 از شرکت ICS در شرکت انجام گردید که در حال حاضر نیز این استاندارد در شرکت در حال اجرا می باشد.

برچسب ها : گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , خرید و دانلود گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود و خرید گزارش کارآموزی نوشابه زمزم , دانلود رایگان گزارش کارآموزی نوشابه زمزم ,اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا , گزارش کارآموزی رشته صنایع قضایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه ,دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , د

فن آوری نوین خشك كردن

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 48 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 52 

دربسیاری از فرایندها خشك كردن یك كار سخت و مهم است یك بررسی پژوهشی نشان داد كه در سال 1985 در آمریكا 42 كواد افزون بر 20 كواد نیرو برای خشك كردن مصرف شده است پس حتی درصد كوچكی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در كارایی انرژی ایجاد می كند افزون بر این دیگر كیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهكار خشك كردن قرار دارد

فن آوری نوین خشك كردن

دربسیاری از فرایندها خشك كردن یك كار سخت و مهم است . یك بررسی پژوهشی نشان داد كه در سال 1985 در آمریكا 4/2 كواد , افزون بر 20 كواد نیرو برای خشك كردن  مصرف شده است . پس حتی درصد كوچكی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در كارایی  انرژی ایجاد می كند . افزون بر این دیگر  كیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهكار خشك كردن قرار دارد.

 در بخشهای بعد این فصل  روشهای جدید خشك كردن  و كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی و متراكم مكانیكی مجدد بخار در فرایند  خشك كردن آورده شده است .

1-4 خشك كردن با كهموج (میكروویو)

امواج رادیویی با بسامد بالا تا 000/30  مگاهرتز می تواند در  خشك كردن به كار گرفته شود . یك  ژنراتور بسامد بالا موجها را به درون یك آون كه برای جلوگیری از عبور موجها طراحی شده است می فرستد. طول موج گزیده شده به گونه ای است كه از عبور  و نفوذ آنها از داخل ماده‌ی غذایی اطمینان به دست آید.  افزون بر این میزان نفوذ تحت تأثیر عمق و نوع مواد در معرض موج قرا ر می گیرد . هر ماده ای باید به طور جداگانه مورد آزمایش و محاسبه قرار گیرد تا طول موج مناسب برا ی خشك كردن آن شناخته شود. چنانچه انرژی امواج به داخل ماده وارد شود مولكولهای ماده سعی می كنند در جهت میدان الكتریكی اعمال شده آرایش بگیرد . سپس در حول محور خود شروع به نوسان می كند و انرژی موج ها را به انرژی  حرارتی تبدیل می كند.

این حرارت تولید شده موجب خشك شدن ماده غذایی می گردد. نوع طراحی  اتاقك  خشك كن كه مانع عبور موجها و فرار آنها می گردد موجب می شود كه موج‌ها پس از بازتابهای  متوالی بر روی دیواره های محفظه به طوركامل جذب  ماده ی در حال خشك شدن گردد  در این روش  سرعت خشك شدن  به طور قابل توجهی  افزایش می یابد . به دلیل آن كه موج ها باید از ماده غذایی عبور كند  تا بتواند نقاط درونی آن را خشك كند  , خشك كردن غیر یكنواخت  می گردد.

این نوع گرمایش كارایی بالایی دارد  و راندمان مصرف توان , معمولا بیشتر از  70%  است  .

جنبه های تجاری مهم این روش  نگهداری رنگها و كیفیت طبیعی ماده غذایی  است . این روش می تواند چیپس  سیب زمینی و كلم و تكه های سیب زمینی را به ترتیب از مقدار رطوبت 15% به 9% و 7% به 5% كاهش دهد. در این روش زمان مورد نیاز برای خشك كردن  5/1 زمان لازم نسبت به  خشك كن های  دمش  عرضی هوا می باشد .

برچسب ها : فن آوری نوین خشك كردن , دانلود مقاله فن آوری نوین خشك كردن , خرید مقاله فن آوری نوین خشك كردن , خرید و دانلود مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود و خرید مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود رایگان مقاله فن آوری نوین خشك كردن , دانلود رایگان تحقیق فن آوری نوین خشك كردن , فن آوری نوین خشك كردن چیست؟ , اهورا فایل , فروشگاه فایل اهورا ,پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه

پاورپوینت تهیه ماست فوری

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 826 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 29 

پاورپوینت تهیه ماست فوری در 29 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت تهیه ماست فوری

این اختراع به یک محصول ماست فوری در ساختار خشک مربوط می شود که ممکن است از  طریق مخلوط با اب یا شیر برای تهیه محصول بامزه و بافت قابل قبول و دارای ارزش داروی و تغذیه بالا مجددا ساخته می شود.

ماست فورمی از یک شیر تخمیر شده ای است با میکرو ارگانیزم های تولید کننده اسید لاکتیک با پایداری فرنی مانند یا خامه شل بسته شده است.

چه ماست از طریق کارخانه تولید شده باشد یا دز خانه بدست اید تهیه ان زمان بر است و ساعت ها تخمیر برای توسعه ماست طبیعی لازم می باشد,بعلاوه هر دو محصول به خنک سازی در مدت تازه بودنشان نیاز دارند.

ž

یک ترکیب ماست فوری شامل :

پودر شیر خشک شده

پودر ماست غیر فعال شده

کشت ماست خوابیده

قند

الگینات سدیم

عامل حذف کننده یون ها از محلول

   هدف اصلی از این اختراع تهیه ماست فوری است,که رمانی که با اب یا شیردر دمای معمولی مخلوط می شود باعث افزایش در بافت و مزه قابل قبول محصول گردد.به طور خاص تر هدف این اختراع تهیه ماست فوری است که عاری از نشاسته بدون چربی باشد و شامل کشت های میکروبی ساکن و پودر ماست غیر فعال شده می باشد زمانی که ماست مجددا ساخته می شود دارای ویژگی های درمانی و تغذیه ای می باشد که اساسا متناظر با ماست طبیعی است.

برچسب ها : پاورپوینت تهیه ماست فوری , تهیه ماست فوری , روش تهیه ماست فوری , پاورپوینت تهیه ماست فوری , پاورپوینت روش تهیه ماست فوری , دانلود پاورپوینت تهیه ماست فوری , روش تهیه ماست , تهیه ماست , تحقیق درمورد روش تهیه ماست ,مقاله تهیه ماست فوری , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه ,دانلود تحقیق

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 867 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 30 

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال در 30 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت خشک کن با بستر سیال

مقدمه ای بر خشک کردن مواد غذایی

. در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی امکان فساد میکروبی از بین می رود  و سرعت واکنشهای  مضر  کم می شود . ضمن اینکه بر روی محصول اثر حفاظتی دارد ،  وزن و حجم  آن  را به میزان چشمگیری کاهش می دهد در نتیجه از هزینه های حمل ونقل  و ذخیره سازی می کاهد و باعث تولید  فرآورده ای می شود که مصرف آن راحت تر و آسانتر است .

 نگهداری میوه ها وسبزیها به روش خشک کردن  و مهارت  خاصی نیاز دارد . ، حذف رطوبت باید به گونه ای انجام شود که بعد از رطوبت زنی تاحدود زیادی به کیفیت  مواد اولیه خود برگردد.  برای رسیدن  به این نتایج می بایست  در طول فرآیند خشک کردن  انتقال جرم  و حرارت به صورت مناسبی انجام شود .

فرآیند خشک کردن در مواد غذایی

vآبگیری (Dehydration)  یا خشک  کردن (drying) عبارت است از فرآیند خار ج کردن  آب از یک ماده  غذایی جهت بسط و افزایش عمر ذخیره  سازی از طریق جلوگیری  از رشد میکروارگانیسم ها می باشد .  در اعمال روش ها ی  نگهداری مواد غذایی نه تنها جلوگیری از رشد میکروب ها  اهمیت  دار د بلکه حفظ رنگ بافت طعم و ارزش تغذیه ای  نیز مورد توجه می باشد

علل اصلی خشک کردن مواد غذایی

حفظ مواد در مقابل فعالیت های بیولوژیکی  از قبیل میکروبی و آنزیمی  که باعث خرابی می شوند .

تقلیل سرعت  فعل و انفعالات شیمیایی مضر قبیل قهوه ای شدن غیرآنزیمی واتواکسیداسیون

کم کردن  وزن و حجم  مواد غذایی برای سهولت  بسته  بندی و حمل ونقل انبارداری  

نگهداری و حفظ مواد غذایی درفصول پر بار برای استفاده کننده  در فصول کمیابی

ماهیت فرآیند خشک کردن

در موادی که رطوبت شان بالای 30 ٪ است تمام حفره های ریز آن از مایع پر شده و سطح ماده از لایه نازکی توسط آب پوشیده شده است در این حالت مایع بخار شده با نفوذ مولکولی از میان لایه گاز اطراف سطح مایع نفوذ کرده و به جریان توده گاز می رسد اگر مقدار رطوبت ماده بیشتر از رطوبت نمگیری باشد درجه حرارت سطح ماده برابر درجه حرارت حباب تر خواهد شد .(دبی خشک در این حالت تقریبا ثابت است . )

پس از آنکه تمام آب سطح ماده تبخیر شده فرآیند تبخیر مایع درون منافذ شروع می شود. اگر رطوبت مقدار ماده کمتر از رطوبت نم گیری باشد دبی خشک بدلیل کاهش سطح تبخیر ، شدیدا کاهش می یابد. چون تبخیر کاهش یافته درجه حرارت سطح ماده بتدریج بالا می رود تا تقریبا به درجه حرارت هوا برسد .

برچسب ها : پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , خشک کن با بستر سیال , خشک کن , بستر سیال , خشک کردن مواد غذایی, پاورپوینت خشک کن با بستر سیال , پاورپوینت خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کردن مواد غذایی , تحقیق خشک کن ,مقاله بستر سیال , پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت خشک کن با بستر سیال ,بررسی خشک کن با بستر سیال , دانلود پاورپوینت بررسی خشک کن با بستر سیال , پروژه , پژ

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 224 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 42 

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی در 42 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی

مقدمه :

آن چه در این جا می خوانید فکری نیست که تازه در ذهن ما شکل گرفته باشد .

بسته بندی می تواند عاملی برای فریب خریداران باشد .

 شاید در سالهای گذشته که بسته بندی در کشور ما این چنین فراگیر نشده بود خطر سوء استفاده از بسته بندی نزد مردم و مسئولان چندان مهم و واقعی به نظر نمی آمد

رشد سریع فن آوری بسته بندی در همه جای دنیا از جمله ایران سطح کیفی کلاهبرداری به وسیله بسته بندی را آن قدر بالا برده که تنها و تنها متخصصان امر می توانند تخلف ها را تشخیص دهند .

ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی

وقتی محصولات مشابه مصرفی و یا صادراتی هر یک از کشورهای پیش رفته و یا در حال توسعه و حتی برخی از کشورهای جهان سوم را مشاهده کنیم ، به نکات ذیل برخورد    می کنیم :

1 ـ اولین نکته ای که فوراً جلب توجه کرده و ما را به خرید آن کالا وامی دارد ، ظاهر عالی بسته بندی است که رفاه و راحتی مصرف کننده را در نظر گرفته است .

2 ـ دومین نکته که باعث می شود دوباره آن محصول را خریداری کنیم ، کیفیت عالی و تازه و سالم بودن محصول درون بسته بندی است .

3 ـ نکته بعد مشخص بودن تاریخ تولید و تاریخ انقضاء محصول است که به طور واضح بر روی بسته بندی ها درج می شود .

4 ـ چهارمین نکته که تولید کنندگان باید ضمن مراعات ، آن را وظیفه برای خود بدانند ، رفاه مصرف کننده در زمان استفاده از محصول عرضه شده است .

اگر بخواهیم در یک نگاه به مشکلات صنعت بسته بندی کشور بپردازیم می توان به موارد زیر به طور اخص اشاره نمود :

قدمت و فرسودگی نسبی ماشین آلات موجود در صنعت بسته بندی

پایین بودن سرعت تولید ماشین آلات در مقایسه با مشابه خارجی

ظرفیت های پایین صنعت بسته بندی

بالا بودن هزینه های بسته بندی در کشور نسبت به متوسط جهانی

اگر بخواهیم به بخش کوچکی از خواسته ها و انتظارات مصرف کنندگان و تولید کنندگان با تمرکز بر بسته بندی مواد غذایی بپردازیم باید دید که به چه مواردی توجه کرد ؟

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی , بسته بندی مواد غذایی , پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی , پروژه بسته بندی مواد غذایی , طرح توجیهی بسته بندی مواد غذایی , بررسی بسته بندی مواد غذایی , تحقیق درمورد بسته بندی رمواد غذایی ,مقاله بسته بندی مواد غذایی , دانلود پاورپوینت طرح تویهی بسته بندی مواد غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانل

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 259 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 55 

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی در 55 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی

اهداف اجرایی طرح:

1- زمینه ایجاد اشتغال 
2- توسعه در نقش اقتصاد و صادرات و واردات
3- عرضه

فهرست مطالب

مقدمه
بخش اول :کلیات
1-1) صنعت روغن و اهمیت آن در تغذیه
2-1) ویژگی های روغن های خوراکی 
1-2-1) روغن خام
3-1) تشکیل شرکت سهامی روغن نباتی جهان(سهام عام) و به ثبت رساندن آن
4-1) بازار مصرف روعنهای خوراکی
بخش دوم
مرحله صمغ گیری
1-2) مرحله خنثی سازی
2-2) هیدروژنا سیون
3-2) بی بو کردن
بخش سوم
مطا لعات فنی و اقتصادی
1-3) مین و ساختمانهای طرح
2-3) بر آورد نیروی انسانی
3-3) فرضیات طرح
4-3) جداول سرمایهگذاری ثابت طرحتصفیه روغن مایه
1-4-3) هزینه ماشین آلات اصلی خط تولید
2-4-3)هزینه ماشین آلات و تجهیزات و خدمات فنی و پشتیبانی
3-4-3) جدول هزینه های زیر بنایی
4-4-3)جدول هزینه های قبل از بهره برداری
5-4-3) جدول هزینه های نصب و راه اندازی
6-4-3) جدول آماده سازی و حصار کشی و محوطه سازی
7-4-3) جدول هزینه احداث سا ختمانها
8-4-3) هزینه ساخت مخازن و فونداسیونها
5-3) میزان سرمایه گذاری ثابت طرح
6-3) جدول سرمایه گذاری در گردش طرح تصفیه روغن نباتی
1-6-3) جدول میزان مواد و قیمت تمام شده جهت تولید 119000تن روغن در سال
2-6-3) جدول دستمزد و مزایای کار کنان در سال
3-6-3) جدول هزینه های تعمیرات و نگهداری در سال
4-6-3) جدول هزینه های انرژی در سال
7-3) میزان سرمابه در گردش جهت یک دوره سه ماهه
8-3) میزان سرمابه گذاری طرح تصفیه و بسته بندی روغن نباتی-بررسی مالی-اقتصادی
1-8-3) جدول استهلاک 
2-8-3) محاسبه قیمت تمام شده جهت تولید119000تن روغن نباتی
3-8-3) محاسبه نقطه سر بسر
4-8-3) محاسبات افزوده 
5-8-3) صور تحساب های دستویی
1-5-8-3) صورت حساب سود و زیان
2-5-8-3) تراز نامه
9-3) باز دهی خط تولید

مقدمه
روغن نباتی به عنوان یكی از كالاهای اساسی در الگوی مصرف غذایی ، اهمیت و نقشی ویرژه دارد . روغن های خوراكی و بطور كلی چربی ها ، یكی از سه مواد اصلی غذایی مورد نیاز بشر را تشكیل می دهند كه به لحاظ میزان تولید انرژی در بدن به ازای واحد وزن ، از ارزش بیشتری نسبت به پروتئینها و هیدروكربونها برخوردار است . هر گرم چربی حدود 9 كالری انرژی تولید كرده ، حال آن كه به ازای هر گرم پروتئین یا هیدروكربور ، انرژی تولید شده حدود 4 كالری می باشد . چربیها علاوه بر تامین انرژی لازم برای بدن انسان ، در ساخت و ساز و ترمیم بافتها نیز نقش مهمی را بر عهده داشته و افزون بر آن ، سرشار از ویتامینها  نیز می یاشد . 
مصرف سرانه روغنها و چربیها براساس برنامه توسعه كشور در سال 1368 به مرز حدود 11 كیلوگرم و در سال 1373 به 5/14 كیلوگرم افزایش یافته است . روغنها و چربیهای مصرف شده در طول همان سال به ترتیب چربیهای هیدروژنه 76 درصد ، كرده 14 درصد و روغن مایع 10 درصد بوده است ، یعنی با توجه به تامین 86 درصد از نیاز به چربی از طریق مصرف روغن هیدروژنه و مایع ، مصرف سرانه روغن نباتی (هیدروژنه و مایع) در سال 1373 ، حدود 5/12 كیلوگرم بوده است . 
رشد توسعه صنایع غذایی همگام با رشد جمعیت كشور و درآمد خانوار و تغییر الگوی مصرف ، ضرورتی اجتناب ناپذیر است . ضرورت توسعه كشت دانه های روغنی و افزایش ظرفیت كارخانه های صنایع تبدیلی و چربیها و روغنها در كشور برای تامین روغن به عنوان یكی از اصلی ترین اجزاء تشكیل دهنده غذای انسان ، از جایگاه ویژه ای برخوردار است .

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , بسته بندی روغن نباتی , پاورپوینت بسته بندی روغن نباتی , پروژه بسته بندی روغن نباتی , طرح توجیهی بسته بندی روغن نباتی , بررسی بسته بندی روغن نباتی , تحقیق درمورد بسته بندی روغن نباتی ,مقاله بسته بندی روغن نباتی , دانلود پاورپوینت طرح تویهی بسته بندی روغن نباتی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلو

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 744 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 34 

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی در 34 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی

کاربرد استخراج :

استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند

استخراج آنزیم پکتیناز

استخراج روغن از دانه های روغن

استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی

استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها

اکسترکشن در روغن

برچسب ها : پاورپوینت بررسی استخراج در صنایع غذایی , پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , دانلود بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , بررسی پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی , استخراج در صنایع غذایی , تحقیق استخراج در صنایع غذایی , مقاله صنایع غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 535 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 23 

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت در 23اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت

گوشت 

اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ، اپیدرمیز،روده ها میباشد    . 

بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و     1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها ، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و ترکیبات آمونیومی هستند     .

بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق میکند  قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید ، پیرید و کسین ، اسید نپوتیک ، بیوتین ، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن     – روی ، فسفر و کلراید غنی هست . رنگ قرمز گوشت بخاطر میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می ماند     .

برچسب ها : پاورپوینت بررسی بسته بندی گوشت , دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت , پاورپوینت بسته بندی گوشت , بسته بندی گوشت , بررسی بسته بندی گوشت , گوشت , آشنایی با نحوه بسته بندی گوشت , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 222 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 40 

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی در 40 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی

مقدمه و تاریخچه

امروزه بسته بندی به عنوان جزئی ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب  می شود و برای نگهداری، محافظت،  اطلاع رسانی ،  بازاریابی و.. از آن استفاده میشود . در حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است .

انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد غذایی موجود در جهان دارد . حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها (کپکها ، مخمر ها ، باکتریها ) در طول مراحل داشت  برداشت ، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل توجهی در مواد غذایی می شوند . بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و جلوگیری از ضایعات  آن برای صنایع و اقتصاد ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف کنندگان  دارد . ضرورت تهیه و ذخیره سازی مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی است .

تعاریف و مفاهیم بسته بندی

بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش دیگری نیز برعهده دارند .

 تعاریف مختلفی از بسته بندی :

سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت حمل و نقل ، توزیع ، ذخیره سازی ، فروش و مصرف نهایی

وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه

فعالیتی صنعتی – اقتصادی ( تکنو آکونومیک ) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش

برچسب ها : پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , دانلود پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر و فرآورده های لبنی , پاورپوینت بسته بندی شیر , پاورپوینت بسته بندی فرآورده های لبنی , بسته بندی شیر , بسته بندی فرآورده های لبنی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه, دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 1112 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 30 

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی در 30 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی

فرض تحقیق:

 ایران در تولید و صادرات اقلام گروه صنایع غذایی دارای مزیت نسبی است.

هدف تحقیق:

 شناسایی و تعیین مزیت نسبی در گروه صنایع غذایی (کالاهای منتخب) و بررسی عملکرد صادراتی آن طی چند سال اخیر

روش تحقیق:

 در این تحقیق از روش کاربردی مزیت نسبی آشکار شده که اولین بار توسط بالاسا ارائه شده استفاده شده است

نظریات مزیت نسبی در زمینه تجارت بین الملل

آدام اسمیت: توجیه اقتصادی تجارت را بر مبنای اصل تقسیم کار و تخصص بنیان نهاد.

دیوید ریکاردو:  مزیت نسبی را در چهار چوب نظریه ارزش- کار ارائه  کرد.

هابرلر: مزیت نسبی را بر اساس نظریه هزینه فرصت تشریح کرد.

هکشر اهلین: این نظریه بر اختلاف میان موجودی عوامل و شدت کاربرد عوامل استوار است.

لیندر: این نظریه درباره تجارت کالا در دو کشور بدون در نظر گرفتن مسیر تجارت بحث می کند.

تمایز میان مزیت نسبی از لحاظ نظری و کاربردی و عوامل موثر بر آن

مفهوم نظریه مزیت نسبی از لحاظ نظری

مفهوم نظریه مزیت نسبی از لحاظ کاربردی

عوامل تعیین کننده مزیت نسبی

معیار مزیت نسبی آشکار شده

شاخص لیزنر

شاخص بالاسا

شاخص تکامل یافته بالاسا

شاخص مدرن ( RCA)

برچسب ها : پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , پاورپوینت بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , بررسی مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , صادراتی صنایع غذایی , مزیت نسبی صادرات , پاورپوینت مزیت نسبی صادراتی صنایع غذایی , پروژه ,پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 632 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 36 

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه در 36 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه

مقدمه:

 دروضعیت کنونی دنیا تولیدوتوزیع موادغذائی نه تنها ازجنبه اقتصادی بلکه ازجنبه سیاسی اهمیت فراوانی پیدا کرده است.همه ما درزندگی روزمره مان بابسته بندی سروکارداریم اما اگرازماخواسته شود که آنرا توضیح دهیم هرکدام تصویرمتفاوت ازدیگری درذهن داریم.بهترین واژه برای بسته بندی که امروزه نیزاین تعریف بعنوان کاملترین تعریف برای بسته بندی کاربردداردعبارتست از:

1-یک سیستم که زمان تهیه کالا راجهت انتقال - توزیع - ذخیره –خرده فروشی ومصرف کاهش میدهد.

2-یک مفهوم تضمین کننده برای تحویل مطمئن کالا به آخرین مصرف کننده درشرایط مطلوب وبا حداقل هزینه است.

3-یک عمل فنی اقتصادی است که هزینه تحویل کالارابه حداقل می رساند درحالیکه فروش ودرنتیجه سودحاصل ازآن رابه بالاترین حدافزایش می دهد.

اهداف:

n1-افزایش سطح تولیدات غذائی کشورازطریق برنامه ریزی مناطق باتوجه به محصولات موجودوامکانات بالقوه. n2-ارتقاء سطح تولیدات غذائی کشورازطریق بهینه ازمواد اولیه وجلوگیری ازهدررفتن غذا بابهره گیری ازفن آوریهای جدید وبکارگیری نیروی متخصص به نحوی که محصولات مزبور بتوانددرعرصه بین الملل ازهرنظرباکالای مشابه رقابت منطقی داشته باشد.

برچسب ها : پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , دانلود پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه, پاورپوینت کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , کارآفرینی بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پروژه کارآفرینی , بسته بندی حبوبات ، آجیل وادویه , پاورپوینت بسته بندی حبوبات , پاورپوینت بسته بندی آجیل , پاورپوینت بسته بندی ادویه , پروژه کارآفرینی درمورد بسته بندی حبوبات , پروژه کارآفرینی درمورد بس

پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 850 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 47 

پاورپوینت بررسی کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) در 47اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

کفیر
 نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)

مقدمه

نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.

نوشابه های پروبیوتیک(تخمیری) عمدتاً با استفاده از مخمرها تولید می شوند. بد نیست بدانید، مهم ترین ویتامین های مورد نیاز انسان به وسیله ی مخمرها تولید می شوند. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین Dپروتئین و انرژی هستند.

مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند، توسط بسیاری از مردم که از کمبود این ویتامین ها رنج می برند، به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند.

قبل از اینکه کفیر را مورد بررسی قرار دهیم در ابتدا مروری داریم بر پروبیوتیک ها

پروبیوتیك (Probiotic) چیست؟

پروبیوتیك مكمل غذایی میكروبی زنده‌ای است كه اثرات مفید آن روی حیوان یا انسان میزبان سبب بهبود یا بالانس میكروبی روده‌ای می‌شود یا بعبارت دیگر میكروارگانیسمهای زنده‌ای هستند كه تجویز آنها به مقادیر كافی اثرات مفید روی میزبان دارد.

باكتریهای پروبیوتیك سبب بالانس فلورهای میكروبی روده‌ای شده، رشد باكتریهای مضر را مهار كرده، هضم غذا را بهتر كرده، سبب تقویت اثرات ایمیونیتی شده (مانند booster عمل می‌كند) و موجب افزایش مقاومت فرد به عفونتها می‌شود.

همین افراد دارای كلونیهای باكتریهای مفید روده‌ای بهتر می‌توانند با باكتریهای مولد بیماری مبارزه كنندآمینوفیلوسها و بیفیدو باكتریاها سبب سنتز ویتامینهای B شامل نیاسین، فولیك اسید، بیوتین و B6 می‌شوند . مثلاٌ لاكتوباسیلوسها و بیفیدوباكتریاها با تولید مواد ارگانیك مثل لاكتیك اسید و هیدروژن پراسید سبب بالانس فلورهای روده‌ای می‌شوند، چرا كه سبب افزایش اسیدیته و مهار تكثیر باكتریهای مضرمی‌شوند.علاوه بر این باكتریهای پروبیوتیك با تولید موادی بنام باكتریوسین مثل آنتی‌بیوتیك طبیعی سب كشتن میكروارگانیزمهای مضر می‌شوند.

استفاده مرتب از باكتریهای پروبیوتیك سبب جلوگیری از عفونتهای قارچی واژینال شده و مصرف خوراكی و یا موضعی اسیدوفیلوس با مهار رشد كاندیداها باعث جلوگیری از عفونتهای قارچی می‌شود. همینطور با مصرف پروفیلاكتیك باكتریهای پروبیوتیك می‌توان سبب كاهش اسهال مسافران شد.

بعضی از انواع لاكتوباسیلوسها نقش محافظتی از روده دارند كه بدین صورت است كه:

سبب تولید بعضی مواد تغذیه‌ای می‌شوند، مثل اسیدهای چرب بازنجیره كوتاه، آمینواسیدها و سیستئین و گلوتامین.همینطور به حذف بعضی از توكسینها از روده كمك كرده و روی سطح كلسترول نیز اثر مفید دارند.

نقش مهم دیگر پروبیوتیكها در كلونیزاسیون مجدد فلورهای طبیعی روده‌ای پس از مصرف آنتی‌بیوتیكها می‌باشد. nهمینطور آنزیمهای مترشحه از باكتریهای پروبیوتیك هضم غذا را تسهیل می‌كنند. مثلاً اسیدوفیلوس یك منبع ترشح لاكتاز است كه برای هضم قند موجود در شیر مفید است.

برچسب ها : پاورپوینت بررسی کفیر - نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک) , پروبیوتیک , بررسی کفیر , تحقیق نوشابه ای تخمیری , مقاله پروبیوتیک , دانلود پاورپوینت کفیر نوشابه ای تخمیری , نوشابه ای تخمیری , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله ,دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 847 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 55 

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی در 55اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی

مقدمه HFCS

HFCS مخفف High Fructose Corn Syrup به معنی شربت ذرت با فروکتوز بالاست.  افزایش روزافزون تقاضا برای قند و نیز افزایش قیمت آن، توجه دانشمندان را معطوف به تولید شیرین‌کننده‌های دیگر کرد. شربت‌های اینورت و یا شربت‌های دارای میزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده‌هایی که می‌توانند جایگزین ساکاروز شوند؛ در نظر گرفته شدند. علت این امر وجود فروکتوز است که دارای اندیس شیرینی 173 در مقایسه با گلوکز با شیرینی 74 یا ساکاروز با شیرینی 100 بود.

HFCS شربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز، منوساکاریدی است که تقریباً 75 درصد شیرین‌تر از ساکاروز است؛ به همین علت فروکتوز و فرآورده‌های آن، غالباً جانشین ساکاروز می‌شوند و می‌توان آن را از هیدرولیز ساکاروز به دست آورد.

در طبیعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلی بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات است و به همین دلیل به آن قند میوه می‌گویند. عسل حاوی 55 درصد وزنی فروکتوز بر مبنای ماده ی خشک است. فروکتوز در شکل پلیمری، به عنوان اینولین در منابعی از قبیل کنگر اورشلیمی، کاسنی و گیاه مولد قاصدک وجود دارد و ضمن فرآیند با اسید یا آنزیم آزاد می‌شود.(7)

برچسب ها : پاورپوینت بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , صنایع غذایی , اچ اف سی اس و کاربرد آن در صنایع , تحقیق hfcs , مقاله صنایع غذایی , بررسی hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , دانلود پاورپوینت hfcs و کاربرد آن در صنایع غذایی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه, دانلود تحقیق

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 292 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 52 

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی در 52اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی

مقدمه

  هیچ یک از دام های اهلی شاید به اندازه گاو در دنیا گسترش پیدا ننموده است به طوری که این حیوان درمناطقی با اقلیم های کاملاً متفاوت از یکدیگر و با شرایط اقتصادی مختلف پرورش داده می شود.   

در بین تمام حیوانات مزرعه ای بعد از طیور اصلاح عملکرد گاوهای شیری بیش از همه مورد توجه قرارگرفته است.

یکی از دلایل این مسأله آن است که تولید در گاوهای شیری از طریق توزین شیر تولیدی و تعیین چربی آن به فواصل معینی در طول دوره شیردهی، به سادگی و با دقت قابل اندازه گیری است. دلیل دیگر آن است که نیازهای مصرف کننده از نظر کیفیت محصول لبنی کاملاً مشخص بوده و نیازی به تجدید نظر و تغییر در اهداف انتخاب طی گذشت سال ها نبوده است.

در حال حاضرمیزان وراثت پذیری چربی شیر از حد متوسط به بالاست به طوری که به وسیله انتخاب بر اساس فنوتیپ فرد می توان این صفت را بهبود بخشید.

انتخاب، مهم ترین ابزار برای تغییر وفور ژن های تولید کننده صفات کمی در راستای هدف تعیین شده می باشد.افراد انتخاب شده با هم جفت گیری کرده و نسل بعد را به وجود می آورند و بدین ترتیب ژن های مطلوب از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. qبرای این که فرآیند سریع تر و  موفق تر انجام گیرد لازم است ارزیابی ژنتیکی دقیقی از افراد جامعه به عمل آید.

برای ارزیابی ژنتیکی دام ها به طور صحیح و دقیق باید عوامل محیطی تأثیرگذار بر روی صفت مورد نظر شناسایی و سهم آنها در بروز اختلافات تعیین شود. همچنین باید از مدل هایی استفاده شود که تفاوت های بین افراد را به نحو مطلوب تر توجیه نماید.

استفاده از مدل های روزآزمون برای صفاتی که در طول دوره ای مشخص چند بار رکوردبرداری می شوند (از قبیل تولید شیر، تولید چربی شیر و …) مؤثر واقع می گردد.

بررسی منابع

عوامل محیطی مؤثر بر شیر و چربی آن qاز عومل مؤثر بر روی تولید شیر و چربی شیر می توان موارد ذیل را نام برد:

 نژاد، طول دوره شیردهی، روزهای شیردهی، گله، دفعات دوشش در روز، سال وفصل زایش، آبستنی، وزن بدن، فحلی، جنس گوساله، تغذیه، دمای محیط، سن اولین زایمان، مرحله شیردهی، سن زایش، تعداد روزهای خشكی، فعالیت و مدیریت تولیدمثل.

مدل روزآزمون

در یک برنامه داده برداری که در سطح ملی یا منطقه ای انجام می شود مأمورین مربوطه در هر ماه یک نوبت به گاوداری ها مراجعه و تولید شیر هر حیوان را در دو یا سه نوبت دوشش در فرمهای مخصوص ثبت می نمایند. این مقدار شیر و چربی شیر که به عنوان مقدار تولید حیوان در روز داده برداری محسوب می شود اصطلاحاً تولید روزآزمون نامیده می شود .

برچسب ها : پاورپوینت تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , تخمین پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون در گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , گاوهای هلشتاین استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی , پارامترهای ژنتیکی تولید چربی شیر با استفاده از مدل , استان های خراسان رضوی , تحقیق چربی شیر با استفاده از مدل روزآزمون , شیر, پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , د

پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 1035 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 38 

پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) در 38 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی

مخمرها

¨مخمرها قارچ هایی هستند كه در تمام طول  چرخه ای رویشی خود و یا در بخشی از آن تك یاخته ای می باشند. از نظر طبقه بندی ، بیش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسایی شده است . ¨اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتری ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل های تخم مرغی ، باریك و بلند ، بیضوی و یا كروی مشاهده می شوند . ¨اكثر مخمرهای مهم در مواد غذایی از طریق جوانه زدن و تقسیم دوتایی تكثیر می یابند . مخمرها در دامنه وسیعی از PH اسیدی (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند . ¨رنگ های زیادی از قبیل كرمی ، صورتی تا قرمز به وسیله مخمرها تولید می شود .

برچسب ها : پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی , تخمیر و مخمر , کاربرد آنها در صنایع غذایی ,پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) , بررسی تخمیر و مخمر , تحقیق تخمیر و مخمر , مقاله کاربرد آنها در صنایع غذایی , دانلود تخمیر , مهندسی صنایع , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش ,دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 3279 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 45 

پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن در 45اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

چگونگی تبدیل عضله به گوشت

مهمترین تغییرات بعد از کشتار 

1-)  قطع جریان خون

الف) تبادل حرارت

ب) اکسیژن به بافت نمی رسد

ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم

د)زمانی که جریان خون قطع می شود

متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.

2-)  همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده pH طبیعی حدود 7-7/2 است 6-8 ساعت بعد از کشتار این pH به 5/6 – 5/8 
می رسد و نهایت 24 ساعت پس از کشتار به حدود 5/3 تا 5/8 می رسد در حالت طبیعی  pH حدود 5/5 کاهش می یابد.
 در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس  باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت pH در حد بالایی حدودا 6-6/2متوقف خواهد شود.

به چنین حالتی DFD ( Dark-Firm- Dry) گویند در صورتی که بعد از کشتار دچار کاهش سریعpH   شویم در این حالت گوشت  دچار PSE(Pale – Soft – Exadation) شده است که در این حالت دارای رنگ پریده بافتی نرم و سطحی آبدار است این دو حالت شرایط نرمال نیستند.

برچسب ها : پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن , چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن ,گوشت وعوامل موثر بر آن , تبدیل عضله به گوشت , بررسی چگونگی تبدیل عضله به گوشت , مهندسی صنایع , دانلود پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی ))

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 7925 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 96 

این محصول در قالب فایل word و در 96 صفحه تهیه و تنظیم شده است

كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی ))

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

مقدمه :

 روغنها و چربیها از زمانهای بسیار دور یكی از اجزا اصلی و مهم تشكیل دهنده غذای انسان بوده است. كه یك گرم آن در حدود 2/9 كیلوكالری انرژی در بدن تولید می كند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.

با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی كه ما در آن زندگی می كنیم ، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه كشت دانه ها و میوه های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می توانیم تامین نمائیم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد كشور شود ، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تكنولوژی جدید روغن می باشد.

در كشورهای صنعتی یك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می كند كه بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر ، سوسیس ، كالباس ، گوشت و نظیر اینها می باشد.

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران

غذا مسئله مهمی است كه نیاز انسانها را برطرف می كند. كار اساسی كشاورزان و كارخانه های صنایع غذایی این است كه نیاز مواد غذایی انسانها را تامین كنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش می یابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امكانات و شرایط موجود تامین شود.

پیشگفتار :

واحدهای روغن كشی بر اساس نزدیكی -  ماده اولیه بخصوص تخم پنبه احداث می شوند كه این مناطق بیشتر در استانهای مازندران ، گیلان و خراسان می باشند. یكی از این واحدهای روغن كشی كشور كارخانه روغن كشی كشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران ، شهرستان ساری ( در دوازده كیلومتر شهر ساری ) می باشد.

این كارخانه در سه شیفت كار می كند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب می باشد كه پسابهای بازیابی شده جهت شروب نمودن زمینهای مزروعی كارخانه استفاده می شود.

این كارخانه روغن كشی دو واحدی می باشد كه واحد شماره 1 آن نیز ( كشت و صنعت شمال ) تولید روغن و واحد شماره 2 آن ( ام. ام ) صابون پزی است.

به طوری كه گفته شد محصول اصلی كارخانه كشت و صنعت شمال ، روغن نباتی است كه به دو صورت دان و جامد عرضه می گردد و در كنار این محصول اصلی ، محصول فرعی ، خلط صابون تولید شده نیز در واحد 2 به صابون تبدیل می شود. واحد تولید گاز اكسیژن و هیدروژن در داخل كارخانه وجود دارد كه گاز هیدروژن تولید شده ، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت می گیرد و اكسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهای خصوصی و دولتی به خارج از كارخانه برده می شود.

در ضمن طرح توسعه كارخانه نیز در دست اقدام است كه تا حدودی اجرا گردیده ، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است. و لازم به تذكر است كه مدیریت كارخانه تحت نظارت بانك صنعت و معدن می باشد و محصول تولیدی كارخانه با نام (( روغن غنچه )) به بازار عرضه می گردد.

فهرست مطالب

مقدمه :....................................................................................................................................... 1

پیشگفتار ...................................................................................................................................

تاریخچه روغن نباتی در ایران .............................................................................................

فصل اول ...................................................................................................................................

1-1            تاریخچه كارخانه كشت و صنعت شمال ..........................................................

1-2             تولیدات اصلی جانبی كارخانه كشت و صنعت................................................

1-3             شرح تولیدات اصلی و جانبی ..............................................................................

1-4             محصولات جانبی كارخانه های روغن كشی ...................................................

1-5             تركیبات شیمیائی چربیها در روغنها ................................................................

1-6              مراحل تهیه رغن های نباتی ...............................................................................

1-7             علت هیدروژناسیون ...............................................................................................

1-8             مراحل واكنش هیدروژناسیون ............................................................................

1-9             جزئیات مراحل و دستگاهها ................................................................................

1-10         نقش گاز ....................................................................................................................

1-11         تعریف كاتالیست .....................................................................................................

1-12         فاكتورهای مهم در هیدروژناسیون ....................................................................

1-13         سه نوع هیدروژنه كردن .......................................................................................

فصل دوم: درباره دانه روغنی لوبیا .....................................................................................

1-2 تبدیل لوبیای سویا به روغن ......................................................................................

2-2 ذخیره سازی...................................................................................................................

3-2 مراحل آماده سازی ......................................................................................................

4-3 استخراج ..........................................................................................................................

5-2 حلال گیری ...................................................................................................................

6-2 صمغ گیری و جدا كردن لستین .............................................................................

7-2 تبدیل فرآورده های روغنی .......................................................................................

8-2 تصفیه قلیائی .................................................................................................................

9-2 بی رنگ كردن ...............................................................................................................

10-2 هیدروژناسیون ............................................................................................................

11-2 بی بو كردن .................................................................................................................

12-2 فرآورده های روغنی سویا .......................................................................................

13-2 كاربرد پروتئین های سویا .......................................................................................

14-2 حلالیت ایزوله ............................................................................................................

15-2 دناتوراسیون .................................................................................................................

16-2 تركیب اسید آمینه ....................................................................................................

17-2 لوبیای سویا كامل ......................................................................................................

18-2 فراورده های پروتئینی لوبیای سویای فراینده شده .........................................

19-2 دستگاه جداسازی ......................................................................................................

20-2 امولسیفیكاسیون ........................................................................................................

21-2 جذب چربی ................................................................................................................

22-2 جذب آب .....................................................................................................................

23-2 بافت ..............................................................................................................................

24-2 تشكیل خمیر .............................................................................................................

25-2 تشكیل فیلم یا لایه نازك ........................................................................................

26-2 كنترل رنگ .................................................................................................................

27-2هوادهی ..........................................................................................................................

برچسب ها : كارخانه كشت و صنعت شمال (( هیدروژناسیون روغن نباتی )) , تاریخچه روغن نباتی در ایران , تاریخچه كارخانه كشت و صنعت شمال , تولیدات اصلی جانبی كارخانه كشت و صنعت , محصولات جانبی كارخانه های روغن كشی , تركیبات شیمیائی چربیها در روغنها , مراحل تهیه رغن های نباتی , علت هیدروژناسیون , مراحل واكنش هیدروژناسیون , فاكتورهای مهم در هیدروژناسیون , سه نوع هیدروژنه كردن , درباره دانه روغنی لوبیا , پروژه , پژوهش , جزوه , مقاله , تحق

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 3036 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 23 

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته در 23اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته

كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی

  استفاده از سلول هاى زنده یا قسمتى از آنها، به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایى یا مواد افزودنى به غذا به معنى بیوتكنولوژى غذایى است.از دیدگاه دیگر مى توان كاربرد بیوتكنولوژى در صنایع غذایى را به دو بخش كاربرد بیوتكنولوژى سنتى و كاربرد بیوتكنولوژى مدرن تقسیم كرد. در كاربرد بیوتكنولوژى سنتى در صنایع غذایى، از فناورى تخمیر براى تغییر مواد خام غذایى تخمیرى شامل پنیر، ماست، خمیر نان و غیره استفاده كرد. استفاده از ریز سازواره ها و آنزیم ها در این فرآیندها باعث ایجاد تغییرات در طعم، عطر و بافت مواد خام غذایى یا افزایش قابلیت نگهدارى آنها مى شود.

در به كارگیرى بیوتكنولوژى نوین در صنایع غذایى، از ژنتیك مولكولى و آنزیم شناسى كاربردى به همراه فناورى تخمیرى، براى بهبود خواص مواد افزودنى غذایى استفاده مى شود. بیوتكنولوژى مى تواند براى تغییر مواد خام غذایى نظیر شیر، گوشت، سبزیجات و غلات به محصولات با طعم، عطر مطلوب و قابلیت نگهدارى بیشتر استفاده شود. تولید این نوع محصولات در جهان سابقه بسیار طولانى دارد و هم اكنون این محصولات در مقیاس صنعتى در سطح دنیا تولید مى شوند. براساس گزارشات موجود، حدود یك سوم رژیم غذایى در اروپا از غذاهایى تشكیل مى شود كه تخمیر شده اند، در حالى كه این رقم در سایر نقاط دنیا بین ۲۰ تا ۳۰ درصد است.

به عنوان مثال: محصولات لبنى تخمیرى مانند ماست و پنیر، سوسیس تخمیر شده خشك و نیمه خشك، سبزیجات تخمیر شده مانند كلم و زیتون، نان، قارچ خوراكى، مشروبات الكلى و انواع غذاهاى تخمیرى آسیاى شرقى مانند سس، سویا، میسو، سفا و تمپه مى توان اشاره كرد. برخى از این محصولات از قبیل فرآورده هاى لبنى تخمیرى، نان و قارچ خوراكى، در ایران نیز در مقیاس صنعتى تولید مى شوند. اخیراً در رابطه با تولید محصولات دیگر نظیر زیتون تخمیر شده و سس سویا پروژه هاى تحقیقاتى در ایران انجام گرفته است. توده میكروبى نیز به عنوان یك ماده غذایى غنى از پروتئین، مورد استفاده قرار گرفته است. به عنوان مثال، آلمانى ها در جنگ جهانى دوم براى جبران كمبود پروتئین، مخمرها را در مقیاس صنعتى كشت داده و به عنوان منبع غذایى در خوراك انسان مورد استفاده قرار دادند.

همچنین از دهه شصت میلادى تولید محصولاتى به نام پروتئین تك یاخته (SCP) ابتدا از مواد هیدروكربنى و بعدها از مواد كربوهیدراتى ارزان قیمت در مقیاس صنعتى آغاز شد. این محصولات به عنوان افزودنى پروتئین در خوراك استفاده شدند. استفاده از پروئین میكروبى به عنوان غذا براى انسان مضر است، SCP به دلیل بالا بودن درصد اسیدهاى هسته اى در اواسط دهه ۸۰ میلادى، پروتئین میكروبى تحت نام ICI با همكارى شركت RHM شركت انگلیسى Fusarium تولید كرد كه ساختارى شبیه به گوشت داشته و توسط رشد كپكى به نام Quom تجارتى بر روى مواد نشاسته اى تولید مى شود.

مطالعات صورت گرفته نشان داده است كه جمعیت جهان تا اواسط قرن حاضر، دو برابر خواهد شد و این در حالی است كه اكنون نیمی از كودكان جهان از غذای كافی محروم هستند. همچنین فشار از طرف مصرف‌كنندگان، خصوصاً در كشورهای صنعتی، باعث شده است كه تولید محصولات غذایی بطرف استفاده‌ از مواد افزودنی "طبیعی" و بكارگیری روش‌های فرآوری نزدیكتر به روش‌های طبیعی، جهت پیدا كند. نكات، به همراه سایر مزایایی كه وجود داشته‌اند، روش‌های بیوتكنولوژی در صنایع غذایی را گسترش داده‌اند. با توجه به گسترش صنایع غذایی در كشور ما، آشنایی مختصر با كاربردهای بیوتكنولوژی در صنایع غذایی مفید به نظر می‌رسد:

برچسب ها : پاورپوینت بررسی تولید پروتئین تک یاخته , تولید پروتئین تک یاخته , تک یاخته , تولید پروتئین , بررسی تولید پروتئین تک یاخته , تحقیق تولید پرو تئین , مقاله پرو تئین , مهندسی صنایع , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 804 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 53 

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی در 53 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی

مراحل فرآیند

پاك كردن، شستشو و آماده سازی لوبیا 

 خیساندن

 سنگ گیری (Destoning)

 بلانچینگ

 شستشوی قوطی ها

 پر كردن

 خارج كردن هوا

دربندی

 فرآیند حرارتی

 خشك كردن و خنك كردن قوطی ها

 انبار كردن

پاك كردن ، شستشو و آماده سازی لوبیا:

الف) استفاده از آهن ربا برای حذف قطعات فلزی

ب) بوجاری برای حذف ساقه و برگ

ج) الك كردن برای حذف دانه ها و ذرات ریز و درشت

* شكل غربال استوانه ای برای درجه بندی

د) شستشو با آب

ه) حذف دانه های ناسالم به وسیله چشم الكترونیكی و ........

* شكل دستگاه سورتینگ اتومابتیك برای نخود و لوبیا)

اهداف بلانچینگ

كاهش بار میكروبی محصول و تمیز كرد سطح آن

خروج هوا و گازهای محبوس در منافذ و لا بلای                    

بافت ها و كمك به ایجاد خلاء در كنسرو سازی

نرم شدن بافت سبزیجات و میوه و در نتیجه كاهش                

حجم محصول و امكان بسته بندی راحت تر

كمك به تثبیت رنگ برخی از سبزیجات

بلانچر های جدید
با صرفه جویی در انرژی

                قسمت اول) مرحله پیش گرمكن

                قسمت دوم) مرحله بلانچینگ     

                قسمت سوم) مرحله خنك كردن

برچسب ها : پاورپوینت بررسی فرایند كنسرو سازی , دانلود پاورپوینت تاریخچه كنسرو سازی , پاورپوینت تاریخچه كنسرو سازی ,تاریخچه كنسرو سازی , كنسرو سازی , پاورپوینت كنسرو سازی , كنسرو , سازی , تاریخچه كنسرو , كنسرو لوبیا , كنسرو نخود , بررسی كنسرو سازی , معرفی كنسرو سازی , آشنایی با كنسرو سازی , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلودجزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت بررسی عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 245 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 25 

پاورپوینت بررسی عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر در 25اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

پاورپوینت بررسی عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر

مقدمه

اهمیت تغذیه ای شیر و فرآورده های لبنی بر هیچ كس پوشیده نیست. شیر، نه تنها یک غذای ضروری است بلکه به عنوان منبعی غنی از عناصر غذایی فعال زیست شناختی نیز به شمار می رود.

از روزگاران کهن، شیر گاو به عنوان یک غذای ضروری در بسیاری از غذاهای روزمره به شمار می رفته است. با توجه به اینكه شیر ماده غذایی است كه  از سرعت فسادپذیری بسیار زیادی برخوردار می باشد تولید بهداشتی ، جمع آوری مناسب ،  اصول صحیح نگهداری و فراوری آن اهمیت فوق العاده زیادی دارد. ارتقا كیفیت شیر خام سبب بهبود در كیفیت انواع فرآورده ای لبنی بدست آمده از شیر می گردد. از آنجائیكه بعضاً فاصله مراكز تولید شیر تا كارخانجات لبنی زیاد بوده و در برخی از مناطق برای سرد نگه داشتن شیر خام تجهیزات سرمایشی لازم در دسترس نیست یكی از راههای مناسب برای حفظ كیفیت شیر در این مواقع، فعال كردن سیسم لاكتوپراكسیداز شیر می باشد.

شیر بطور طبیعی حاوی چند عامل ضد میكروبی است كه خاصیت باكتری استاتیك یا باكتریسید دارند و لاكتنین نامیده می شوند. مهمترین عوامل ضد میكروبی شیر عبارتند از:

· لیزوزیم

· لاكتوفرین

· لاكتوپراكسیداز

· ایمنوگلوبولین ها

برچسب ها : پاورپوینت بررسی عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر , عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر ,میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر , بازدارند در شیر , پاورپوینت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر , تحقیق عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارند در شیر , بررسی عوامل ضد میکروبی , مقاله شیر , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلودجزوه , دانلود تحقیق

پنیر فرآوری شده

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 15 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 17 

پنیر فرآوری شده در 17صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

پنیر فرآوری شده

ساختمان میكروسكوپی پنیر فرآوری شده :

فرآوری به طور محسوسی ساختار پنیر ساده را تغییر داده و موجب ظهور ساختارهای جدید در پنیر فرآوری شده می شود ، تغییرات با استفاده از میكروسكوپهای نوری و الكترونی كه مكمل یكدیگرند

بررسی می شوند ، روشهای آماده سازی نمونه نسبتا ساده ، رنگ كننده خاص پروتیئن ، چربی ، باكتری و تركیبات پنیری دیگر و آزمایش نمونه ها با استفاده از تجهیزات قابل اجراء استفاده از

میكروسكوپ نوری را به عنوان اولین روش مورد انتخاب مطرح می كند . آماده سازی نمونه ها برای استفاده از میكروسكوپ الكترونی پیچیده تر و تجهیزات استفاده شده به صورت قابل ملاحظه ای گرانتر

می باشد ، اما در عوض دارای نتیجه آزمایش عالی تر بوده به طور وضوح جزئیات بیشتری را مشخص می نماید . ابعاد مختلف ساختمان پنیر كه با استفاده از میكروسكوپ نوری و میكروسكوپ الكترونی

نمایش داده شد ، بوسیله بروكر بررسی شد ، و استفاده از میكروسكوپ الكترونی درعلم تغذیه بوسیله كلب بررسی و منتشر شد . بوهك پیشنهاد داد كه پنیرهای ساده برای عمل

فرآوری باید براساس برهم كنششان با محلولهای نمك ذوبی در طی محدوده دمایی 85 – 95 . C  انتخاب شوند .

جزئیات تحقیقات وی اخیرا منتشر شدند . خصوصا استفاده از میكروسكوپ پلاریزه نوری در آزمایش انحلال پذیری نمك های ذوبی در طی عمل فرآوری پنیر مفید می باشد .

مزایای استفاده از میكروسكوپ فلوئورسان بوسیله ای یو در بررسی فرآوری پنیر كه شامل فرآیندهای ساده و ویژه ای بوده منتشر شد . تصاویر بزرگ شده مواد تشكیل دهنده پنیر بوسیله  فلوئورسان

طبیعی و از طریق قابلیت جذب فلوئورسان طبیعی مشخص می شوند ، با استفاده از میكروسكوپ اسكن لیزری هم اكنون ریز نگارهای چاپی پنیر گوآدا بدست می آید . با استفاده ازاین نوع میكروسكوپ

كه امروزه در علم تغذیه كاربرد داشته است ، پرتو لیزری بوسیله فرآیندی به نام تقسیم كننده نوری برای ایجاد مجموعه ای از ریز نگارها در عمق  معینی پایین تر از سطح نمونه استفاده می شود در نتیجه

یك شكل سه بعدی از ساختمان نمونه بدست می آید .

برچسب ها : پنیر فرآوری شده , پنیر فرآوری شده , دانلفودپنیر فرآوری شده , بررسی پنیر فرآوری شده , تحقیق پنیر فرآوری شده, مقاله پنیر , پنیر فرآوری , پروژه دانشجویی , دانلود پاورپوینت , دانلود مقاله , دانلود پژوهش , دانلود تحقیق , دانلود پروژه ,پاورپوینت , مقاله , پژوهش , تحقیق , پروژه , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 31 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 29 

پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون در 29صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون

چكیده

در این مقاله ، پیشرفت های جدید در زمینه ریز پالایش با جریان عرضی cross flow mtro filtra tion   (CFMF) بوجود آمده ، مورد بررسی قرار می گیرد . اكثر این پیشرفت ها اختصاص به صنعت لبنی دارد .

استفاده از فرضیه فشار هیدرولیك ترانس ممبران uniform transmembrane hy drolic pressur  (UTP)  با روشهای مختلف ریسكوله كردن میكروفیلترت آن و درجه تخلخل طولی و غشاهای سرامیكی جدید اجازه داد كه جداسازی دیفرانسیلی از هر گروه از تركیبات شیر انجام بگیرد . وقتی كه از MF برای تولید شیر مایع استفاده می شود بدلیل استفاده از حرارت كم . شیر مایع حاصل طعم مشابه شیر خام دارد و عمر مفید آن 5-3 ساعت نسبت به تولیدات قبلی طولانی تر است . نتایج نشان داد كه كاربرد غشا  MF در حذف باكتری های پاتوژن باعث شد كه سلامت بهداشتی پنیرهای درست شده از شیرخام MF اقلا برابر یا بیشتر از پنیرهای تولید شده از شیر خام باكتونرگاسیون و پاستوریزاسیون باشد. میروفیلتراسیون علاوه بر حذف چربی ، باكتری ها و تغلیظ میسلهای كازئینی كاربردهای دیگری چون حذف چربی رسوب كوره آب پنیر . شفاف سازی آب پنیر ، حذف باكتری ها از شوراب پنیر . استفاده از CFMF برای جداسازی انتخابی میسلهای كازئینی و گلبولهای كوچك شیر امكانپذیر شود . با تولیداتی كه در 2 سوی غشا حاصل می شود تكنولوژی لبنیاتی این امكان را خواهد داشت كه تنها بازده فراورده ای لبنی بهبود یابد بلكه محصولات گوناگون با بافت های متنوع تولید شود كه با توجه به مزایای روش میكروفیلتراسیون استفاده از آن در آینده رو به گسترش خواهد بود.

مقدمه

میكروفیلتراسیون تكنیكی از فرایندهای غشایی است كه طی آن مولكولهای سنگین مواد محلول در یك حلال سبك یا سوسپانسیون ذرات كلوییدی به 2 جریان با غلظت های متفاوت تفكیك می شود . جداسازی با غشا متخلخل با قابلیت نفوذ پذیری انتخابی با قطر منفذ     و اعمال فشار هیدرولیكی (1-2bar) بعنوان نیروی رانشی انجام می‌گیرد. هر غشا بسته به اندازه منافذ دارای حداقل جداسازی است كه ذرات بزرگتر از این حداقل به وسیله غشا قابل جداسازی نیست . مایعی كه در غشا مانده ، رتنتیت نامیده می شود كه شامل تركیباتی بزرگتر از میانگین قطر منافذ غشا است مایعی كه از خلال غشا عبور می كند میكروفیلترت نام دارد كه تركیبات موجود در آن كوچكتر از میانگین قطر منافذ غشا است جدول (1) اندازه تعدادی از تركیبات شیر را نشان می دهد كه می تواند با فرایند MF جدا شود كه این فرایند در شكل (1) هم نشان داده شده است . تكنیك MF می تواند برای جداسازی دیفرانسیلی مخصوص اجزاء معلق شیر به كار رود . چربیها . میسلهای درشت كازئین ، باكتریها بازداشته نی شوند و الباقی تركیبات شیر از غشا رد می شوند .

تكنولوژی MF در دهه 1980 م . با توسعه غشاهای سرامیكی جدید وارد صنعت لبنی شد . این غشا شكل هندسی چند كاناله و یك محافظ شدید اتراوا هستند كه امكان صنعتی شدن فرضیه فشار هیدرولیك پیشنهاد شده توسط سندبلوم (Sandblom) را میسر ساخت . با این كار قسمت اعظم مشكل گرفتگی غشا مرتفع گردید .

ساختار مهندسی غشاء

در اوایل دهه هشتاد تلاش هایی انجام شد تا از MF برای سانترینوگاسیون جهت شفاف سازی و میكرب زدایی از آب پنیر استفاده شود اما غشاهای آلی چون پلی كربنات و پلی سلوفان از نظر فلاكس عبوری و جداسازی دقیق مورد قبول نبودند ولی استحكام گرمایی و ثبات شیمیایی آنها رضایتبخش بود . با اینحال نتوانست در صنعت لبنی مورد توجه قرار بگیرد . لذا فرصت جدیدی بوجود آمد یعنی غشاهای سرامیكی بودجود آمدند كه با وجود استحكام گرمایی و شیمیایی ولی كاهش فلاكس عبوری و تغییرات سلكیتویتی در برابر زمان زیاد بود در نتیجه استفاده از فرضیه فشار هیدرولیك ترانس ممبران یكپارچه پیشنهاد شده توسط سندبلوم كه از سرعت های جریان عرضی بالا استفاده می شود بر پدیده Fouling غلبه شد.

در بررسی ممبرانها از 2 قسمت تشكیل می شوند :1- ساپورت (Support) با منافذ بزرگ 2- لایه غشا با منافذ ریزتر كه بر روی ساپورت قرار می گیرد . غشاهای بسیار پایداری تشكیل می شود . جنس ساپورت بیشتر از آلومین ، كربن ، استیل استنلس یا Sic ( پایداری كسی به PH بالا دارد در سنعت غذا توسعه نیافته است ) . لایه غشا از آلومین ،

..................................................

منابع :

1).Cheryan,M.1998.Ultra  filtration  and  Micro  filtration  Hand Book, Western  Hemisphere. PP, 349-368

2). SABOYA .L & MABOIS(2000) – Lait 80 –Current  devolopment  of Microfiltration  technology  in the  dairy  industry  ,PP, 451-553

3).A.S. Grandison  and  F.A .Glover – Membrane  Processing  of milk . PP , 301-307

4) . GAONKA . A . G. (1995) – Food  Processing  Recent  devolopment . PP , 92-96

5- دكتر عزت پناه ، حمید – پایان نامه دكترا – عضو هیئت علمی واحد علوم و تحقیقات.

6- مرتضوی ، سید علی – (1357) – تكنولوژی شیر و فراورده های لبنی – دانشگاه مشهد

7- حصاری ، جواد – ( 1380 ) – جزوه درسی صنایع لبنیات – دانشگاه تبریز .

برچسب ها : پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون , پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون , دانلود پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون , بررسی پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون , تحقیق پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون , مقاله صنعت شیر و مقایسه با باكتوفوكاسیون , پیشرفت های اخیر میكروفیلتراسیون ,صنعت شی

پنیر پیتزا

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 10 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 4 

پنیر پیتزا در 4صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

پنیر پیتزا

طرز تهیه پنیر پیتزا

در صورت لزوم چربی شیر را می توان به وسیلۀ تفکیک کنندۀ  مکانیکی به 3 درصد چربی شیر تنظیم کرد. شیر استاندارد شده را در 6/161 درجۀ فارنهایت (72 درجۀ سانتیگراد) به مدت 16 ثانیه پاستوریزه می کنند، سپس شیر را تا 90 درجۀ فارنهایت (2/32 درجۀ سانتیگراد) خنک  کرده، به وسیلۀ پمپ به تانک پنیرسازی منتقل می کنند.

آماده ساختن شیر

یک درصد مایۀ ترش لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به شیر گرم افزوده، بلافاصله حدود 7 اونس (200 گرم) خمیر مایۀ پنیر یا 80 میلی لیتر عصارۀ مایه پنیر قدرت واحد به هر 1000 پوند شیر اضافه می  کنند. مایه پنیر اندازه گیری شده قبل از اضافه کردن به نسبت 40:1 با آب لوله کشی رقیق می گردد. خمیرمایه به محصول نهائی پنیر رایحه ای می دهد که تقریباً مشابه پنیر پروولونی است. شیر را به مدت 5 دقیقه بهم زده، سپس روی تانک پنیرسازی را می پوشانند.

بریدن دلمه

در عرض 20 دقیقه دلمۀ ملایم و غلیظی تشکیل می شود. پس از کنترل سفتی آن در مناسب ترین نقطه، دلمه را با چاقوهای سیمی 8/3 یا 2/1 اینچی می برند. دلمۀ بریده شده را بدون دست زدن و پخش کردن در آب پنیر به مدت 15 دقیقه باقی می گذارند و فقط به تناوب به آرامی به هم می زنند.

پختن دلمه

دلمه را با استفاده از بخار جدار تانک مشابه پنیر چدار 118 درجۀ فارنهایت (8/47 درجۀ سانتیگراد9 به مدت 45 دقیقه می پزند. از بهم زدن مکانیکی با سرعت کم برای قسمت اعظم زمان پختن استفاده می کنند. در خاتمۀ پختن بایستی اسیدیتۀ آب پنیر به 22/0 درصد برسد.

برچسب ها : پنیر پیتزا , پنیر پیتزا , دانلود پنیر پیتزا , بررسی پنیر پیتزا , تحقیق پنیر پیتزا , مقاله پیتزا , پنیر , پیتزا , پروژه دانشجویی , دانلود پاورپوینت , دانلود مقاله , دانلود پژوهش , دانلود تحقیق , دانلود پروژه , پاورپوینت , مقاله , پژوهش ,تحقیق , پروژه

پروتئین ها و انواع ساختارهای آن

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 551 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 83 

پروتئین ها و انواع ساختارهای آن در 83صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

پروتئین ها و انواع ساختارهای آن

مقدمه :

پروتئین ها فراوان ترین ماكرو ملكول های بیولوژیك هستند كه در تمامی سلول ها و تمامی قسمت های سلولی یافت می شوند. پروتئین ها همچنین دارای تنوع زیادی می باشند. هزاران نوع پروتئین مختلف با اندازه های متفاوت از پپتیدهای نسبتاً كوچك تا پلیمرهای بزرگ دارای وزن های مولكولی در حد میلیون ممكن است در یك سلول یافت شوند. به علاوه، پروتئین ها اعمال بسیار متنوع بیولوژیك را انجام داده و مهمترین محصولات نهایی مسیرهای اطلاعاتی می باشند.

پروتئین ها ابزار مولكولی هستند كه از طریق آنها اطلاعات ژنتیكی بیان می گردند شروع بررسی ماكرو ملكول های بیولوژیك یا پروتئین ها، كه نامشان از كلمه یونانی (protos) به معنی «اولین» یا «جلوترین» گرفته شده است، مناسب می باشد.

كلید ساختمان هزاران پروتئین مختلف، زیر واحدهای مونومری نسبتاً ساده آنها می باشد، تمامی پروتئین ها، شامل پروتئین های موجود در قدیمی ترین رده های باكتریایی تا پیچیده ترین اشكال حیات از 20 اسید آمینه یكسان ساخته شده اند كه با توالی های مشخص خطی به طریق كووالال به یكدیگر متصل می باشند. از آنجایی كه هر كدام از این اسیدهای آمینه دارای زنجیر جانبی با خصوصیات شیمیایی متفاوت می باشند، این گروه 20 ملكولی پیش ساز را می توان به عنوان الفبای زبانی دانست كه ساختمان پروتئین با آن نوشته می شود.

چیزی كه بیشتر قابل ملاحظه می باشد این است كه سلول ها می توانند با اتصال همین 20 اسید آمینه با تركیبات و توالی های بسیار متنوع، پروتئین هایی را تولید نمایند كه ویژگی ها و فعالیت های فوق العاده متنوعی دارند. موجودات مختلف می توانند با استفاده از این بلوك‌های ساختمانی محصولات بسیار متفاوتی نظیر آنزیم ها- هورمون ها- آنتی بادی ها- انتقال دهنده ها- عضله- پروتئین عدسی چشم- پر- تار عنكبوت- شاخ كرگدن- پروتئین‌های شیر، آنتی بیوتیك ها- سموم قارچی و تعداد زیادی از مواد دیگر با فعالیت های بیولوژیك متفاوت ایجاد نمایند.

از میان این محصولات پروتئینی، آنزیم ها تنوع بیشتری داشته و اختصاصی تر می باشند. در واقع تمامی واكنش های سلولی توسط آنزیم ها كاتالیزی گردند.

خلاصه:

هر پروتئینی دارای یك ساختمان بی همتای سه بعدی است كه انعكاسی از فعالیت آن می‌باشد. ساختمان پروتئین توسط واكنش های متقابل ضعیف پایدار می گردد. واكنش های متقابل آبگریز بیشترین نقش را در پایداری شكل كردی اكثر پروتئین های محلول دارد، پیوندهای هیدروژنی و واكنش های متقابل یونی، در ساختمان اختصاصی به حد مطلوب می‌رسند كه بیشترین پایداری ترمودینامیكی را دارد.

ماهیت پیوندهای كووالال در زنجیر پلی پپتیدی، فشارهایی را به ساختمان آن تحمیل می‌نماید. پیوند پپتیدی دارای خصوصیات یك پیوند دوگانه نسبی است كه كل گروه پپتیدی را در یك كونفیگوراسیون صحنه ای سخت قرار می دهد. پیوندهای   می توان به تونیت با  نمایش داد. در صورتی كه مقادیر زوایای   تمامی ریشه های اسید آمینه موجود در یك قطعه پپتیدی مشخص باشد. ساختمان دوم آن را می توان كاملاً تعیین نمود.

ساختمان سوم، ساختمان سه بعدی كامل در یك زنجیر پلی پپتیدی را می توان با بررسی ساختمان های معمول پایداری شناخت كه نام های متغیری نظیرساختمان های فوق دوم موتیف ها یا خمیدگی ها به آنها داده می شود. موتیف ها از اشكال ساده تا انواع بسیار پیچیده متفاوت می باشد، به طور كلی هزاران ساختمان پروتئینی شناخته شده، همایش یافته و ایجاد تنها چند صد موتیف می نماید كه بعضی از آنها بسیار معمول می باشد. نواحی از پلی پپتیدها كه می توانند به طور مستقل تا گردند را دومن گویند. پروتئین های كوچك

برچسب ها : پروتئین ها و انواع ساختارهای آن , پروتئین ها و انواع ساختارهای آن , دانلود پروتئین ها و انواع ساختارهای آن ,بررسی پروتئین ها و انواع ساختارهای آن , تحقیق پروتئین ها و انواع ساختارهای آن , مقاله پروتئین ها , ساختار انواع ژروتئین, پروژه دانشجویی , دانلود پاورپوینت , دانلود مقاله , دانلود پژوهش , دانلود تحقیق , دانلود پروژه , پاورپوینت , مقاله ,پژوهش , تحقیق , پروژه

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 27 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 21 

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت در 21صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

از سالهای بسیار دور غلات به صور مختلف به عنوان پایه اصلی غذای قسمت اعظمی از نفوس جهان بوده وامروزه نیز هنوز این مقام را در تغذیه مردم حفظ نموده است.

مصرف غلات در تغذیه، از مراحل ابتدایی وبه صورت دانه بوداده شروع گردیده وسپس مراحل تكاملی خودرا به شكل خمیرونان مسطح ونازك طی نموده وامروزه درفرم نان حجیم و متخلخل و یادر انواع مختلف رشته، ماكارونی، شیرینی، بیسكوئیت و... نقش عمده ای را در تغذیه، صنایع غذائی و سایر فرآورده های مشابه بعهده دارد.

مراحل مختلف آماده سازی دانه های غلات را در طول تاریخ تكاملی بشر میتوان به صورت زیر تصور كرد:

ابتدا مصرف غلات با ساقه و پوشینه ایجاد مشكلاتی در هضم وجذب آن به وجود آورده است وبه این دلیل با اصطكاك دانه ها به یكدیگر قسمتی از پوشینه را از دانه جدا نمودند كه نهایتاً به خرمنكوبی منتهی گردید.

مراحل بعد عبارت بودند از: خرد كردن دانه، اختلاط آندوسپرم نرم و ریز شده با آب كه در نهایت منجر به تولید خمیر و پخت آن بر روی آتش گردید.

در افسانه ها آمده است كه نانوای فرعون به دلیل فراموشی،خمیر مانده و ترش شده را به خمیر اضافه می نماید كه در نتیجه آن كیفیت نان بهبود قابل ملا حظه ای پیدا نمود و این مقدمه ای برای استفاده از خمیر ترش گردید.

تهیه نان با استفاده از خمیر ترش و به صورت نازك و مسطّح باعث گردید كه در اثر تخمیر، نان حاصل پوك و از سفتی و سختی خارج وقابلت جویدن بهتری پیدا نماید.

 از برهه صدها سال گذشت تادر اثر پیشرفت و توسعه صنعت مخمر سازی نانهای حجیم متخلخل امروزه به وجود آمد كه این نیز به نوبه خود باعث محدود شدن غله مورد نظر برای تهیه نان، فقط به گندم و چاودار گردید.

نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم

بطوری كه میدانیم، املاح معدنی در لایه آلرون وپوسته (دانه) بیشتر از آندوسپرم ذخیره میشوند. بنابر این یز روی میزان خاكستر یا املاح میتوان پی بردكه آرد بیشتر از كدامیك از لایه ها وقسمتهای دانه استحصال گردیده است.

نامگذاری و طبقه بندی آرد گندم به شرح زیر خلاصه میگردد:

< آرد مغز دار > : جهت كیك وشیرینی جات مناسب میباشد ودارای پائین ترین درجه استخراج است.

<آردروشن1و2>: برای تهیه كیك، نانهای مخلوط روشن و نانهای روشن اروپائی به كار می رود

برچسب ها : اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت , اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت , دانلود اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت , بررسی اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت , تحقیق اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت ,مقاله اهمیت نان , اهمیت نان , محصولات صنایع پخت , پروژه دانشجویی , دانلود پاورپوینت , دانلود مقاله , دانلود پژوهش ,دانلود تحقیق , دانلود پروژه , پاورپوینت, مقاله , پژوهش , تحقیق , پروژه

آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 111 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 21 

آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر در 21صفحه word قابل ویرایش با فرمت doc

آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر

بخش 1:

توضیح مختصری در مورد آنتاگونیسم لاكتیكی

این پدیده كه باكتری لاكتیكی هنگامی كه در محیطهای كشت مخلوط وجود داشته باشد منجر به اثر بازدارندگی یا كشندگی بر روی سوشهای وابسته به ارگانیسمهای عامل فساد و

مولد سم می گردد، به مدت بیش از 60 سال مورد توجه بوده است. آنتاگونیسم به وجود آمده توسط باكتریهای لاكتیكی به مطالعه وسیعی نیاز داشته و چندین گزارش از تحقیقات اولیه

منتشر شده است. نكات قابل توجه تازه‌ای از این پدیده به عنوان یك روش مفید استفاده از مواد شیمیایی به منظور كنترل ارگانیسمهای نامطلوب مواد غذایی بدست آمده است.

باكتریهای لاكتیكی روی لاكتوكوكسیها ، انتروكوكسیها، لاكتوباسیلها، كارنوباكتریها و پدیوكوكسیها دارای یك اثر آنتا گونیسمی می‌باشند. بر روی انواع مختلف پاتوژنهای عامل فساد یا اثر

كشندگی و یا اثر بازدارندگی داشته و به همین طریق روی بسیاری از ارگانیسمهای عامل فساد بخصوص سرما دوستهای گرم منفی نیز مؤثر می‌باشد.

در میان مواد آنتاگونیستیك تولد شده بوسیله باكتریهای لاكتیكی، با كتریوسینها و عوامل مشابه باكتریوسین وجود دارند، این مواد اصولاً از پلاسمید تولید شده، به حرارت مقاومند و روی

سوشهای تولید كننده خودشان اثری ندارند. بسیاری از این مواد البته نه همة آنها از مواد پپتیدی می‌باشند و در عمل باكتری كشش به حساب میایند. گسترده‌ترین مطالعات انجام گرفته

بر روی كلی سین تولید شده از سوشهای اشریشیا كلی بوده است، این پدیده در حدود 30 سال پیش كه حداقل 5 نوع ماده مختلف بوسیله لاكتوكوكسیهای سرولوژیك گروه D تولید

شده بودند، مورد حداقل 5 نوع ماده مختلف بوسیله لاكتوكوكسیهای سرولوژیك گروه D تولید شده بودند، مورد توجه واقع شد. نایزین شناخته شده‌ترین با كتریوسینی است كه توسط

باكتریهای لاكتیكی تولید می‌گردد و وسیعتر از ابعاد یك آنتی بیوتیك مورد بررسی واقع شده است. در یك بررسی بر روی 280 سوش استرپتوكوكهای لاكتیكی، در حدود 5% آنها عواملی

مشابه باكتریوسینها تولد كرده‌اند. لاكتاسین B توسط برخی سوشهای لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاكتاسین F توسط سوشهای دیگر همین گونه (100) ، هلوتیسین J بوسیله

لاكتوباسیلوس هلوتیكوس پدیوسین بوسیله پدیوكوكوس پنتوزاسوس و پلانتاسین B بوسیله لاكتویاسیلوس پلانتاروم تولید شده‌اند. توالی اسیدهای آمینه در لاكتاسین F مشخص و كلون شده است.

یكی از سوشهای انتروكوكوس فاسیوم در مقابل برخی از گونه‌های لیستر یا تولید یك ماده آنتاگونستیك می‌نماید و كارنوباكتریوم پیسی كولا در مقابل گونه‌های وابسته به لاكتیس

باكتریوسنیهای فعالی ایجاد می‌كند لوكونوستوك ژلی دوم ، در اوایل سیكل رشد خود در دماهای ْ1 و ْ5 و cْ25 ماده‌ای مشابه باكتریوسین تولید می نماید كه این ماده در برابر انتروكوكوس

فكالیس و لیستریا منوسیتوژنز فعال است. بسیاری از سوشها

برچسب ها : آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر , آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر , دانلود آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر , بررسی آنتاگونیسم لاكتیكی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر , تحقیق آنتاگونیسم لاكتیكی , مقاله افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر , آنتاگونیسم لاكتیكی , افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ , گوشت خرد ش

كارآموزش شركت ویتانا

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 34 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 42 

كارخانه ویتانا در سال 1337 در زمینی به مساحت 40 هزار مترمربع در كیلومتر 11 جاده قدیم كرج احداث گردیده و مؤسس آن آقای تهرانچی بوده كه در ابتدای امر عمده تولیدات این شركت انواع بیسكویت مخصوصاً بیسكویت مادر بوده است

كارآموزش شركت ویتانا

تاریخچه:

كارخانه ویتانا در سال 1337 در زمینی به مساحت 40 هزار مترمربع در كیلومتر 11 جاده قدیم كرج احداث گردیده و مؤسس آن آقای تهرانچی بوده كه در ابتدای امر عمده تولیدات این شركت انواع بیسكویت مخصوصاً بیسكویت مادر بوده است و متعاقباً در سالهای 1342 با وارد نمودن ماشین‌آلات نان سوخاری به عنوان اولین تولید كننده نان سوخاری در ایران مطرح گردید و به دنبال آن سالنهای تولید ویفر و تافی و آبنبات به سیستم تولید این شركت افزوده گردید كه در این راستا شركت با پوشش دادن سهم بازار داخلی در زمینه صادرات به كشورهای كویت و آسیای میانه مبادرت ورزیده است.

پس از انقلاب اسلامی این شركت مصادره گردیده و تحت پوشش سازمان بنیاد انقلاب اسلامی به فعالیت خود ادامه داد از سال 1365 این شركت در وضعیت انتقال مدیریتی روبرو بوده است و تحت پوشش سازمان صنایع ملی ایران آغاز بر كار نمود و در نهایت در سال 1379 بدنبال سیاست‌گذاری شركتهای تحت پوشش به بخش خصوصی شركت ویتانا سهام خود را واگذار و در حال حاضر تحت پوشش شركت سرمایه‌گذار البرز می‌باشد.

در حال حاضر تعداد 650 نفر پرسنل دارد كه در دو شیفت 8 ساعته مشغول فعالیت می‌باشند. تولید عمده این كارخانه را بیسكویت مادر تشكیل می‌دهد كه در كنار محصولات دیگری مثل تافی، آبنبات بیسكویت نارگیلی، پنجره‌ای و جنگ و كرمدار در سطح كمتری تولید می‌شوند.

خط تولید:

این كارخانه دارای 3 سالن بوده: 1) سالن آبنبات و تافی 2) سالن بیسكویت 3) سالن ویفر كرمدار

خط تولید از انبار مواد اولیه آغاز می شود كه شامل سیلوی آرد و انبار شكر و انبار روغن و انبار ملزومات بسته‌بندی ، ملزومات فنی، انبار كارتن، انبار اساس، پودر كاكائو، بلغور ذرت ، گلوتن، نمك و رنگ‌خوردگی می‌باشد.

سیلوی آرد:

آرد به 2 صورت كیسه‌ای و حلقه‌ای بوده و دارای 7  سیلو بوده كه هر سیلوم دارای ظرفیت 25 تن بوده آرد كارخانه به 2 صورت آرد ستاره و آرد نول بوده كه توسط بونكرهای مخصوص حمل آرد به كارخانه آمده و در سیلوها نگهداری می‌شوند. سیستم انتقال به بالای سیلو آمده و روی توری ریخته و ذرات بزرگتر ا ذرات آرد جدا شده و در سیلو نگهداری می‌شود.

در نگهداری آرد باید به شرایط بهداشتی، نور، هوا، رطوبت، چیدمان توجه نمود.

مثلاً اگر رطوبت آرد از 14% به 16% رسد آرد كپك می زند و یا آرد حالت كلوخه‌ای به خود می‌گیرد و از لحاظ صنعتی سیستم لوله‌های كارخانه را كه پنوماتیك است را بسته و انتقال را غیر فعالی می‌كند و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نمی‌باشد. آرد از نظروجود گچ و كپك و كلاً فاكتورهای شیمیایی را بررسی می‌كنیم یكسری فاكتورهای هم مخصوص هر آرد بوده مثلاً آرد نول درصد استحال كمتری نسبت به آرد ستاره دارد چون  ستاره قسمتی از پوسته به همراه فقر است پس PRO بیشتری دارد اما كیفیت گلون كمتری دارد پس در پخت نان از آن استفاده نمی‌كنیم چون ما می‌خواهیم نان سوخاری مراحل تخمیر را طی كند پس به شرایط خوب تخمیر احتیاج داریم. اسید فیتیك موجود در سبوس و پوسته آرد مزاحم فرآیند تخمیر است پس از آرد ستاره تهیه بیسكویت استفاده می‌كنیم.

در 2 طرف سیلو خازنهایی وجود دارد كه میزان پر یا خالی بودن را نشان می دهند بسته به نوع عایق موجود در آنها میزان ولت فرق میكند. در قسمتهایی هم از شیشه استفاده شده كه از طریق آنها به میزان آرد سیلو پی می‌بریم.

7 سیلوی موجود یك سیستم موتور مانند دارند كه دارای پروانه هایی بوده كه آرد را به صورت رج بندی شده و تكه تكه وارد می‌كند وگرنه فشار ایجاد می‌كند. و بعد این آرد وارد سیلوی خمیرزنی نشده كه یك سیستم فرعی برای خمیرزنی است.

در رابطه با درصد جذب آب توسط آرد هر چه بیشتر باشد برای كارخانه بیسكویت‌سازی به صرفه‌تر می‌باشد در واقع بیشتر محصول آب جذب می كند. اما این فاكتور ملاك تأئید یا رد آرد نمی‌باشد.

آسیاب كردن ضایعات:

در واقع در اینجا ضایعات به سه دسته 1) ضایعات غیرقابل مصرف و دور ریز 2) ضایعات قابل فروش 3) ضایعات بازیافتی مثل اینكه بیسكویت دارای مشكل فساد فیزیكی باشد كه این ممكن است بدلیل بسته‌بندی معیوب رخ دهد.

در واقع در اینجا بیسكویت ای كه دارای فساد فیزیكی است كه آسیاب می شود مثلاً قهوه‌ای تر یا سفید تر یا پهن‌تر یا تنگ‌بودن بسته‌بندی

و پودر بیسكویت را به مقدار 15 كیلوگرم  به خمیرها اضافه می‌كند البته در یكسری خمیرها از پودر هر بیسكویت ضایعه دار استفاده نمی كنیم.

شكر:

به 2 صورت كریستالی كه برای لعاب و به عنوان پوشش استفاده شده و نوع دیگر به صورت پودر بوده و در ساخت خمیر بیسكویت از پودر شكر استفاده می كنیم به دلیل حس چشایی و ارگانوپتیك بهتر و میل تركیب پودر شكر می باشد اما شكر كریستالی به صورت دانه‌‌های قهوه ای رنگ طی كاراملیزاسیون در می‌آید و در زیر دندان شخص است. و برای جلوگیری از این عمل شكر را با روغن گرم كرده و یا از قبل شكر را با آب اضافه می كنیم شكر ریز به خوبی گرم می‌شود و  و در طی مدت طولانی در آب حل می‌شود پس بیشتر سازندگان بیسكویت ترجیحاً از شكر نرم استفاده می‌كنند: و شكر خریداری شده باید سفید خالص و فاقد ذرات فلز می‌باشد.

برای جلوگیری از چسبیدن دانه های شكر به همدیگر و ایجاد كریستالهای بزرگ مقداری نشاسته ذرت حدود 03/0 به شكر مورد استفاده در صنایع پخت اضافه شود.

اهداف استفاده از شكر در بیسكویت سازی:

1- ایجاد طعم شیرین در محصول 2- حفظ تازگی محصول 3- بهبود رنگ 4- كمك به نگهداری رطوبت در محصول 5- بهبود حالت فیزیكی و تردی

روغن‌ها:

هدف از استفاده از روغن‌ها در بیسكویت عبارتند از:

1- ایجاد تردی در محصول                        3- بهبود كیفت طعم و مزه

2- افزایش كیفیت خوراكی                        4- كمك به هوادهی و افزایش حجم

5- روان كردن شبكه گلوتن                       6- كمك به نگهداری مایع در محصول

در اینجا از روغن نباتی از نوع shortening به صورت حلب 18 kg استفاده روغن مصرفی باید دارای بوی طبیعی و الاستیسته مناسب باشد برای افزایش قدرت روغن به فساد می توان مقداری آنتی اكسیدان به آن اضافه كرد و برای پخش یكنواخت مواد در محصول بهتر است از مقدار لازم امولسیفایر نیز استفاده كرد برای نگهداری روغن از دمای اتاق 25 استفاده می‌كنیم و چون این مواد جاذب ببو می باشند از مواد بودار دور باشند.

روغن شركت را اول چرخ كرده و به صورت خمیر درآورده و برای همگن شدن و بهبود  بافت بیسكویت هوادهی می كنیم .

بیسكویت:

از لغت Bis coctus به معنی دو بار پخت گرفته شده و Base آن و اساس آن بر مبنای شكر و روغن وارد است سایر مواد دیگر به عنوان افزودنی مصرف می‌شوند و هر كدام نقش خاصی دارند. و نیز سیستم‌های خاصی برای تولید دارند در رابطه با 3 ماده اصلی آن در بالا صحبت شد.

بیسكویت یكی از مهمترین فراورده‌های آرد است كه به دلیل سهولت در تهیه و نگهداری ، مصرف و تولید آن رواج زیادی دارد در آرد بیسكویت معمولاً از گندمهای ضعیف و كم pro (پروتئین) استفاده می‌شود تا محصول فردی مناسب را بدست آورد پس تولیدكنندگان بیسكویت معمولاً از آرد ضعیف استفاده كره كه مقرون به صرفه‌تر باشد.

از نظر رئولوژی خمیر بیسكویت باید قابلیت اتساع زیاد داشته باشد و خاصیت ارتجاعی می داشته تا پس از فرم گرفتم و قالب زنی خمیر در مراحل بعدی حالت اولیه خود را حفظ كند.

سالن خمیرزنی:

در اینجا كل خمیرهای بیسكویت ساخته شده غیر از خمیر سوخاری كه به شرایط خاص نیاز دارد kg 200 آرد را داخل خمیر می زنیم و خمیر kg 250 حاصل می آید و نیز موتورهایی هم به عنوان سیستم كنترل روی هر سیلو وجود دارد كه مسیر آردها را هدایت می كنند.

انواع خمیرها و سیستم‌ها:

2 نوع خمیر 1) خمیر خشك كه برای سیستم های روتای استفاده می‌شود rroutary cuttering machin

2) خمیر كشدار برای تهیه آن از routory mulding macine و در آن به زمان طولانی برای یكپارچه شدن نیاز داشته و مواد مصرفی در آن كم می‌باشد پس برای بیسكویت مناسب و ارزان است و 2 نوع mixer داریم. 1- دور قوی 2- با دور كم

سیستم‌هایی كه با استفاده از mixer  با دور زیاد خمیر تهیه كرده و بافت گلوتین را با كمك باندهای l سیستئین شكسته و مانع ایجاد شبكه گلوتنی شده و خمیر را بجای حجیم كردن پهن می كند شبكه گلوتن با استفاده از تخمیر باندهای دی سولفید تشكیل حلقه دی سولفیدی كرده و گازهای حاصله از تخمیر داخل این حلقه‌ها و باندها قرار گرفته او در اینجا از درآمدن خمیر جلوگیری كرده چون شبكة گلوتنی را از بین می‌برند. پس در بیسكویت كه اجازه تخمیر را می گیریم استفاده كرده از نماینده livening كه مانع تخمیر می‌شوند. در بیسكویت استفاده كرده از خمیرمایه هم در آن به كار نمی‌بریم با آب سرد كه هم روغن در محصول بماند هم تخمیر خودبخودی صورت نگیرد استفاده می‌كنیم.

نحوه ساخت خمیر بسته به مواد اولیه مصرفی فرق می‌كند در خمیرهایی كه میزان افزودنی آنها زیاد نیست و همان Base پایه را  دارد مواد را یكدفعه ریخته و مخلوط می‌كنند و در واقع مواد را به آرد می‌افزاییم اما در سیستم اول كرم بعد آرد مصرف اما در سیستم cuttering كرم به 50% آرد افزوده بعد آرد را افزوده برای بیسكویت سبوس‌دار 70% آرد روش را با 30 درصد آرد تیره اضافه كرده. بی كربنات سدیم و آمونیوم منظور از كرم همان مخلوط پودر بیسكویت، شكر، آرد و عصاره مالت و روغن بی‌كربنات سدیم و آمونیوم منظور از كرم همان مخلوط پودر بیسكویت، شكر ، آرد، و عصاره مالت و روغن بی‌كربنات سدیم و آمونیوم می‌‌باشد. برای انبار كردن این مواد اولیه باید ابتدا توسط آزمایشگاه و كنترل كیفیت تأئید شود تا اجازه  انبار آنها را داشته باشیم و در واقع بیشتر مشكلات موجود در خط تولید مشخص شده و هیچ آزمایشی مانند پخت علت مشكل را مشخص نمی‌كند و باید در صورت وجود چنین مشكلاتی در صورت توان تكنولوژی پخت را تغییر دهیم .

افزودن اسانس به بیسكویت طی مرحله خاصی انجام می‌گیرد و علت افزودن بی‌كربنات آمونیوم بدلیل خاصیت پوك كنندگی و مغز پخت كردن بیسكویت بوده و البته طی پخت از محصول خارج شده و علت افزودن عصاره مالت چون این ماده یك بهبود دهنده رنگ پس در بیسكویت از ن استفاده می كنیم اما در نان سوخاری وجود آن به عنوان خوراك مخمر و ترد كننده بافت لازم است.

لستین موجود در بیسكویت امولسیفایر بوده و شریكت اینصورت هم یك رنگ ده می‌باشد.

بعد از تهیه خمیر باید استراحت كند و مدت این عمل بسته به رطوبت خمیر و آرد دارد باید كمی خشك شود تا در سیستم فرم دهی بتواند به شكل مطلوب درآمده و اگر رطوبت بیشتر از حد استاندارد داشته باشد در فر خود را ول كرده و باعث ترك خوردگی در بیسكویت و پهن شدن آن می‌شود و اگر خیلی خشك شود بافت بیسكویت سفت و باریك شده و اگر در بیسكویت تغییر در حد 3-2 میلی متر هم باشد در بسته بندی شكل و ایجاد می‌شود در بین سیستم كانال‌های فرم مگنت‌هایی بوده كه دارای فشار مغناطیسی خاص بوده و كوچكترین ذره فلزی در خمیر را گیر انداخته و از مسیر خمیر منحرف می‌كند.

3 تا غلطك به نامهای غلطك تغذیه، قالب و فرم وجود دارد خمیر ابتدا وارد غلطك تغذیه شده كه سطح تماس آن زیاد شود كارد تنظیم میزان ورودی خمیر را به قالب تنظیم می كند این 3 غلطك تقریباً به هم مماس بوده و غلطك فرم در زیر، 2 غلطك دیگر در بالا بوده كه قالب ما به نحوه مطلوب درآید. 

فهرست مطالب

عنوان                                                                                         صفحه

1- تاریخچه .....................................................................................................

2- خط تولید ...................................................................................................

3- سیلوی آرد ..................................................................................................

4- آسیا كردن ضایعات .....................................................................................

5- شكر ...........................................................................................................

6- روغن .........................................................................................................

7- بیسكویت ....................................................................................................

8- سالن خمیرزنی ...........................................................................................

9- انواع خمیرها و سیستم‌ها ............................................................................

10- بسته‌بندی بیسكویتت ................................................................................

11- ویژگی‌ بیسكویت ...............................................................................................

12- نان سوخاری ............................................................................................

13- بسته‌بنی نان سوخاری ...............................................................................

14- ویژگی‌ نان سوخاری ................................................................................

15- بخش میكروب‌شناسی ..............................................................................

16- آزمایش آب .......................................................................................................

17- تست‌های تأییدی، تكمیلی .......................................................................

18- شمارش‌ كلی میكروبها .............................................................................

19- بخش كنترل كیفی ....................................................................................

20- آزمایشگاه شیمی .......................................................................................

21- آزمایشات آرد............................................................................................

22- آزمایشات آب ...........................................................................................

23- آزمایشات روغن .......................................................................................

24- آزمایشات نمك ........................................................................................

برچسب ها : كارآموزش شركت ویتانا , كارآموزش , شركت ویتانا , كارآموزش شركت ویتانا , پروژه , پژوهش , مقاله , جزوه ,تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود جزوه , دانلود تحقیق

پاورپوینت-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx 
حجم فایل: 543 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 45 

این فایل در مورد خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن در 45 صفحه در قالب پاورپوینت می باشد

پاورپوینت-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن



خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae شناخته می­شود. 
این خمیرمایه موجودی ذره­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­گردند. 
تاثیر تخمیر و ورآمدن نان از هزاران سال قبل برای مردم باستان مشخص گردیده بود و استفاده از خمیرترش برای انجام این عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت اما به­تدریج با صنعتی شدن جوامع و رشد جمعیت و نیاز به تامین غذایی مردم در بعد کلان تولید مخمر به سمت صنعتی شدن سوق پیدا کرد. مخمر نان در مقیاس صنعتی برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند تولید گردید.


فواید استفاده از خمیرمایه در نان


در طی سالهای دهه 1940 میلادی ودر بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می­شد. این بدعت موجب شد غذای اصلی مردم که از مقدس­ترین گیاهی که بارها در کتب الهی از آن نام برده شده و کامل­ترین گیاه از نظر تغذیه­ای محسوب می­شود، یعنی گندم تولید می­گردد به جای تامین انرژی و ریز مغذی­های مورد نیاز بدن، عامل اصلی بیماری­هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم خونی، پوکی استخوان و تاثیرگذار در بیماری­هایی چون آلزایمر، بیماری­های کلیوی و عروقی باشد. اختلال در جذب عناصری چون آهن، کلسیم، فسفر، روی و ... از دیگر عوارض استفاده از جوش شیرین در تولید نان شمرده می­شود. از طرفی پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی زودرس، بدرنگی و بدطعمی و ضایعات فراوان که منجر به زیان سالانه یک میلیارد دلار به بیت­المال می­گردد از دیگر ویژگی­های این میهمان ناخوانده سفره ایرانی بوده است. 
این ماده صنعتی که متاسفانه تنها در ایران از آن در پخت نان استفاده می­شود و در هیچ منبع بین­المللی از آن به عنوان پوک­کننده نامی به میان نیامده است، جانشین خمیرمایه­ای گردیده که منبعی سرشار از موادغذایی است. 
در صورت استفـاده از نانی کـه فرایند تخمیر را طـی کرده و به­صورت صحیح و اصـولی تهیه شده، نه تنـها هیچ­کدام از بیماری­هایی که در اثر استفاده از جوش­شیرین ذکر گردید بروز نخواهد یافت؛ بلکه ماندگاری نان بالا رفته، ضایعات از بین می­رود، نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می­گردد. از طرفی خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین­های گروه B و پروتئین می­باشد که موجب افزایش ارزش تغذیه­ای نان می­گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به­خصوص قشر کم­بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن­هاست می­گردد. 
نکته پر اهمیت دیگر این­که گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسید فیتیک است و در صورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود. در فرایند تولید نان، این خمیرمایه است که تولید آنزیم فیتاز می­کند و باعث تجزیه اسید فیتیک و در نتیجه جذب مواد مغذی دانه گندم می­گردد.


تهیه و تولید خمیرمایه


با توجه به این­که خمیرمایه نوعی گیاه تک سلولی است، تولید این ماده به نوعی فعالیت کشاورزی می باشد. ماده اولیه تولید خمیرمایه جهت تغذیه و رشد این باکتری، هر نوع ماده حاوی قند می تواند باشد. اما با توجه به عدم صرفه اقتصادی استفاده از مواد قندی سرشار از انرژی و مواردی که جهت تغذیه مستقیم مردم استفاده می شوند، استفاده از ملاس چغندری و نیشکری که تفاله حاصل از استحصال شکر می­باشد به­عنوان بهترین و با صرفه ترین گزینه موجود پیشنهاد گردید و امروز به عنوان اصلی ترین ماده اولیه تولید این ماده در بسیاری از کشورها از جمله ایران به کار می­رود. 
در پروسه تولید خمیرمایـه مواد مختلف به عنـوان ریزمغـذ­ی­ مانند ازت، فسفـر، روی و...نقش مهمـی ایفا می­نمایند که نبود هرکدام باعث اختلالاتی چون رشد نارس یا عدم رشد، افت اکتیویته مخمر، آلودگی خط تولید و ... می­گردد. 
تولید خمیرمایه طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه­های مدرن صورت می­گیرد به گونه­ای که در محیطی کاملا استریل و بهداشتی سوش (بذر) اولیه و نارس با ماده قندی تغذیه شده و پس از تکمیل مراحل رشد در واحدهای سپراتور (جداکننده) و فیلترپرس به صورت خمیر وارد دستگاه خشک­کن گردیده و پس از فرآیند خشک­سازی در بسته­بندی­های معمولی یا وکیوم آماده عرضه به بازار می­گردد. خمیرمایه نانوایی در ایران در سه نوع خمیرمایه خشک فوری (IADY)، خمیرمایه خشک فعال (ADY) و خمیرمایه تازه تولید می­گردد که هر سه این محصولات در کشورمان تولید و به بازار عرضه می­شود.


صنعت خمیرمایه در ایران


اولین واحد تولید خمیرمایه نانوایی در ایران در سال 1346 در شهرستان شهریار با بهره گیری از تکنولوژی آمریکا شروع به فعالیت نمود. با توجه به مصرف جوش­شیرین در نانوایی هایی ایران و عدم توجه و نظارت لازم به این معضل، ظرف سی سال بعدی تنها یک کارخانه تولید خمیرمایه دیگر در ایران تاسیس گردید اما از اواخر دهه هفتاد شمسی که بیماریهای گوارشی زنگ خطر را برای متولیان بهداشت کشور به صدا در آورد و رسیدن به این نتیجه که استفـاده جوش شیریـن در تولیـد نان به عنوان غـذای اصلی که در 3 وعـده مصرف می­گردد از عوامل اصلی چنین معضلی است، سخت گیری و تدوین قوانین آیین نامه­های ممنوعیت مصرف جوش شیرین در دستور کار دولت قرارگرفت که نهایتا منجر به مصوبه سال 1385 شورای عالی سلامت به ریاست رییس جمهوری محترم مبنی بر ممنوعیت اکید مصرف جوش شیرین در نان و لزوم استفاده از خمیرمایه بهداشتی بود. 
بر این اساس در سال های اولیه دهه هشتاد، تعداد پنج واحد تولیدی دیگر به این جمع اضافه گردید و در حال حاضر دو واحد دیگر در آستانه بهره برداری می­باشند. پراکندگی این کارخانه­ها در استانهای تهران، آذربایجان شرقی، خراسان، خوزستان، چهارمحال و بختیاری، لرستان و کرمانشاه می­باشد. این واحدها مجموعا ظرفیت تولید 700/40 تن خمیرمایه در سال را دارا می­باشند.


مخمر چیست ؟


خمیر مایه یا مخمر یك قارچ میكروسكوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود وقادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند.


خمیر مایه یا مخمر یك قارچ میكروسكوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین ۴ الی ۶ برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذكور ، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای كاهش می یابد . مواد نگهدارنده مانند تركیبات بازدارنده رشد كپك به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید . درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. 
درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا كمتر لزوماً مخمر را نمی كشد . در حقیقت مخمر میتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح میتواند سلولهای مخمر را تخمیر نماید كه در این صورت توانائی تخمیر را از دست میدهد.مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست كنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین ۲۷-۲۴ درجه سانتیگراد است كه در اینصورت حداكثر گاز را در مرحله تخمیر نهائی تولید مینماید. در شرایت مرطوب تخمیر نهائی كه رطوبت نسبی هوا ۸۵ در صد است درجه حرارت مطلوب ۳۷ درجه سانتیگراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد . درجه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه سانتیگراد باعث میشود از فعالیت مخمر كم گردد و در درجه حرارت بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد كاملاً غیر فعال گردد . 


خمیر مایه


مخمرها را می توان قدیمی ترین میکروارگانیسم صنعتی مورد استفاده توسط بشر در نظر گرفت. چرا که استفاده انسان از مخمر به پیش از زمانی که او نوشتن را بداند برمی گردد. نوشته های هیروگلیف نشان می دهد که تمدن مصریان باستان بیش از پنج هزار سال پیش از مخمر زنده و فرآیند تخمیر برای تولید نوشیدنیهای الکلی و نان استفاده می نموده است. البته آنها علت آنچه را که اتفاق می افتاده نمی دانسته اند. امروزه، فرآیند بیو شیمیایی که باعث بالا یا ور آمدن خمیر بوسیله مخمر می شود بنام فرآیند تخمیر (Fermentation) شناخته می شود. فرآیندی که برای بشر اولیه بعنوان پدیده ای اسرارآمیز و غیر قابل باور محسوب می شده است. و علت این فرآیند نیز مخلوط شدن آرد یا خمیر با مخمرهای وحشی موجود در هوا و محیط اطراف و فعال شدن آنها در مجاورت رطوبت و دیگر مواد غذایی موجود در خمیر بوده است. با گذشت زمان، بخشی از خمیر مصرفی نیز کنار گذاشته شده تا برای تهیه خمیر در روز یا روزهای بعد استفاده شود (خمیر ترش یا محیط کشت شروع کننده، (starter cultures)
با گذشت زمان، استفاده از این شروع کننده ها کمک شایانی به بهبود کیفیت انواع محصولات تخمیری مثل شراب، آبجو و خمیر نانوایی نمود. برای صدها سال، این روش سنتی برای تهیه نان مورد توجه نانواها قرار داشته و در حال حاضر نیز مورد استفاده قرار می گیرد


خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisiae شناخته می­شود. 
این خمیرمایه موجودی ذره­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­گردند. 
تاثیر تخمیر و ورآمدن نان از هزاران سال قبل برای مردم باستان مشخص گردیده بود و استفاده از خمیرترش برای انجام این عمل تا قرن هجدهم و نوزدهم رواج داشت اما به­تدریج با صنعتی شدن جوامع و رشد جمعیت و نیاز به تامین غذایی مردم در بعد کلان تولید مخمر به سمت صنعتی شدن سوق پیدا کرد. مخمر نان در مقیاس صنعتی برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند تولید گردید.


فواید استفاده از خمیرمایه در نان


در طی سالهای دهه 1940 میلادی ودر بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به شرایط ویژه آن دوران جوش شیرین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می­شد. این بدعت موجب شد غذای اصلی مردم که از مقدس­ترین گیاهی که بارها در کتب الهی از آن نام برده شده و کامل­ترین گیاه از نظر تغذیه­ای محسوب می­شود، یعنی گندم تولید می­گردد به جای تامین انرژی و ریز مغذی­های مورد نیاز بدن، عامل اصلی بیماری­هایی چون زخم معده، سرطان روده و معده، کم خونی، پوکی استخوان و تاثیرگذار در بیماری­هایی چون آلزایمر، بیماری­های کلیوی و عروقی باشد. اختلال در جذب عناصری چون آهن، کلسیم، فسفر، روی و ... از دیگر عوارض استفاده از جوش شیرین در تولید نان شمرده می­شود. از طرفی پایین آمدن ماندگاری نان و بیاتی زودرس، بدرنگی و بدطعمی و ضایعات فراوان که منجر به زیان سالانه یک میلیارد دلار به بیت­المال می­گردد از دیگر ویژگی­های این میهمان ناخوانده سفره ایرانی بوده است. 
این ماده صنعتی که متاسفانه تنها در ایران از آن در پخت نان استفاده می­شود و در هیچ منبع بین­المللی از آن به عنوان پوک­کننده نامی به میان نیامده است، جانشین خمیرمایه­ای گردیده که منبعی سرشار از موادغذایی است. 
در صورت استفـاده از نانی کـه فرایند تخمیر را طـی کرده و به­صورت صحیح و اصـولی تهیه شده، نه تنـها هیچ­کدام از بیماری­هایی که در اثر استفاده از جوش­شیرین ذکر گردید بروز نخواهد یافت؛ بلکه ماندگاری نان بالا رفته، ضایعات از بین می­رود، نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می­گردد. از طرفی خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین­های گروه B و پروتئین می­باشد که موجب افزایش ارزش تغذیه­ای نان می­گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به­خصوص قشر کم­بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن­هاست می­گردد. 
نکته پر اهمیت دیگر این­که گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسید فیتیک است و در صورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود. در فرایند تولید نان، این خمیرمایه است که تولید آنزیم فیتاز می­کند و باعث تجزیه اسید فیتیک و در نتیجه جذب مواد مغذی دانه گندم می­گردد.


تهیه و تولید خمیرمایه


با توجه به این­که خمیرمایه نوعی گیاه تک سلولی است، تولید این ماده به نوعی فعالیت کشاورزی می باشد. ماده اولیه تولید خمیرمایه جهت تغذیه و رشد این باکتری، هر نوع ماده حاوی قند می تواند باشد. اما با توجه به عدم صرفه اقتصادی استفاده از مواد قندی سرشار از انرژی و مواردی که جهت تغذیه مستقیم مردم استفاده می شوند، استفاده از ملاس چغندری و نیشکری که تفاله حاصل از استحصال شکر می­باشد به­عنوان بهترین و با صرفه ترین گزینه موجود پیشنهاد گردید و امروز به عنوان اصلی ترین ماده اولیه تولید این ماده در بسیاری از کشورها از جمله ایران به کار می­رود. 
در پروسه تولید خمیرمایـه مواد مختلف به عنـوان ریزمغـذ­ی­ مانند ازت، فسفـر، روی و...نقش مهمـی ایفا می­نمایند که نبود هرکدام باعث اختلالاتی چون رشد نارس یا عدم رشد، افت اکتیویته مخمر، آلودگی خط تولید و ... می­گردد. 
تولید خمیرمایه طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه­های مدرن صورت می­گیرد به گونه­ای که در محیطی کاملا استریل و بهداشتی سوش (بذر) اولیه و نارس با ماده قندی تغذیه شده و پس از تکمیل مراحل رشد در واحدهای سپراتور (جداکننده) و فیلترپرس به صورت خمیر وارد دستگاه خشک­کن گردیده و پس از فرآیند خشک­سازی در بسته­بندی­های معمولی یا وکیوم آماده عرضه به بازار می­گردد. خمیرمایه نانوایی در ایران در سه نوع خمیرمایه خشک فوری (IADY)، خمیرمایه خشک فعال (ADY) و خمیرمایه تازه تولید می­گردد که هر سه این محصولات در کشورمان تولید و به بازار عرضه می­شود.


صنعت خمیرمایه در ایران


اولین واحد تولید خمیرمایه نانوایی در ایران در سال 1346 در شهرستان شهریار با بهره گیری از تکنولوژی آمریکا شروع به فعالیت نمود. با توجه به مصرف جوش­شیرین در نانوایی هایی ایران و عدم توجه و نظارت لازم به این معضل، ظرف سی سال بعدی تنها یک کارخانه تولید خمیرمایه دیگر در ایران تاسیس گردید اما از اواخر دهه هفتاد شمسی که بیماریهای گوارشی زنگ خطر را برای متولیان بهداشت کشور به صدا در آورد و رسیدن به این نتیجه که استفـاده جوش شیریـن در تولیـد نان به عنوان غـذای اصلی که در 3 وعـده مصرف می­گردد از عوامل اصلی چنین معضلی است، سخت گیری و تدوین قوانین آیین نامه­های ممنوعیت مصرف جوش شیرین در دستور کار دولت قرارگرفت که نهایتا منجر به مصوبه سال 1385 شورای عالی سلامت به ریاست رییس جمهوری محترم مبنی بر ممنوعیت اکید مصرف جوش شیرین در نان و لزوم استفاده از خمیرمایه بهداشتی بود. 
بر این اساس در سال های اولیه دهه هشتاد، تعداد پنج واحد تولیدی دیگر به این جمع اضافه گردید و در حال حاضر دو واحد دیگر در آستانه بهره برداری می­باشند. پراکندگی این کارخانه­ها در استانهای تهران، آذربایجان شرقی، خراسان، خوزستان، چهارمحال و بختیاری، لرستان و کرمانشاه می­باشد. این واحدها مجموعا ظرفیت تولید 700/40 تن خمیرمایه در سال را دارا می­باشند.


مخمر چیست ؟


خمیر مایه یا مخمر یك قارچ میكروسكوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود وقادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند.


خمیر مایه یا مخمر یك قارچ میكروسكوپی است . در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین ۴ الی ۶ برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذكور ، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای كاهش می یابد . مواد نگهدارنده مانند تركیبات بازدارنده رشد كپك به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید . درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. 
درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا كمتر لزوماً مخمر را نمی كشد . در حقیقت مخمر میتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح میتواند سلولهای مخمر را تخمیر نماید كه در این صورت توانائی تخمیر را از دست میدهد.مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست كنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین ۲۷-۲۴ درجه سانتیگراد است كه در اینصورت حداكثر گاز را در مرحله تخمیر نهائی تولید مینماید. در شرایت مرطوب تخمیر نهائی كه رطوبت نسبی هوا ۸۵ در صد است درجه حرارت مطلوب ۳۷ درجه سانتیگراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد . درجه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه سانتیگراد باعث میشود از فعالیت مخمر كم گردد و در درجه حرارت بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد كاملاً غیر فعال گردد . 


خمیر مایه


مخمرها را می توان قدیمی ترین میکروارگانیسم صنعتی مورد استفاده توسط بشر در نظر گرفت. چرا که استفاده انسان از مخمر به پیش از زمانی که او نوشتن را بداند برمی گردد. نوشته های هیروگلیف نشان می دهد که تمدن مصریان باستان بیش از پنج هزار سال پیش از مخمر زنده و فرآیند تخمیر برای تولید نوشیدنیهای الکلی و نان استفاده می نموده است. البته آنها علت آنچه را که اتفاق می افتاده نمی دانسته اند. امروزه، فرآیند بیو شیمیایی که باعث بالا یا ور آمدن خمیر بوسیله مخمر می شود بنام فرآیند تخمیر (Fermentation) شناخته می شود. فرآیندی که برای بشر اولیه بعنوان پدیده ای اسرارآمیز و غیر قابل باور محسوب می شده است. و علت این فرآیند نیز مخلوط شدن آرد یا خمیر با مخمرهای وحشی موجود در هوا و محیط اطراف و فعال شدن آنها در مجاورت رطوبت و دیگر مواد غذایی موجود در خمیر بوده است. با گذشت زمان، بخشی از خمیر مصرفی نیز کنار گذاشته شده تا برای تهیه خمیر در روز یا روزهای بعد استفاده شود (خمیر ترش یا محیط کشت شروع کننده، (starter cultures)
با گذشت زمان، استفاده از این شروع کننده ها کمک شایانی به بهبود کیفیت انواع محصولات تخمیری مثل شراب، آبجو و خمیر نانوایی نمود. برای صدها سال، این روش سنتی برای تهیه نان مورد توجه نانواها قرار داشته و در حال حاضر نیز مورد استفاده قرار می گیرد

برچسب ها : پاورپوینت-خمیر مایه و نحوه تولید و فرآوری آن , خمیرمایه نانواییBaking Yeastمخمرتخمیر کننده خمیر فرآیند تخمیر مخمر نان و خمیرمایه نانمایه خمیرخمیر مایهمیکروارگانیسم صنعتیFermentation , پروژه , پژوهش , جزوه , مقاله , تحقیق ,دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود تحقیق

گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 17889 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 160 

از زمانی كه بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم¬دهنده¬ها و شیرین¬كننده¬ها را به آب این فایل در قالب ورد و قابل ویرایش در160 صفحه می باشداضافه كند تاریخ نوشابه¬سازی شكل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست

گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران

از زمانی كه بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم¬دهنده¬ها و شیرین¬كننده¬ها را به آب اضافه كند تاریخ نوشابه¬سازی شكل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست ولی تصور بر آن است كه ابتدا در خاورمیانه و بویژه در نواحی جنوبی ایران و در خوزستان روش¬هایی برای حرارت دادن نیشكر و تهیه كارامل ابداع كرده بودند  با رقیق كردن آن، شربت¬هایی تهیه می¬كردند كه بیشتر جنبة درمانی داشت كه این به 2500 سال پیش برمی¬گردد. شاید بتوان گفت كه نیشكر سوخته و یا كارامل رقیق شده جزء اولین نوشابه¬هایی باشد كه حاوی طعم كارامل و شكر است. 

فهرست مطالب

عنوانصفحه

فصل اول

1- مقدمه:1

تاریخچه نوشابه¬سازی در جهان:2

تاریخچه نوشابه¬سازی در ایران:4

تاریخچه كارخانه زمزم:5

مشخصات كلی كارخانه زمزم شرق تهران:6

اهمیت مصرف نوشابه:7

2- خط تولید :10

1-2- دستگاه تخلیه¬كننده بطری از جعبه (Un Caser)10

2-2- بطری¬شور “Bottle Washer”10

3-2- آئینه¬بان15

4-2- فلومیكس (Flow-Mix)15

5-2- هواگیر آب (Deaerator)16

6-2- كربوكولر17

7-2- كمپرسورها19

8-2- كندانسورها19

9-2- پركردن بطریها و بسته¬بندی:20

10-2- دستگاه تشتك¬زن21

11-2- پركردن جعبه نوشابه (Case Packer)22

عنوانصفحه

فصل دوم

الف) آب25

مقدمه:25

ویژگیهای آب مصرفی در صنایع نوشابه¬سازی:27

1-1- خواص فیزیكی آب:29

2-1- خواص شیمیایی آب31

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب41

عملیات واحد تصفیه آب42

ب) واحد عصاره:48

عصاره یا بنیان نوشابه:48

افزودنیهای مجاز در نوشابه:48

شیرین¬كننده¬ها (Sweeers)49

تهیه شربت اولیه از شكر جامد:50

فیلتراسیون شربت اولیه:51

روشهای فیلتراسیون شربت اولیه:51

تهیه شربت نهایی (عصاره):53

روش نگهداری و ذخیره عصارة غلیظ نوشابه:53

انواع عصارهها:54

1- عصاره كولا54

2- عصاره¬های پرتقالی:56

3- عصاره نوشابه¬های ساده57

4- عصاره آب میوه¬جات58

ج- واحد گاز دی اكسید كربن CO259

دی اكسید كربن و خصوصیات گاز كربنیك در نوشابه59

عنوانصفحه

روش تولید گاز CO2 :59

د- «واحد CAN»62

مشخصات قوطی¬های فلزی:62

بسته¬بندی محصول:63

تفاوت پر كردن قوطی با پر كردن بطری:64

د- كنترل كیفی:65

1- د- آزمایشهای مربوط به آب:66

2-د- آزمایش مربوط به عصاره خانه:68

3-د- آزمایش واحد تولید گاز CO2 :68

4-د- آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه:69

اندازه¬گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز:74

5-د- اندازه¬گیری درصد سود كاستیك در بطری شور:76

6-د- آزمایش بطری خارج شده از بطری شور:77

7-د- تعیین خاكستر كل:77

8-د- تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیك:77

9-د- آزمایشهای میكروبی:78

9-3-MOهای مسئول فساد82

هدف از آزمایشهای میكروبی در نوشابه¬ها:85

شمارش میكروب (توتال كانت) :86

كپك و مخمر:86

كلی فرم86

مسائل بهداشتی در كارخانه:87

بهداشت كاركنان:87

بهداشت انبارها:87

عنوانصفحه

مایعهای مخصوص تمیزكننده:89

دستگاههای تمیزكننده:91

عوامل مؤثر در استریلیزه نمودن صحیح:93

استریلیزه نمودن قسمتهای مختلف دستگاه:94

صادرات و واردات :94

فصل سوم

موقعیت شغلی كارآموز:96

امور جاری در دست اقدام كارخانه زمزم :96

محاسن و معایب :96

فصل چهارم

نتیجه¬گیری:98

پیشنهادات:99

توصیه¬ها:99

ضمیمه¬ها (استانداردها) :100

منابع:112

 فصل اول

1- مقدمه:

آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار می¬آید و بدن برای انجام یكسری از فعل و انفعالات و واكنش¬ها به آب نیاز دارد كه می-توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد، تنظیم درجه حرارت بدن جذب اكسیژن در شش¬ها و دفع انیدریك و تغییرات شیمیایی درون عضلات و نرم شدن مفصلها را نام برد.

بدن روزانه به 8 لیوان آب نیاز دارد كه مقداری از آن از طریق غذاهای مختلف به بدن می¬رسد و 5 الی 6 لیوان دیگر برحسب عادات غذایی و به صورتهای مختلف وارد بدن می¬شود.

نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متأسفانه به حد كفایت موجود نبوده است. آب میوه هم به علت گرانی درحد نسبتاً كمی در مقایسه با نوشابه-های دیگر مصرف می¬شود و در برخی از شهرها مانند تبریز، شیراز و مشهد و ... عرقیات كه عصارة تقطیر بعضی از گیاهان است رواج دارد. آشامیدنی¬های دیگر مانند آب معدنی، قهوه، نسكافه و ... به مقدار كم مصرف می¬شود. 

در كشور آمریكا نسكافه با شیر یا كافی¬میت، در انگلیس چای، در فرانسه شراب، در برزیل قهوه و در پاكستان شیر مصرف می¬شود. اما در 200 سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشابه¬های غیرالكلی یا سبك رواج پیدا كرده است كه این محصولات غذایی دارای دو خصوصیت عمده می¬باشند:

1- این محصولات بصورت مایع و برای رفع عطش مصرف می¬شوند.

2- محصولاتی هستند كه گذشته از قند موجود در آن كه ارزش كالری-زایی دارد، معمولاً ارزش غذایی دیگری ندارند.

اصطلاح نوشابه حدود 30 سال است كه در زبان فارسی رواج پیدا كرده است. نوشابه¬ها جزء نوشیدنی¬ها به حساب می¬آیند تفاوت نوشیدنی¬ها با آشامیدنی¬ها این است كه آشامیدنی¬ها گذشته از جنبه فرح¬بخش بودن نیاز بدن را تأمین می¬كنند اما در مورد نوشیدنی¬ها هیچ كوششی جهت اثبات مغذی بودن آنها انجام نمی¬شود.

نوع فایل: word

 سایز : 17.4 MB 

تعداد صفحه:160

برچسب ها : گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران , گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران , گزارش كارآموزی ,كارخانه زمزم , كارخانه زمزم تهران , زمزم , تحقیق , پایان نامه , پروژه , پژوهش , دانلود پژوهش و تحقیق , دانلود جزوه ,دانلود مقاله , دانلود پایان نامه , دانلود پروه

استفاده از دوغ كره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 5905 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 93 

این محصول در قالب فایل word و در 93 صفحه تهیه و تنظیم شده است

استفاده از دوغ كره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

چكیده

دوغ كره محصول جانبی فرآیند كره زنی است كه به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد كه از نظر ارزش غذایی و تركیب شیمیایی، واجد كلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد.

دراین تحقیق سعی برآن است كه از دوغ كره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین كشورهای پیشرفته، خصوصاً در دهة اخیر مبنی بر خواص غذایی و بویژه خصوصیات دارویی فراوانی كه این فرآورده دارد و با توجه به اینكه تاكنون این فرآورده در صنایع لبنی ایران جایگاهی نداشته و در بین اكثریت مردم ایران ناشناخته می باشد و از طرفی به لحاظ وابستگی صنایع نوشابه سازی ایران به شركت های نوشابه سازی خارجی و عدم وجود نوشابه مغذی و مطلوب داخلی می توان از دوغ كره به عنوان ماده ای جهت ساختن یك نوع نوشابه ایده آل استفاده نمود.

امید است كه نتایج حاصل از این تحقیق بتواند محصولی مناسب و مغذی را به صنایع لبنیات و نوشابه سازی ایران مغرفی نموده تا پاسخگوی تأمین بخشی از نیازهای تغذیه ای بوده و همچنین در پیشگیری و درمان برخی از بیماریها در كشورمان مفید باشد.

مقدمه

شیر و فرآورده های آن از دیرباز جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی اقوام و ملل مختلف داشته اند و در هر سرزمین به تناسب عادت ها و سنت های مردم آن، محصولات گوناگون و متنوعی از شیر تهیه شده كه در اثر مرور زمان و روابط بین ملت ها به سایر نقاط گیتی گسترش یافته است. امروزه در میان دهها نوع فرآورده لبنی، كره از موقعیتی ویژه و استثنایی برخوردار است، و به عنوان یكی از مواد غذایی اصلی در رژیم غذایی انسان مطرح می باشد.

نگاهی گذرا به میزان تولید جهانی كره در فاصله سالهای 86-1981 نشان می دهد كه در سال 1981 تولید جهانی كره بالغ بر 6/6 میلیون تن بوده است، كه نسبت به سال قبل از آن 3/2 درصد كاهش یافته است. این افت به علت كاهش قابل توجه تولید در كشورهای اروپایی كه بزرگترین عرضه كنندگان كره در جهان محسوب می شوند می باشد. صرف نظر از نوسانات تولید در طی سالهای 86-1980 تولید جهانی كره در سال 1986 با 2/2 درصد رشد نسبت به سال ماقبل به سطح 8/7 میلیون تن رسید، به گونه ای كه متوسط تولید جهانی در فاصله زمانی مذكور معادل 5/7 میلیون تن بوده است. از این میان متوسط سهم گروه كشورهای پیشرفته سرمایه گذاری با 5/3 میلیون تولید، بالغ بر 5/46 درصد بوده است. از سوی دیگر متوسط كل مصرف جهانی كره در سالهای 83-1981 ، بالغ بر 8/5 میلیون تن بوده است. در سال 1985، این رقم به حدود 3/6 میلیون تن افزایش یافته است. در سال 1986 نیز كل مصرف جهانی تقریباً  در همین حد قرار داشته است. طی سالهای 1985 و 1986 ، مصرف جهانی كره در مقایسه با تولید جهانی آن كمتر بوده كه این امر باعث افزایش بیش از پیش ذخایر گردیده است. به هر حال در اكثر كشورهای جهان، با بكارگیری تدابیری جهت افزایش مصرف، میزان مصرف كره تا حدودی در سال 1986 نسبت به سال 1985 افزایش یافت.

میزان تولید كره در ایران در سال 1360، بالغ بر 69 هزار تن بوده است. در همین سال میزان كره پاستوریزه تولید شده در حدود 11 هزار تن بوده است. در سال 1361 تولید كره با 5/1 درصد كاهش به 68 هزار تن رسیده است. در سال های 62 و 63 تولید در سطح 70 هزار تن باقی مانده است. طی سالهای مذكور میزان تولید كره پاستوریزه بالغ بر 25 و 21 هزار تن گردیده است. براساس آمار منتشر شده از سوی سازمان خواروبار كشاورزی ملل متحد میزان تولید كره در سال 1984 (1363) در حدود 70 هزار تن بوده و پس از افزایش در سال 1985 (1364) به حدود 71 هزرا تن رسید. در سال 1365 نیز تولید در همین سطح قرار داشته است. بر طبق آمار بازرگانی خارجی كشور(گمرك) در سال 1364 كل میزان واردات كره بالغ بر 50 هزار تن بوده است، كه از كشورهای آلمان شرقی، آلمان غربی، ایرلند، دانمارك، هلند، استرالیا، اروگوئه و زلاندنو صورت گرفته است. واردات كره طی سالهای 1364 تا 1367 نشان می دهد كه از حدود 1/50 هزار تن در سال 64 شدیداً به 16 هزار تن كاهش و مجدداً به 8/60 هزار تن در سال 1366 افزایش یافته است. میزان مصرف ظاهری كره در سال 1360 بالغ بر 000/130 تن بوده است. در سال 1361 با 10% كاهش به 117 هزار تن رسیده است. طی سالهای 1362 و 1363 مصرف كره با رشدی به ترتیب معادل 1/17 و 7/0 درصد به 137 و 138 هزار تن بالغ گردیده است در سالهای بعد از میزان مصرف كاسته شده به طوری كه نهایتاً‌در سال 1365 به 93 هزار تن رسیده است.

متأسفانه از میزان واردات و مصرف كره در سالهای بعد تاكنون آمار دقیقی در دست نیست،‌ اما آنچه مسلم است این است كه با توجه به روند روبه رشد جمعیت كشور و افزایش میزان تقاضا و مصرف كره، مقدار واردات آن نیز افزایش یافته است. اگر چه در سالهای اخیر كارخانجات لبنی متعدد احداث گردیده است،‌ولی احتمال می رود كه میزان واردات كره همان روند صعودی خود را حفظ كرده باشد. در صورت قبول این فرض كه نرخ رشد تولید كره در داخل كشور سیر ثابتی را طی كرده باشد، احتمال می رود كه تولید فعلی آن در سال 1384 حدود 100 هزار تن باشد. برای تولید این حجم كره معمولاً رقمی حدود 240 هزار تن پساب كرده بدست می آید، كه در اكثر واحدهای تلوید بدون هیچ استفاده ای وارد سیستم فاضلاب می شود. از آنجایی كه BOD  پساب كره معادل 2/7% یا  000/40 می باشد، روانه كردن آن به سیستم فاضلاب ضمن اینكه موجب به هدر رفتن یك فرآورده پروتئینی با ارزش می شود، آلودگی های زیست محیطی شدیدی را نیز به دنبال خواهد داشت.

امروزه در اغلب كشورهای دنیا تحقیقات كاربردی وسیعی در زمینه استفاده بهینه از دوغ كره به عمل آمده است، كه در این میان می توان به تولید پودر پساب كره و نوشیدنی های تخمیری مختلف اشاره كرد. یكی از معروف ترین نوشیدنی های تخمیری كه با پساب كره تولید می شود، دوغ كشت داده شده می باشد كه در اروپا و امریكا در فصل تابستان طرفداران بسیار زیادی دارد. به عنوان مثال 3% كل فروش شیر در امریكا بخصوص در ایالت های جنوبی آن به مصرف تولید دوغ كشت داده شده می رسد. با این وجود متأسفانه تاكنون جایگاه یان فرآورده با ارزش ناشناخته مانده است، و هیچ اقدامی در زمینه استفاده از آن به عمل نیامده است. با عنایت به این نكته كه قیمت تمام شده نوشیدنی های تخمیری حاصل از دوغ كره به مراتب كمتر از فرآورده های مشابه (نوشیدنی های گازدار معمول) می باشد، تولید آن موجب سودآوری و ارزش افزوده كارخانجات لبنی می گردد.،‌ كه از این رو انتظار می رود با حمایت دولت زمینه برای سرمایه گذاری و تشویق بخش های دولتی و خصوصی در جهت تولید این گونه محصولات فراهم گردد.

عناوین :

چكیده
مقدمه
فصل اول
دوغ كره
1-1 تعریف 
1-2 تركیبات دوغ كره 
1-2-1 پروتئین ها 
1-2-1-1 كازئین
1-2-1-2 پروتئین های سرم
1-2-1-2-1 β- لاكتوگلوبولین
1-2-1-2-2 α- لاكتالبومین
1-2-1-2-3 ایمونوگلوبولین ها
1-2-1-2-4 پروتئوزپیتون
1-2-3 چربی
1-2-4 املاح
1-2-5 ویتامین ها 
1-2-6- اسیدهای آلی
1-3 موارد كاربرد: دوغ كره
فصل دوّم
تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ كره
2-1 استارترهای لاكتیكی
2-1-1 طبقه بندی 
2-1-1-1 استارترهای مزوفیل
2-1-1-2 استارترهای ترموفیل
2-1-2 تولید تركیبات بازدارنده توسط اسید لاكتیك باكتری ها
2-1-3 عوامل موثر بر فعالیت استارتر
2-1-3-1 محیط رشد
2-1-3-2 وجود تركیبات بازدارنده در محیط
2-1-3-2-1 بقایای آنتی بیوتیك ها
2-1-3-2-2 باكتریوفاژها
2-1-4 استارتر دوغ كشت داده شده
2-1-5 ثبات اسید لاكتیك باكتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری
فصل سوم
روند تخمیر ، توسعه طعم ، معایب طعم و بافت دوغ کشت داده شده
3-1 روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده 
3- 2 معایب طعم دوغ کشت داده شده 
3-3 بافت دوغ کشت داده شده 
فصل چهارم
آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره
4-1 دوغ کره 
4-1-1 وزن مخصوص 
4-1-2 اسیدیته 
4-1-3 ماده خشک
4-1-4 خاکستر
4-1-5 چربی
4-1-6 پروتئین
4-1-7 لاکتوز
4-1-8 کلسیم
4-1-9 فسفر
4-1-10 سدیم 
4-1-11 پتاسیم 
2-4 تولید دوغ کشت داده شده 
4-3 آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده
4-5 آزمایشات فیزیکوشیمیایی دوغ کشت داده شده 
4-5-1 PH و اسید یته 
4-5-2- آب انداختن 
4-6 آزمایشات میکروبی دوغ کشت داده شده 
فصل پنجم
خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره
5-1 کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز
5-2 کاهش کلسترول پلاسما
5-3 فعالیت ضد توموری

برچسب ها : استفاده از دوغ كره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری , تركیبات دوغ كره , موارد كاربرد دوغ كره , تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ كره , آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره , خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره , پروژه , پژوهش , جزوه, مقاله , تحقیق , دانلود پروژه , دانلود پژوهش , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود تحقیق

دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو

دسته: صنایع غذایی 
بازدید: 2 بار
فرمت فایل: doc 
حجم فایل: 7191 کیلوبایت 
تعداد صفحات فایل: 151 

این محصول در قالب فایل word و در 151 صفحه تهیه و تنظیم شده است

دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو

توجه :

شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.

شرکت صنعتی پارس مینو ( سهامی عام ) در سال 1338 بصورت سهامی عام تاسیس وتحت شماره 6980 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی به ثبت رسید و در مهر ماه سال 1360 مشمول بند « ب » قانون توسعه  و حفاظت صنایع ایران  و تحت پوشش سازمان صنایع ملی قرار گرفت.

تاریخچه کارخانه:

مقدمات اولیه کارخانه مینو در سال 1340 توسط آقای خسرو شاهی آماده شد .وبنا بر تصمیم گیری ایشان به نام فرزند بزرگشان « مینو » نامیده شد. در سال 1343 کارگاه آبنبات سازی که تولید آن در دو بخش آبنبات و تافی بود راهاندازی شد. این کارگاه به کارخانه مینوی خرمدره منتقل شد. اواخر سال 1343 کارگاه ویفر ، بیسکویت سازی ، لوازم آرایشی وبهداشتی ( بجای کارگاه سوخاری کنونی ) شروع بکار کرد که پس از آن آدامس دراژه در سال 1346 ، کارگاه پفک در سال 1347 و آدامس بادکنکی 1348 و  آدامس استیک در سال 1349 و نهایتا" در سال  1352از کارگاه تولید سوخاری بهره برداری شد. پس از سال 1352 زمین مجاور کارگاه ها خریداری شد و کارگاه دارویی به آنجا منتقل شد. تا سال 1359 مدیریت کارخانه به عهده آقای خسرو شاهی بود که تهران شامل دو بخش : بخش قاسم و پرسیس ( تولید اجناس صادراتی ) و کارخانه مینوی خرمدره تحت پوشش ایشان بود. سرانجام کارخانه در همان سال توسط دولت مصادره شد و زیر نظر سازمان گسترش صنایع ملی در آمد. در حال حاضر مدیر عامل مهندس امامی و کارگاه دارویی وغذایی تحت مدیریت متفاوت مشغول بکارند. مساحت کلی کارخانه220000 مترمربع است. کارگاههای غذایی تحت لیسانس انگلستان و کارگاههای آرایشی و بهداشتی تحت لیسانس پارس هستند که پس ازانقلاب بصورت مستقل عمل کرده . این کارخانه هم اکنون وابسته به بنیاد وتحت نظر سازمان صنایع ملی ایران است. در سال 1371 شرکت صنعتی پارس مینو از لحاظ صادرات در بین 75 شرکت صادر کننده  سازمان صنایع ملی ایران در مقام اول  قرار گرفت و دارای گواهی  ISO می باشد.

عناوین :

آشنایی کلی با مکان کارآموزی

آزمایشات کنترل کیفیت

فرآوری آدامس ـ بیسکویت

استانداردهای مواد اولیه / استانداردهای محصول

معایب/ محاسن/ پیشنهادات

برچسب ها : دانلود گزارش کارآموزی در شرکت صنعتی پارس مینو , پروژه , پژوهش , مقاله , تحقیق , جزوه , دانلود پروژه ,دانلود پژوهش , دانلود مقاله , دانلود تحقیق , دانلود جزوه